Analiza właściwości mechanicznych świeżych owoców wybranych odmian ogórków gruntowych i poddanych procesowi kiszenia

• Autorzy: Józef Gorzelany , Dagmara Migut , Natalia Matłok

Warianty tytułu

Analysis of the Mechanical Properties Selected Varieties of Fresh Cucumbers and Cucumbers which Have Undergone Ensiling Process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy określono wybrane właściwości mechaniczne świeżych oraz kiszonych owoców ogórka gruntowego. Przeanalizowano zmiany wartości parametru siły przebicia skórki i miąższu wytypowanych odmian owoców ogórka gruntowego w zależności od zawartości wody, zalewy i czasu zakiszania. Stwierdzono około dwukrotny spadek parametru w 90 dniu procesu kiszenia. Owoce ogórków kiszonych poddano ocenie organoleptycznej metodą pięciopunktową. Niezależnie od odmiany i składu chemicznego zalewy ogórki kiszone analizowanych odmian są predysponowane do procesu kiszenia. (abstrakt oryginalny)

EN

In the work, the selected mechanical properties of fresh fruit and pickled cucumbers were determined. Value parameter changes of the puncture force of peel and pulp of selected varieties of fruit cucumbers, depending on the water content, pickle brines and time of ensiling were analysed. It was found about twice the drop of the parameter in 90 days ensiling process. Fruit pickled cucumbers were organoleptic assessed using a five-point sensory method. Regardless of the variety and the chemical composition of pickle brines analysed varieties pickles are predisposed to the process of pickling. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Warzywa; Badanie żywności; Badania sensoryczne; Przetwórstwo owocowo-warzywne

EN

Vegetables; Food research; Sensory research; Fruit and vegetables processing

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 3(15)
• Strony: 16--21

Twórcy

autor

Józef Gorzelany

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Dagmara Migut

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Natalia Matłok

• Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• Arnoldi, A. (2004). Functional Foods. Cardiovascular Disease and Diabetes. Food Science and Technology, 4, 450-451. DOI: 10.1177/ffcdd/450.
• Brasca, M., Morandi, S., Lodi, R., Tamburini, A. (2007). Redox potential to discriminate among species of lactic acid bacteria. Journal of Applied Microbiology, 103, 1516-1524. DOI: 10.1111/jam/1516.
• Chlebowska-Śmigiel, A., Gniewosz, M. (2013). Próba zastosowania pullulanu jako stymulatora wzrostu wybranych bakterii probiotycznych i potencjalnie probiotycznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(88), 111 - 124.
• Franco, W., Perez-Diaz, I., Johanningsmeier, S., McFeeters, R. (2012). Characteristic of spoilage-associated econdary cucumber fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 78(4), 1273-1284. DOI: 10.1128/aem/1273.
• Garcha, S., Natt, S. (2012). In situ control of food spoilage fungus using Lactobacillus acidophilus NCDC 291. Journal of Food Science and Technology, 49(5), 643-648. DOI: 10.1007/jfst/643.
• Gorzelany, J., Matłok, N., Migut, D. (2014a). Assessment of the mechanical properties of fresh soil- grown cucumber fruits. TEKA. Comission of motorization and energeticts in agriculture, 4(14), 15- 18.
• Gorzelany, J., Matłok, N., Migut, D., Cebulak, T. (2014b). Quality of dill pickled cucumbers depending on the variety and chemical composition of piclke brine. TEKA. Comission of motorization and energeticts in agriculture, 4(14), 19-22.
• Klewicka, E., Motyl, I., Libudzisz, Z. (2004). Antagonistyczna aktywność bakterii Lactobacillus brevis Lock 0944 w fermentowanym soku buraczanym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, 12, 34-35.
• Kohyama, K., Nagata, A., Tamaki, Y., Sakurai, N. (2009). Comparison of human-bite and instrument puncture tests of cucumber texture. Postharvest Biology and Technology, 52(2), 243-246. DOI: 10.1016/pbt/243.
• Kraszewska, J., Wzorek, W., Sztando, E., Raczyńska-Cabaj, A. (2005). Aktywność antagonistyczna bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum. ACTA Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 4, 39-52.
• Nawirska-Olszańska, A. (2011). Minimalne przetworzenie, maksymalne kombinacje. Agro przemysł, 3(4), 36-44.
• Sakata, Y., Horie, H., Yoshioka, Y. (2011). Fruit textures of beit alpha, greenhouse, Japanese, pickling and slicer-type cucumbers. The Japanese Society for Horticultural Science, 80(4), 420-425. DOI: 10.2503/jshs/420.
• Sakurai, N., Iwatani, S., Terasaki, S., Yamamoto, R. (2005). Texture evaluation of cucumber by a new acoustic vibration method. The Japanese Society for Horticultural Science, 74, 31-35. DOI: 10.2503/jshs/31.
• Shao-Chi, W., Fu-Jin, W., Chorng-Liang, P. (2007). Growth and survival of lactic acid bacteria duringthe fermentation and storage of seaweed oligosaccharides solution. Journal of Marine Science and Technology, 15, 104-114.
• Szafirowska, A., Kołowski, S. (2008). Wykorzystanie allelopatycznych właściwości roślin w uprawie warzyw. Problemy Inżynierii Rolniczej, 1(16), 117-122.
• Xiaoyi, J., Yuan, W., Xingzhu, W., Yonghua, L., Weiwei, X., Hui, R., Guoqing, H. (2013). Effects of lactic acid bacteria inoculated fermentation of pickled cucumbers. Advance Journal of Science and Technology, 5(12), 1610-1617. DOI: 10.12913/ajst/1610.
• Zaręba, D., Ziarno, M. (2011). Alternatywne probiotyczne napoje warzywne i owocowe. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2(44), 160-168.