Ocena jakości konserw mięsnych oferowanych na rynku pod nazwą "konserwa tyrolska"

• Autorzy: Agnieszka Latocha , Dariusz M. Stasiak

Warianty tytułu

Quality Assessment of Canned Meat Product Offered on the Market as an "Konserwa Tyrolska"

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była charakterystyka i porównanie wybranych cech jakości ośmiu rynkowych konserw mięsnych sterylizowanych typu mielonka sprzedawanych pod nazwą "konserwa tyrolska" wyprodukowanych przez różnych krajowych producentów. Kryteria oceny przyjęte w doświadczeniu opierały się na formalnych wymaganiach wynikających z prawa żywnościowego, jak i na wymaganiach fakultatywnych (standardy PN). Stwierdzono istotne zróżnicowanie poszczególnych parametrów jakościowych konserw wynikające głównie z dużych różnic jakości i ilości składników użytych do ich produkcji. Wyniki badań dowiodły, na przy-kładzie konserwy tyrolskiej, brak standaryzacji jakości konserw mięsnych oferowanych pod tą samą nazwą handlową, a produkowanych przez różnych producentów. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to characterize and compare selected quality features eight types of sterilized canned meat luncheon offered as an "Konserwa Tyrolska" and made by different manufacturers. The evaluation criteria adopted in the experience based on formal requirements of food law and optional requirements (standards PN). There were significant differences in the various quality parameters of canned meat, which were caused by to the large differences in the quality and quantity of ingredients used in production. Test results have shown, for example "Konserwa Tyrolska", lack of standardization of the quality of canned meat products that were offered under the same trade name and produced by different manufacturers. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Żywność; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Przetwory mięsne

EN

Commodity science; Food commodities; Food; Quality of food products; Food research; Meat products

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 1
• Strony: 59--67

Twórcy

autor

Agnieszka Latocha

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dariusz M. Stasiak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] GUS (2015), Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej.
• [2] Niewczas M. (2013), Kryteria wyboru żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (91), 204-219.
• [3] Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• [4] Rozporządzenie (WE) NR 1169/2011 Parlamentu Europejskiego i Rady z 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.
• [5] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych z późn. zm.
• [6] IJHAR-S (2011), Informacja zbiorcza o wynikach kontroli planowej w zakresie jakości handlowej przetworów z mięsa czerwonego na 2011 rok, http://www.ijhar-s.gov.pl/index.php/news/items/informacja-zbiorcza-o-wynikach-kontroli-planowej-w-zakresie-jakosci-handlowej-przetworow-z-miesa-czerwonego-924.html. dostęp 13 lutego 2015.
• [7] Inspekcja handlowa, UOKiK (2009), Raport: Konsument na rynku artykułów żywnościowych w świetle wyników kontroli produktów mlecznych, mięsnych, rybnych i miodu, Departament Inspekcji Handlowej UOKiK, Warszawa.
• [8] PN-A-82056:1985 Przetwory mięsne - Konserwy - Badania organoleptyczne i fizyczne.
• [9] PN-ISO-1442:2000 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• [10] PN-75/A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe - Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• [11] PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• [12] PN-73/A-82112/Az1:2002 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
• [13] PN-ISO 2917:2001 Mięso i przetwory mięsne - Pomiar pH - Metoda odwoławcza.
• [14] PN-A-82022:1998 Mięso i przetwory mięsne - Konserwy mięsne.
• [15] Makała H., Tyszkiewicz S. (2011), Charakterystyka jakości sensorycznej i stanu mikrobiologicznego rynkowych pasztetów mięsnych Acta Agrophysica, 18 (2), 321-334.
• [16] Inspekcja Handlowa, UOKiK (2011) Raport - produkty żywnościowe oferowane pod własną marką sieci handlowych kontrole przeprowadzone przez inspekcję handlową w roku 2011. Departament Inspekcji Handlowej UOKiK, Warszawa. http://www. uo-kik.gov.pl/ /raporty_z_kontroli_inspekcji_handlowej.php. dostęp 13 lutego 2015.
• [17] Szymański P., Wawrzyniewicz M., Moch P., Plaskota A., Kern-Jędrychowski J. (2009), Tendencje zmian jakościowych wybranych kiełbas suszonych i wędzonek obserwowane w latach 2000-2008 na podstawie wyników badań chemicznych produktów zgłaszanych na konkurs "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym", Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, 47, 116-133.
• [18] Grześkowiak E., Magda F., Lisiak D. (2011), Ocena zawartości fosforu oraz jakości mięsa i przetworów mięsnych dostępnych na rynku krajowym, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (75), 160-170.