Przedsiębiorstwa rodzinne na rynku usług gastronomicznych - studium przypadku

• Autorzy: Edyta Gheribi

Warianty tytułu

Family Enterprises on the Catering Market - a Case Study

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W ostatnich latach obserwujemy dynamiczny rozwój przedsiębiorstw działających w branży gastronomicznej. Przedsiębiorstwa gastronomiczne należą w większości do sektora małych i średnich firm, które wywierają istotny wpływ na to, co dzieje się w naszej gospodarce. Małe i średnie przedsiębiorstwa rodzinne są motorem wzrostu gospodarczego, są zorientowane na konsumenta i charakteryzują się dobrą znajomością swoich nabywców. Na przykładzie firmy A. Blikle widać, że czynnikiem warunkującym długookresowe działania firmy są spójne wartości oraz ich wpływ na środowisko wewnętrzne i zewnętrzne organizacji. Źródłem trwania i rozwoju organizacji są główne wartości, silne poczucie świadomości własnych głównych wartości, ich niezmienność wobec zmian w otoczeniu oraz świadome zarządzanie nimi. Każda rodzina i każda firma ma zbiór własnych wartości. System wartości w firmie rodzinnej ze względu na swoją wysoką stabilność i zdecydowanie silniejszy wyraz niż w firmach nierodzinnych, może spełniać wysoce użyteczną rolę [Jeżak, Popczyk, Winnicka-Popczyk 2004, s. 24]: - powoduje, że członkowie rodziny identyfikują swoje drogi życiowe z rozwojem i pomyślnością firmy, opowiadają się za ciągłością i kontynuacją przedsięwzięcia oraz zachowaniem rodzinnej tradycji, - modyfikacje stylów postępowania w przedsiębiorstwie mają kontrolowany przebieg i są raczej ewolucyjnymi zmianami, co powoduje łagodniejszy i lepiej przygotowany proces przeprowadzania zmian, - konsoliduje i jednoczy rodzinę wokół działania firmy, powodując, że staje się ona czynnikiem powodzenia przedsiębiorstwa, a nie barierą wzrostu. (fragment tekstu)

EN

In today's world, beverage companies play an important role. In recent years, food service market development in Poland is undoubtedly related to the social and economic changes taking place in our country. Research shows that catering companies, belonging to the economy section H (hotels and restaurants) are very much a family business. Among the companies operating in the catering services are family-owned companies with a long tradition, for example, Blikle Grycan, Coral, Dybalski, but a lot of new, young, first generation companies have also been created, that have recently started operations in this industry. The aim of this study is to attempt to present conditions for the development of catering enterprises in Poland and the presentation of fifth generation family companies operating in this industry.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przedsiębiorstwo; Rodzina; Gastronomia; Studium przypadku

EN

Enterprises; Family; Gastronomy; Case study

• Czasopismo: Przedsiębiorczość i Zarządzanie
• Rocznik: 2015
• Numer: t. 16, z. 7, cz. 1 Firmy rodzinne - doświadczenia i perspektywy zarządzania
• Strony: 363--379

