Charakterystyka towaroznawcza herbat zielonych liściastych

• Autorzy: Mariusz Borowiec , Anna Stój

Warianty tytułu

Commodity Characteristics of Green Leaf Tea Types

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszej pracy była analiza wybranych wyróżników jakościowych zielonych her-bat liściastych dostępnych na polskim rynku. Przeprowadzono ocenę stanu opakowania i oznakowania oraz ocenę organoleptyczną. Dokonano analizy następujących parametrów fizykochemicznych: wilgotność, zawartość popiołu ogólnego, popiołu rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego w wodzie, alkaliczność popiołu rozpuszczalnego w wodzie, zawartość popiołu nierozpuszczalnego w kwasie, zawartość garbników, dodatek liści herbaty wyekstrahowanej oraz sztucznego barwnika. Opakowania niektórych z badanych herbat wykazywały nieprawidłowości w oznakowaniu. Jedna z analizowanych zielonych herbat liściastych nie spełniała wymagań normy w zakresie zawartości popiołu ogólnego. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was the analysis of selected quality parameters of leafy green teas available on Polish market. Packaging condition and labeling evaluation and organoleptic evaluation were conducted. The analysis of following physicochemical parameters were conducted: content of water, total ash content, water-soluble ash and water-insoluble ash content, alkalinity of water-soluble ash, content of acid-insoluble ash, the tannin content, addition of extracted tea leaves and artificial colorant. Some of the examined teas package showed a labeling irregularities. One of analyzed leafy green teas didn't meet standard requirements in terms of the total ash content. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Żywność; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Herbata

EN

Commodity science; Food commodities; Food; Quality of food products; Food research; Tea

