Possibilities for the Quality Assessment of Apple Juice Concentrate Using Its Equivalent Electrical Model

• Autorzy: Ryszard Żywica , Joanna K. Banach , Monika Modzelewska-Kapituła

Warianty tytułu

Możliwości wykorzystania modelu elektrycznego koncentratu soku jabłkowego do oceny jego jakości

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine basic parameters and possibilities of the use of the apple juice concentrate electrical model for its quality assessment. The experimental material consisted of samples of domestic apple juice concentrate collected for sixteen consecutive days of industrial processing cycle. The material was tested to determine the total soluble solid (TSS) content, refractive index, pH, viscosity, organic acids content, density and electrical parameters. The above mentioned physicochemical analyses were performed according to PN-94/A-75951. The electrical measurements included the impedance, resistance, admittance, conductance, equivalent parallel capacitance and equivalent series capacitance using the HP 4263B LCR meter. The results of measurements of the concentrate electrical parameters showed that their values of Z, R, Y differed slightly and the values of Cp and Cs differed highly depending on the test voltage frequency which revealed a series-parallel electrical model of the apple juice concentrate. On the other hand, high values of the correlation coefficient obtained (0.71-0.84) for Z, R, Y, G and TSS, refractive index and density, respectively, justified performing further studies on development of a rapid method for the quality assessment of apple juice concentrate and the control of its processing on the basis of electrical parameters. (original abstract)

Celem badań było określenie podstawowych parametrów oraz możliwości wykorzystania elektrycznego modelu koncentratu jabłkowego do oceny jego jakości. Materiał badawczy stanowiły próby krajowego koncentratu jabłkowego pobrane z kolejnych szesnastu dni produkcyjnych. Badania obejmowały pomiary zawartości ekstraktu, współczynnika refrakcji, pH i lepkości oraz oznaczenia kwasów organicznych i gęstości, a także pomiary parametrów elektrycznych. Wymienione wyżej analizy fizykochemiczne wykonane były zgodnie z PN-94/A-75951. Pomiary parametrów elektrycznych obejmowały natomiast pomiary impedancji, rezystancji, admitancji i konduktancji oraz równoległej równoważnej pojemności elektrycznej i szeregowej równoważnej pojemności elektrycznej. Wykonane zostały miernikiem HP 4263B. Wyniki pomiarów parametrów elektrycznych koncentratu jabłkowego wykazały nieznaczne zmiany Z, R,Y i G oraz duże zmiany Cp i Cs w funkcji częstotliwości, napięcia pomiarowego, które świadczą o rezystancyjno-pojemnościowym charakterze modelu elektrycznego koncentratu jabłkowego. Uzyskano również duże wartości (0,71 do 0,84) współczynnika korelacji między wartościami Z, R, Y i G a takimi wyróżnikami jakości jak: ekstrakt, współczynnik refrakcji i gęstość, które z kolei uzasadniają konieczność prowadzenia dalszych badań nad opracowaniem metod szybkiej oceny jakości koncentratu jabłkowego oraz kontroli procesu jego produkcji na podstawie parametrów elektrycznych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Processed fruits; Quality assessment; Quality research

PL

Przetwory owocowe; Ocena jakości; Badanie jakości

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 4
• Strony: 80--86

Twórcy

autor

Ryszard Żywica

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Joanna K. Banach

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Monika Modzelewska-Kapituła

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

Bibliografia

• [1] Malich A., Fritsch T., Anderson R., Boehm T., Freesmeyer M.G., Fleck M., Kaiser W.A. (2000) Electrical impedance scanning for classifying suspicious breast lesions: first results. European Radiology, 10, 1555-1561.
• [2] Pliquett F., Pliquett U., Schoberlein L., Freywald K. (1995) Impedanzmessungen zur charaktrisierung der Fleischbeschaffenheit. Fleischwirtsch, 75 (4), 496-498.
• [3] Fedejko E., Jarczyk A., Królewicz P. (1995) Charakterystyka jakości zagęszczonych soków owocowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 9, 22-25.
• [4] Harker F.R., Maindonald J.H. (1994) Ripening of nectarine fruit: changes in the cell wall, vacuole and membranes detected using electrical impedance measurements. Plant Physiology, 106, 165-171.
• [5] Jakubowski A., Danielczuk J., Wilczyńska G., Nowakowska B. (1996) Badania jakości soków owocowych produkcji krajowej wg. metod i kryteriów UE i PN. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 8, 34-37.
• [6] Nagy S. (1993) Fruit juice processing technology. Agscience, Inc. Florida, Chapter 8, pp. 271-317.
• [7] Pierzynowska-Korniak G., Żywica R., Wójcik J. (2003) Electric properties of apple purée and apple juices. European Food Research and Technology, 216 (5), 385-389.
• [8] PN-EN 12143:2000. Soki owocowe i warzywne - Oznaczanie zawartości substancji rozpuszczalnych metodą refraktometryczną.
• [9] PN-A-75951:1994. Przetwory owocowe. Soki owocowe.
• [10] PN-EN 12147:2000. Soki owocowe i warzywne - Oznaczanie kwasowości miareczkowej.
• [11] PN-EN 1131:1999. Soki owocowe i warzywne - Oznaczanie gęstości względnej.
• [12] PN-EN 1132:1999. Soki owocowe i warzywne - Oznaczanie pH.
• [13] Żywica R., Banach J.K. (2015) Simple linear correlation between concentration and electrical properties of apple juice. Journal of Food Engineering, 158, 8-12.
• [14] Żywica R., Pierzynowska-Korniak G., Wójcik J. (2005) Application of food products electrical model parameters for evaluation of apple purée dilution. Journal of Food Engineering, 67, 413-418.