Kulturowe i żywieniowe znaczenie pieczywa w agroturystyce

• Autorzy: Piotr Dominik

Warianty tytułu

Cultural and dietary meaning of the bread in the farm tourism

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem opracowania jest ukazanie znaczenia pieczywa jako produktu regionalnego obecnego w polskiej tradycji kulinarnej. W obecnych czasach obserwujemy znaczny wzrost spożycia pieczywa o niskiej jakości z dodatkiem wielu polepszaczy, pieczywa wypiekanego tuż przed sprzedażą z uprzednio zamrożonych, wstępnie podpieczonych kęsów ciasta. Ze względu na wysoką konkurencję na rynku piekarniczym, piekarze rezygnują z wysokiej jakości produktów zastępując je o wiele tańszymi, i o gorszej jakości. W sytuacji takiej właściciel gospodarstw agroturystycznych, wypiekający sami pieczywo metodami tradycyjnymi mają szansę na podniesienie walorów swojego gospodarstwa oraz przyciągniecie wielu gości z dużych miast stęsknionych smaku prawdziwego, tradycyjnego, lokalnego pieczywa. Jak wynika z badania przeprowadzonego dla potrzeb opracowania, osoby które na co dzień kupują pieczywo w piekarniach, czy osiedlowych sklepikach podczas wyjazdu do gospodarstwa agroturystycznego zwracają uwagę na to jakiej jakości pieczywo jest podawane w gospodarstwie, a nawet czy gospodarze wypiekają własny regionalne pieczywo. W opracowaniu zamieszczono przykładowe opisy oferty agroturystycznej, która pochodzi ze stron internetowych gospodarstw, prowadzących wypiek tradycyjnego pieczywa, a tym samym uatrakcyjniając swoją ofertę. (abstrakt oryginalny)

EN

In order to draw up portraying the bread as the regional product is current in the Polish, local culinary tradition. If he results from examining conducted for the purposes of the study, persons which are usually buying the bread in bakeries, or community shops during the trip to farm tourism belongings are paying attention to what quality the bread is being served to in the household, and what's more whether hosts are cooking until well done own regional bread. Farm tourism households should return the greater attention for promoting their farm tourism products. The exemplary descriptions of the farm tourism offer which comes from websites of these households were placed in the study, enhancing person in charges of the baking of the traditional bread one's offer. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Agroturystyka; Produkty żywnościowe; Turystyka kulturowa; Piekarnictwo

EN

Agrotourism; Food products; Cultural tourism; Bakery

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 12
• Strony: 51--66

Twórcy

autor

Piotr Dominik

• Szkoła Główna Turystyki i Rekreacji w Warszawie

Bibliografia

• Dębniewski M., Tkaczuk M., 1997, Agroturystyka, koszty, ceny, efekty. Wyd. Poltex, Warszawa, s. 17-25.
• Ditrich B., 2012, Goście lubią regionalne smaki, "Smak i Tradycja" nr 11, 04/2012, s.55-56.
• Dominik P. 2011, Pieczywo jako produkt turystyki kulinarnej w Polsce. [w:] Czarniecka-Skubina E., Nowak D., Mogiła-Lisowska J., Żywność i żywienie w turystyce i rekreacji. Wyd. WSH, GiT, Warszawa, s. 292-301.
• Gambuś H. 2015, Żywienie a zdrowie konsumenta, właściwości odżywcze i dietetyczne pieczywawww.tuo.agh.pl/zywienia-azdrowie-konsumenta[15.11.15].
• Gawęcki J., Mosso-Pietraszewska T., 2006, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. PWN, Warszawa, s. 20-27.
• Gąsiorowski M., 2005, O produktach regionalnych i tradycyjnych. Możliwości a polskie realia, Fundacja Fundusz Współpracy, Warszawa, s. 30-35.
• Gonera H., 2014, Program rozwoju i promocji turystyki gastronomicznej i szlaków kulinarnych, Polska Organizacja Turystyczna-Landbrand, Warszawa, s. 5-20.
• Gordon A., 2003, Turystyka w gminie i powiecie, Polska Organizacja Turystyczna, Warszawa, s. 169-170.
• Grotkowski S., 2013, Poznajemy smaki Mazowsza, Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego , Warszawa, s. 15-17.
• Grzesińska W., 2004, Mała gastronomia-duży kłopot, "Przegląd Gastronomiczny", nr 3/2004, s. 12.
• Kmiołek A., 2013, Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, Wyd. WSiP, Warszawa 2013, s.137-138.
• Higman B., W., 2012, Historia żywności, Wyd. Aletheia, Warszawa 2012, s.262-263.
• Kowalski A., Mazurkiewicz E., 2004, Wieś, rolnictwo i gospodarka żywnościowa po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej, Wyd. WSE, IERiGŻ, Warszawa.
• Kręglicka A., 2013, Z pola na stół, czyli doświadczenia pewnych restauratorów o slowfoodowym zacięciu[w:] Winawer Z. (red.), Produkty regionalne i tradycyjne w krótkich łańcuchach żywności, Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej, Warszawa, s.176.
• Kubiak I., Kubiak K., 1981, Chleb w tradycji ludowej, Ludowa Spółdzielnia Wydawnicza, Warszawa, s. 17-30.
• Kurek W., 2007, Turystyka, Wyd. PWN, Warszawa, s. 331.
• Lis H., Lis P., 2015, Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków, Wyd. Nasza Księgarnia, Warszawa, s. 160-165.
• Long L., M., 2004, Culinary Tourism. University Press of Kentacky, Wyd. Lexington, s. 20-25.
• Łęczycki K., 2003, Wybrane zasoby i produkty w gospodarstwie agroturystycznym, Wyd. Akademii Podlaskiej, Siedlce, s. 134-156.
• Łęńska-Bąk K., 2010, O pokarmach, smakach i utraconych znaczeniach. Historia kultury sub speciae culinaria. Wyd. Uniwersytet Opolski, Opole 2010, s. 282-285.
• Ogrodowska B., 2001, Zwyczaje, obrzędy i tradycje w Polsce, Wyd. Księży Werbistów. Warszawa, s. 30-31.
• Palich P., Ocieczek A., 2004, Zarys technologii żywności i towaroznawstwa, Wyd. WSTiH, Bydgoszcz, s. 15-25.
• Panasiuk A., 2008, Gospodarka turystyczna, Wyd. PWN, Warszawa, s. 227.
• Petrini C., 2007, Slow food, Wyd. Twój Styl, Warszawa, s.60-65.
• Rakiel-Czarnecka W. 2010, Zdrowa żywność z polskich zbóż, Krajowa Rada Izb Rolniczych, Warszawa, s. 50-52.
• Szymańska A., 2015, www.teatrnn.pl[15.11.15].
• Świderski F. 1999, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW, Warszawa, s. 361-369.