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 1
• Strony: 23--35

Twórcy

autor

Mariusz Borowiec

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Anna Stój

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Całka J., Zasadowski A., Juranek J. 2008. Niektóre aspekty leczniczego działania zielonej herbaty. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 41 (1): 5-14.
• [2] Dmowski P., Śmiechowska M., Steinka I. 2009. Wpływ zawartości związków bioaktywnych na mikrobiologiczne zanieczyszczenie herbaty. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 61: 5-14.
• [3] Plust D., Czerniejewska-Surma B., Domiszewski Z., Bienkiewicz G., Subda R., Wesołowski T. 2011. Jakość wybranych herbat białych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 76 (3): 90-97.
• [4] Stańczyk A. 2010. Właściwości zdrowotne wybranych gatunków herbat. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 43 (4): 498-504.
• [5] El-Shahawi M.S., Hamza A., Bahaffi S.O., Al-Sibaai A.A., Abduljabbar T.N. 2012. Analysis of some selected catechins and caffeine in green tea by high performance liquid chromatography. Food Chemistry, 134: 2268-2275.
• [6] Hönow R., Reinhold G.K., Hesse A., Siener R. 2010. Oxalate content of green tea of different origin, quality, preparation and time of harvest. Urol. Res. 38: 377-381.
• [7] Zhu Y., Huang H., Tu Y. 2006. A review of recent studies in China on the possible beneficial health effects of tea. International Journal of Food Science and Technology, 41: 333-340.
• [8] GUS. 2012. Rocznik Statystyki Międzynarodowej. Warszawa.
• [9] Sharma V.K., Bhattacharya A., Kumar A., Sharma H.K. 2007. Health benefits of tea consumption. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 6 (3): 785-792.
• [10] Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. 2010. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [11] GUS. 2007. Rocznik Statystyczny. Warszawa.
• [12] Sylwiak A. 2006. Herbaciany Raj nad Wisłą. Hurt & Detal, 6 (8): 24-25.
• [13] Łuczak H., Jeżewska M., Białas M., Kulczak M. 2012. Zawartość popiołów w wybranych herbatach ekspresowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 45 (3): 500-506.
• [14] Teleżyńska K. 2009. W herbacianym kalejdoskopie. Poradnik Handlowca, 11.
• [15] Kłódka D., Bońkowski M., Telesiński A. 2008. Zawartość wybranych metyloksantyn i związków fenolowych w naparach różnych rodzajów herbat rozdrobnionych (dust i fannings) w zależności od czasu parzenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 56 (1): 103-113.
• [16] Wołosiak R., Mazurkiewicz M., Drużyńska B., Worobiej E. 2008. Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 59 (4): 290-297.
• [17] Dmowski P., Śmiechowska M., Deja B. 2011. Wpływ warunków zaparzania na zawartość garbników oraz wybranych parametrów barwy herbaty. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni. 68: 5-12.
• [18] Flaczyk E., Górecka D., Korczak J. 2006. Towaroznawstwo produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego, Poznań.
• [19] European Parlament Committee on the Environment, Public Health and Food Safety. 2013. Draft Report on the food crisis, fraud in the food chain and the control thereof (2013/2091(INI)).
• [20] Dmowski P., Śmiechowska M. 2008. Wykorzystanie włókna surowego do wykrywania zafałszowań w herbacie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (58): 116-122.
• [21] Świderski F. 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [22] UOKiK. 2013. Raport Oznakowanie produktów żywnościowych w świetle kontroli przeprowadzonych przez Inspekcję Handlową. Warszawa.
• [23] ISO 11287: 2011 Green tea - Definition and basic requirements.
• [24] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. 2007 nr 137, poz. 966).
• [25] PN-ISO 3103:1996-12 Herbata. Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
• [26] PN-ISO 4121:1998-12 Analiza sensoryczna - Metodologia - Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [27] PN-ISO 1573:1996-12 Herbata. Oznaczanie ubytku masy w temperaturze 103°C.
• [28] PN-ISO 1575:1996-12 Herbata. Oznaczanie popiołu ogólnego.
• [29] PN-ISO 1576:1996-12 Herbata. Oznaczanie popiołu rozpuszczalnego w wodzie i popiołu nierozpuszczalnego w wodzie.
• [30] PN-ISO 1578:1996-12 Herbata. Oznaczanie alkaliczności popiołu rozpuszczalnego w wodzie.
• [31] PN-ISO 1577:1996-12 Herbata. Oznaczenie popiołu nierozpuszczalnego w kwasie.
• [32] Kędzior W. 2003. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.
• [33] PN-ISO 1839:1996-12 Herbata. Pobieranie próbek.
• [34] Ustawa z 7 października 1999 r. o języku polskim (Dz. U. 1999 Nr 90, poz. 999).
• [35] Dmowski P., Śmiechowska M., Sagan E. 2014. Wpływ czasu parzenia i stopnia rozdrobnienia herbaty czarnej na barwę naparu i jego właściwości przeciwutleniające. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (96): 206-216.
• [36] Górecka D., Korczak J., Długosz B., Hęś M. 2004. Ocena jakości wybranych gatunków herbat różnego pochodzenia. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 37 (2): 145-150.
• [37] Cichoń Z., Miśniakiewicz M. 2005. Analiza jakości czarnych herbat liściastych. Zeszyty Naukowe Akademii Naukowej w Krakowie, 678: 103-127.
• [38] Chen Q., Zhao J., Chaitep S., Guo Z. 2009. Simultaneous analysis of main catechins contents in green tea (Camellia sinensis (L.)) by Fourier transform near infrared reflectance (FT-NIR) spectroscopy. Food Chemistry, 113: 1272-1277.
• [39] Matławska I. 2005. Herbaty, herbatki, ziółka. Leki ziołowe Panacea, 13 (4): 20-23.
• [40] Stańczyk A., Rogala E., Wędzisz A. 2010. Oznaczenie zawartości garbników oraz wybranych składników mineralnych w herbatach zielonych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 43 (4): 505-508.
• [41] Cichoń Z., Wierciak E. 2005. Towaroznawcza charakterystyka herbaty. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków.
• [42] Rusinek-Prystupa E. 2013. Właściwości przeciwutleniające wybranych herbat czarnych dostępnych na polskim rynku. Problemy Higieny i Epidemiologii, 94 (1): 140-146.