Assesment of Acrylamide Levels in Polish Food According to European Union Recommendations

• Autorzy: Joanna Michalak , Marta Czarnowska , Elżbieta Gujska , Fabian Nowak , Piotr Kmieć

Warianty tytułu

Ocena zawartości akrylamidu w żywności w Polsce w świetle zaleceń Unii Europejskiej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Thermal processing of food causes the Maillard reactions which results, for instance, in formation of acrylamide (AA) expected to possess a negative impact on the human body. According to the EU Commission Recommendation No. 2007/331/EC, it is necessary to monitor this compound content in food products. The aim of the study was to evaluate AA content in 48 selected food products available in retail in Poland in 2014. Acrylamide was determined with the use of reversed-phase high performance liquid chromatography with photodiode array detector (RP - HPLC - DAD).The highest AA content was observed in instant (soluble) coffee (1170 μg/kg) and in breakfast cereals (675 μg/kg). The lowest amounts were found in jarred baby foods (19.0 μg/kg) and in processed cereal-based baby foods in powder (76.0 μg/kg). In case of breakfast cereals, soft bread, instant (soluble) coffee, biscuits and ginger bread, the average acrylamide content was determined at the level of about 69%, 41%, 30%, 29% and 14% higher than the recommendation 2010/307/EU, respectively. AA levels in some groups of Polish food appeared to be significantly higher than the recommendation. Hence, there is an obvious need for continuing monitoring of its content. (original abstract)

Obróbka termiczna żywności wywołuje reakcje Maillarda, w wyniku których powstaje między innymi akrylamid (AA) podejrzewany o negatywne oddziaływanie na organizm człowieka. Zgodnie z zaleceniem Komisji UE nr 2007/331/WE, istnieje konieczność monitorowania zawartości tego związku w produktach spożywczych. Celem pracy była ocena zawartości AA w 48 wybranych produktach spożywczych dostępnych w handlu detalicznym w Polsce w 2014 roku. Zawartość akrylamidu oznaczono metodą wysoko sprawnej chromatografii cieczowej z odwróconymi fazami z użyciem detektora z matrycą fotodiod (RP - HPLC - DAD). Najwyższe zawartości AA stwierdzono w kawie instant (rozpuszczalnej) (1170 μg/kg) i w płatkach śniadaniowych (675 μg/kg). Najniższe zawartości tego związku oznaczono w żywności w słoiczkach dla dzieci (19.0 μg/kg) i w przetworzonej żywności na bazie zbóż dla niemowląt (kaszki zbożowe w proszku) (76.0 μg/kg). W przypadku płatków śniadaniowych, pieczywa, kawy instant, herbatnikówi pierników średnie zwartości akrylamidu były odpowiednio o 69%, 41%, 30%, 29% i 14% wyższe od zalecenia 2010/307/EU. Ze względu na znacznie wyższe od zalecenia Komisji UE poziomy AA oznaczone w niektórych grupach żywności w Polsce stałe monitorowanie zawartości tego związku w produktach rynkowych wydaje się konieczne. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food health safety; Safety management; Monitoring

PL

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Zarządzanie bezpieczeństwem; Monitoring

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 4
• Strony: 51--59

Twórcy

autor

Joanna Michalak

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Marta Czarnowska

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Elżbieta Gujska

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Fabian Nowak

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Piotr Kmieć

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

Bibliografia

• [1] Bent G.A, Maragh P., Dasgupta T. (2012) Acrylamide in Caribbean foods - residual levels and their relation to reducing sugar and asparagine contant. Food Chemistry, 133, 451-457.
• [2] Capuano E., Fogliano V. (2011) Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural (HMF): A review on metabolism, toxicity, occurrence in food and mitigation strategies. LWT-Food Science and Technology, 44, 793-810.
• [3] Claeys W.L., De Vleeschouwer K., Hendrickx M.E. (2005) Quantifying the formation of carcinogens during food processing: acrylamide. Trends in Food Science & Technology, 16, 181-193.
• [4] Claus A.C., Carle R., Schieber A. (2008) Acrylamide in cereal products: a review. Journal of Cereal Science, 47, 118-133.
• [5] Commission Recommendation of 3 May 2007 on the monitoring of acrylamide levels in food (2007/331/EC), L 123/33, 12.5.2007. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ EN /TXT/?uri = CELEX:32007H0331 Accessed 11 January 2013.
• [6] Commission Recommendation of 8 November 2013 on investigations into the levels of acrylamide in food (2013/647/EU) L 301/15 12.11.2013 http://eur-lex.europa.eu/ legal-content/EN/TXT/?uri = CELEX:32013H0647 Accessed 20 July 2014.
• [7] Curtis T.Y., Powers S.J., Balagiannis J., Elmore S., Mottram D.S., Parry M.A.J., Rakszegi M., Bedo Z., Shewry P.S., Halford N.G. (2010) Free amino acids and sugars in rye grain: implications for acrylamide formation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58, 1959-1969.
• [8] EFSA CONTAM Panel (EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain) (2014). Scientific Opinion on Acrylamide in Food. European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. www.efsa.europa.eu/efsajournal Accessed 2 March 2015.
• [9] European Commission Recommendation of 10.1.2011 on investigations into the levels of acrylamide in food. Brussels, 10.1.2011 C(2010) 9681 final. http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/recommendation_10012011_acrylamide_food_en.pdf Accessed 1 July 2013.
• [10] Keramat J., LeBail A., Prost C., Jafari M. (2011a) Acrylamide in Baking Products: A Review article. Food and Bioprocess Technology, 4, 530-543.
• [11] Keramat J., LeBail A., Prost C., Soltanizadeh N. (2011b) Acrylamide in foods: chemistry and naalysis. A review. Food and Bioprocess Technology, 4, 340-363.
• [12] Michalak J., Gujska E., Kuncewicz A. (2013) RP-HPLC-DAD studies on acrylamide in cereal-based baby foods. Journal of Food Composition and Analysis, 32, 68-73.