Nutritional Value of Freshwater Fish from West Pomeranian Lakes

• Autorzy: Grzegorz Bienkiewicz , Grzegorz Tokarczyk , Anna Skorodyńska

Warianty tytułu

Wartość odżywcza ryb słodkowodnych z jezior Pomorza Zachodniego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The increase of consumers awareness resulting in an increased interest in knowledge about consumed food, among others its composition, derivation and nutritional value. Fish thanks to large amounts of nutrients (polyunsaturated fatty acid n-3, high nutritional value protein, vitamins and minerals) are recommended for every person to include it in the diet, in particular for people who are at risk of heart diseases and blood system diseases. Large interspecies diversity as well as the availability and price of freshwater fish are their advantage in competition with sea fish. Sea fish are also more promoted in mass media. Freshwater fish are often undervalued and marginalized in our diet, losing in competition with the fish of the sea, or popular mariculture and aquaculture species such as salmon and trout. Through this they become too difficult to obtain commercially. As it has been shown in present work, by determining nutritional value of 16 freshwater fish from West Pomeranian lakes, they can fully compete with sea fish and in many cases,freshwater fish are exceeding sea fish in the field of nutritional value. Among studied inland water fish, the highest note from the point of view of human nutrition was given to predatory fish - Perch, Pike and Pike Perch which can constitute a valuable source of nutritional elements (lower amount of fat, considerably higher amount of PUFA, high amount of valuable protein). (original abstract)

Wzrost świadomości konsumentów skutkuje zwiększeniem zainteresowania wiedzą na temat spożywanej żywności mi in. jej składem, pochodzeniem oraz wartością odżywczą. Ryby, ze względu na bogactwo składników odżywczych (wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega 3, białko o wysokiej wartości odżywczej, witaminy i składniki mineralne), zalecane są w diecie każdego człowieka, a w szczególności w diecie osób zagrożonych chorobami serca i układu krążenia. Duże zróżnicowanie międzygatunkowe, a także dostępność i cena ryb słodkowodnych stają się ich atutem w konkurencji z rybami morskimi, które również są bardziej promowane w mediach. Ryby słodkowodne są często niedoceniane i marginalizowane w naszej diecie, przegrywając w konkurencji z rybami morskimi czy popularnymi gatunkami z akwakultur jak łosoś czy pstrąg. Poprzez to stają się one również trudnodostępne w handlu. Jak przedstawiono w niniejszej pracy, określając walory żywieniowe 16 gatunków ryb słodkowodnych z jezior Pomorza Zachodniego, mogą one w pełni konkurować z rybami morskimi, a nawet w wielu przypadkach przewyższać je pod względem odżywczym. Spośród ryb wód śródlądowych zdecydowanie najkorzystniej, z punktu widzenia żywienia człowieka, wypadają ryby drapieżne, tj. okoń, szczupak czy sandacz, które swoim składem (mniejsza zawartość tłuszczu, znacznie wyższa zawartość PUFA, duża zawartość pełnowartościowego białka) stanowić mogą cenne źródło wartości odżywczych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Commodity science; Food commodities; Food; Quality of food products; Health properties of the product; Food research; Fishery

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Żywność; Jakość produktów żywnościowych; Właściwości zdrowotne produktu; Badanie żywności; Rybołówstwo

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 1
• Strony: 45--51

Twórcy

autor

Grzegorz Bienkiewicz

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

autor

Grzegorz Tokarczyk

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

autor

Anna Skorodyńska

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

Bibliografia

• [1] Polak-Juszczak L., Adamczyk M. (2009) Jakość i skład aminokwasowy białka ryb z Zalewu Wiślanego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (64), 75-83.
• [2] Kołakowska A., Olley J., Dunstan G.A. (2003b). Fish lipids, [in:] Z. Sikorski, A. Kolakowska (Eds.) Properties of food lipids. CRC Press, USA, pp. 221-264.
• [3] Kołakowska A., Szczygielski M., Bienkiewicz G., Zienkowicz L. (2000) Some fish species as a source of n-3 polyunsaturated fatty acids. Acta Ichthyologica et Piscatoria, 30 (2), 59-70.
• [4] Grela E.R., Pisarski R.K., Kowalczuk-Vasilev E., Rudnicka A. (2010) Zawartość składników odżywczych, mineralnych i profil kwasów tłuszczowych w mięsie wybranych gatunków ryb w zależności od terminu odłowu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (71), 63-72.
• [5] Kołakowska A., Kołakowski E. (2000) Szczególne właściwości żywieniowe ryb. Przemysł Spożywczy, 54, 56-58.
• [6] Grela E.R., Dudek R. (2007) Składniki odżywcze i profil kwasów tłuszczowych mięsa wybranych gatunków ryb morskich i słodkowodnych. Żywienie Człowieka i Metabo-lizm, 34 (1), 561-566.
• [7] AOAC.: Official methods of analysis of the association of official analytical chemistry. VA: Association of Official Analytical Chemists. (15th ed.), Arlington 1990.
• [8] Bligh E.G., Dyer W.J. (1959) A rapid method for total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemical Physiology, 37, 911-917.
• [9] Kołakowska A., Domiszewski Z., Bienkiewicz G. (2006) Effects of biological and technological factoros on the utility of fish as a source of n-3 PUFA, [in:] Teale M.C. (Ed.), Omega 3 Fatty Acid Research. Nova Science Publishers. USA, pp. 83-107.
• [10] Majewski J., Felisiak K. (2007) Seasonal changes in collagen, fat and water content in roach tissues and their influence on the deheading cut work. Acta Scientiarum Polo-norum Piscaria, 6 (2), 15-22.
• [11] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.
• [12] PN-A 86770:1999. Ryby i produkty rybne - terminologia.
• [13] Kołakowska A., Szczygielski M., Bienkiewicz G., Zienkowicz L. (2000) Some fish species as a source of n-3 polyunsaturated fatty acids. Acta Ichthyologica et Piscatoria, 30 (2), 59-70.
• [14] Kołakowska A., Olley J., Dunstan G.A. (2003) Fish lipids, [in:] Z. Sikorski, A. Kola-kowska (Eds.). Properties of food lipids. CRC Press, USA, pp. 221-264.
• [15] Kołakowska A., Kołakowski E. (2000) Szczególne właściwości żywieniowe ryb. Przemysł Spożywczy, 54, 56-58.
• [16] Łuczyńska J., Borejszo Z., Łuczyński M. (2008) The composition and fatty acids in muscles of six freshwater fish species from the Mazurian Great Lakes (northeastern Po-land). Archives of Polish Fisheries, 16 (2), 167-178.
• [17] Rozporządzenie (WE) Nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego I Rady z 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
• [18] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 116/2010 z 9 lutego 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady w odniesieniu do wykazu oświadczeń żywieniowych.
• [19] Guler G.O., Aktumsek A., Citil O.B., Arslan A., Torlak E. (2007) Seasonal variations on total fatty acid composition of fillets of zander (Sander lucioperca) in Beysehir Lake (Turkey). Food Chemistry, 103, 1241-1246.