Twórcy

autor

Edyta Gheribi

• Uniwersytet Łódzki

Bibliografia

• Au N., Law R. (2002), Categorical classification of tourism dining, "Annals of Tourism Research", nr 29.
• Blikle A. (2014), Firmy rodzinne w gospodarce i społeczeństwie Polski i Świata, http:// www.firmyrodzinne.pl/download/fr-w-gospodarce-i-spoleczenstwie.pdf, 09.04.2014.
• Bugarski B. (2007), Many Happy Return, "Restaurant Hospitality", nr 91.
• Chrastina D., Fular J., Kierzkowski T. i in. (2010), Raport o sytuacji mikro i małych przedsiębiorstw w roku 2010 - Raport Banku Pekao SA, Warszawa.
• Frontczak J. (2014), Optymizm powraca na rynek HoReCa Rynek Gastronomiczny w Polsce, Raport 2014.
• Gilner K. (2008), Rola wiedzy w tworzeniu przewagi konkurencyjnej małego przedsiębiorstwa, "Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Ekonomiczno-Społecznej w Ostrołęce, nr 6.
• Goltz J. (2012), Why Small Businesses Fail to Grow, "The New York Times" 3.12.2012. http://boss.blogs.nytimes.com/2012/04/10/why-small-businesses-fail-to-grow/ 04.10.2012.
• http://www.parp.gov.pl/files/74/75/76/487/493/8248.pdf 12.2009
• Huff A.S., Floyd S.W., Sherman H.D., Terjesen S. (2011), Zarządzanie strategiczne, Wydawnictwo JAK, Warszawa.
• Jeżak J., Popczyk W., Winnicka-Popczyk A. (2004), Przedsiębiorstwo rodzinne. Funkcjonowanie i rozwój, Difin, Warszawa.
• Johns N., Pine R. (2002), Consumer behaviour in the food services industry: a review "Hospitality Management", nr 21.
• Kim S.Y., Jung T.S., Suh E.H, Hwang H.S. (2006), Customer segmentation and strategy development based on customer lifetime value. A case study, "Expert Systmes with Applications", nr 31.
• Knowles T. (1995), Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa.
• Kowalczyk A. (2014), Od street food do food districts - usługi gastronomiczne i turystyka kulinarna w przestrzeni miasta, "Turystyka Kulturowa", nr 9.
• Kowalewska A. (red.) (2009), Firmy rodzinne w polskiej gospodarce - szanse i wyzwania, PARP, Warszawa.
• Krajewski K. (2009), Funkcjonowanie MSP w warunkach gospodarki rynkowej i ich możliwości rozwojowe, www.medianet.pl, 16.11.2009.
• Kwiatkowska E. (2007), Trudna decyzja. "Przegląd Gastronomiczny", nr 10.
• Kwiatkowska E., Levytska G. (2009), Rynek usług gastronomicznych w Polsce na początku XXI wieku, " Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej", nr 74.
• Lewicki R.J., Bunkier B.B. (1996), Developing and maintaining trust in work relationships, [w:] W. Popczyk, Przedsiębiorstwa rodzinne w otoczeniu globalnym, wyd. UŁ, 2013.
• Levytska G., Kowrygo B. (2007), Znaczenie usług gastronomicznych w żywieniu ludności w Polsce, "Roczniki PZH", nr 1.
• Lichtarski J., Karaś M. (2003), Pojmowanie przedsiębiorczości i warunkujące ją czynniki [w:] K. Jaremczuk (red.), Uwarunkowania rozwoju przedsiębiorczości - szanse i zagrożenia, Wydawnictwo PWSZ, Tarnobrzeg.
• Łuczka T. (2001), Kapitał obcy w małym i średnim przedsiębiorstwie. Wybrane aspekty mikro - i makroekonomiczne, wyd. PWN, Poznań.
• Masłowski A. (2001), Rynek usług gastronomicznych uwarunkowania i kierunki rozwoju, IRWiK, Warszawa.
• Popczyk W. (2013), Przedsiębiorstwa rodzinne w otoczeniu globalnym, wyd. UŁ, Łódź.
• Pugh S.D., Dietz J., Wiley J.W., Brooks S.M. (2002), Driving Services Effectiveness trough Employee-Customer Linkages, "Academy of Management Executive", nr 16.
• Rokita J. (2003), Organizacja ucząca się. Wyd. AE, Katowice.
• Sala J. (2000), Dochód a konsumpcja usług gastronomicznych, "Poradnik Restauratora", nr 2.
• Sudoł S. (2006), Przedsiębiorstwo. Podstawy nauki o przedsiębiorstwie. Zarządzanie przedsiębiorstwem. Wyd. PWE, Warszawa.
• Sułkowski Ł., Marjański A. (2009), Firmy rodzinne, jak osiągnąć sukces w sztafecie pokoleń, Poltext, Warszawa.
• Szaleniec M.(2009), Firmy rodzinne czy mają przyszłość?, www.nbportal.pl, 05.10.2009.