Ocena wybranych parametrów tekstury popularnych przekąsek owocowych i warzywnych

• Autorzy: Marta Kozak

Warianty tytułu

Evaluation of Selected Texture Parameters of Popular Snacks from Fruit and Vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych parametrów tekstury beztłuszczowych chipsów z wa-rzyw i owoców dostępnych na rynku. Badano twardość i łamliwość przekąsek, wyznaczono ich maksymalną siłę cięcia oraz pracę wykonaną podczas oznaczania tych parametrów. Badane produkty różniły się wielkością oraz kształtem, co wpłynęło na wyniki ocenianych wyróżników jakości. Najbardziej pożądaną tekturą charakteryzowały się chipsy z marchwi, które wykazywały niewielką twardość i znaczną kruchość, natomiast przekąski z pomidorów cechowały najmniej korzystne właściwości. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper presents the results of selected texture parameters of fat-free chips from fruit and vegetables availa-ble in the market. The hardness and the breaking strength of snacks were tasted, also the maximum cutting force and the work completed during the determination of these parameters were set. The tested products varied in size and shape, which influenced the results of the evaluation parameters of quality. The most desirable texture was characterized by carrot chips, they showed a slight hardness and considerable breaking strength. However tomato snacks were shown to have the least beneficial properties. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przetwory owocowe; Warzywa; Owoce; Badanie żywności; Jakość produktów żywnościowych

EN

Processed fruits; Vegetables; Fruit; Food research; Quality of food products

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 4(16)
• Strony: 17--20

Twórcy

autor

Marta Kozak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Gozdecka, G., Domowicz, B. (2013). Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego. Żywność - Nauka. Technologia. Jakość, 2(87), 126-136.
• Jakubczyk, E., Ksionek, U. (2006). Właściwości mechaniczne suszów jabłkowych o średniej zawartości wody. Inżynieria Rolnicza, 7, 215-222.
• Janowicz, M., Kowalska, H., Lenart, A. (2012). Przyszłość przekąsek owocowych i warzywnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2, 9-11.
• Juszczak, L. (2005). Tekstura żywności. Laboratorium przemysłowe, 2, 40-44.
• Kędzierska, K. (2012). Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne liofilizowanej marchwi. Żywność - Nauka. Technologia. Jakość, 5(84), 73-83.
• Kita, A., Lisiń-ska, G. (2004). Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwości sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania. Żywność - Nauka. Technologia. Jakość, 1(38), 55-63.
• Konopacka, D., Płocharski, W. (2003). Dietetyczne chrupki z owoców i warzyw - atrakcyjne formy kruchego suszu przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji. Acta Agrophysica, 2(3), 567 - 577.
• Kowalska, H., Lenart, A., Leszczyk, D. (2008). The effect of blanching and freezing on osmotic dehydration of pumpkin. Journal of Food Engi-neering, 86, 30-38, doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.09.006.
• Moreira, R.G. (2001). Impingement drying of food using hot air and superheated steam. Journal of Food Engineering, 49, 291-295. doi:10.1016/S0260-8774(00)00225-9.
• Payne, T. (2000). Snack Ideas from Fruits to Nuts: Cultivated Blueberries and California Walnuts. Cereal Foods World, 45(10), 453-456.
• Surówka, K. (2000). Tekstura żywności i metody jej badania. Przemysł Spożywczy, 10, 12-17.
• Wójtowicz, A., Baltyn, P. (2006). Ocena wybranych cech jakościowych popularnych przekąsek ziemniaczanych. Inżynieria Żywności, 2(47), 112-123.
• www.paula.com.pl/technologia-mirvac-mirvac-z-infuzja, dostęp z dn.: 01.02.2016r.