Yerba Mate, Black and Green Tea Infusions : Comparison of Their Alkaloid Content and Antioxidant Activity

• Autorzy: Katarzyna Pawlak-Lemańska , Olga Zarzyka , Anna Gliszczyńska-Świgło , Bożena Tyrakowska

Warianty tytułu

Napary Yerba mate, czarnej i zielonej herbaty : porównanie zawartości alkaloidów i aktywności przeciwutleniającej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the present study was to determine alkaloids and total polyphenol contents as well as the antioxidant activity of yerba mate infusions in comparison to green and black tea infusions. Under investigation were: 4 brands of yerba mate and 9 brands of green and black teas commonly sold on the Polish market. The result obtained showed significant differences among antioxidant activities of yerba mate and green or black teas. The TEAC values for teas ranged from 2.11 (black tea) to 5.72 mmol/g d.w. of extract (green tea). For yerba mate, the antioxidant activities were determined for three following infusions of the same leaves. It was found that the TEAC antioxidant activity and alkaloid content generally are the same in each infusion. It confirms the claim that yerba mate may be infused several times without substantial lost of the active compounds. Total polyphenol and alkaloid contents were generally higher in green and black teas than in yerba mate infusions. The following infusions of yerba mate leaves contributed to the increase of total polyphenol content from 20% to 40% depending on brands of yerba. The relationship between polyphenol content and the TEAC values was obtained for green and black teas as well as yerba mate infusions. The significant correlations for teas (R = 0.992) and yerba mate (R = 0.812) indicate that their antioxidant activity significantly depends on their polyphenol content. (original abstract)

Celem niniejszej pracy było porównanie zawartości alkaloidów i związków polifenolowych oraz aktywności przeciwutleniającej naparów z yerba mate oraz zielonych i czarnych herbat. Przedmiotem badań były: 4 marki yerba mate oraz 9 marek herbat zielonych i czarnych dostępnych na polskim rynku. Wykazano znaczące różnice pomiędzy aktywnością przeciwutleniającą TEAC naparów z yerba mate oraz naparów z herbat zielonych i czarnych. Wartości TEAC dla herbat wahały się od 2,11 (czarne herbaty) do 5,72 mmol/g s.m. ekstraktu (zielone herbaty). Napary z trzykrotnie zaparzanej porcji yerba mate charakteryzowały się podobną aktywnością przeciwutleniającą oraz zawartością alkaloidów, co wskazuje, że yerba mate może być zaparzana kilkakrotnie z jednej porcji suszu bez znaczącej straty substancji aktywnych w naparze. Zawartość polifenoli i alkaloidów w naparach z zielonych i czarnych herbat była generalnie wyższa niż w naparach z yerba mate. Kolejne zaparzenia porcji yerba mate powodowały wzrost stężenia polifenoli od 20 do 40% w zależności od rodzaju yerba mate. Stwierdzono istotną współzależność pomiędzy zawartością związków polifenolowych i aktywnością przeciwutleniającą TEAC dla badanych herbat (R = 0,992) oraz yerba mate (R = 0,812), która wskazuje że aktywność przeciwutleniająca badanych produktów znacząco zależy od zawartości związków polifenolowych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Tea; Antioxidant activity; Health properties of the product

PL

Towaroznawstwo żywności; Herbata; Aktywność przeciwutleniająca; Właściwości zdrowotne produktu

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 1
• Strony: 105--114

Twórcy

autor

Katarzyna Pawlak-Lemańska

• Poznań University of Economics and Business

autor

Olga Zarzyka

• Poznań University of Economics and Business

autor

Anna Gliszczyńska-Świgło

• Poznań University of Economics and Business

autor

Bożena Tyrakowska

• Poznań University of Economics and Business

Bibliografia

• [1] Bracesco N., Dell M.R.A., Behtash S., Menini T., Gugliucci A., Nunes E., 2003, Antioxidant activity of a botanical extract preparation of Ilex paraguariensis: prevention of DNA double-strand breaks in Saccharomyces cerevisiae and human low-density lipoprotein oxidation, Journal of Alternative and Complementary Medicine, 9 (3), 379-387.
• [2] Chandra S., Mejia E.G., 2004. Polyphenolic compounds, antioxidant capacity, and quinone reductase activity of aqueous extract of Ardisis compressa in comparison to mate (Ilex paraguariensis) and green (Camellia sinesnsis) teas, Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 3583-3589.
• [3] Del Rio D., Stewart A. J., Mullen W., Burns J., Lean M.E.J., Brighenti F., Crozier A., 2004, HPLC-MS analysis of phenolic compounds and purine alkaloids in green and black tea, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 2807-2815.
• [4] Dmowski P., Śmiechowska, M., Prystupa, A., 2011, Aktywność antyoksydacyjna wybranych naparów Ilex paraguariensis dostępnych na rynku Trójmiasta, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 620-624.
• [5] Enko J., Gliszczyńska-Świgło A., 2015, Influence of the interactions between tea (Camellia sinensis) extracts and ascorbic acid on their antioxidant activity, Analysis with interaction indexes and isobolograms, Food Additives and Contaminants, 32, 1234-1242. DOI: 10.1080/19440049.2015.1049218.
• [6] Florczak J., Karmańska A., Wędzisz A., Brożek E., 2011, Skład chemiczny suszu różnych gatunków Yerba mate. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 4, 1105-1110.
• [7] Gliszczyńska-Świgło A., Rybicka I., 2015, Simultaneous determination of caffeine and water-soluble vitamins in energy drinks by HPLC with photodiode array and fluorescence detection, Food Analytical Methods, 8, 139-146.
• [8] Gliszczyńska-Świgło A., Ciska E., Pawlak-Lemańska K., Chmielewski J., Borkowski T., Tyrakowska B., 2006, Changes in the content of health-promoting compounds and antioxidant activity of broccoli after domestic processing, Food Additives and Contaminants, 23, 1088-1098.
• [9] Graham H.N., 1992, Green tea composition, consumption and polyphenol chemistry, Preventive Medicine 21, 334-350.
• [10] Jiang W., Wu Y., Jiang X., 2013, Coffee and caffeine intake and breast cancer risk: an updated dose-response meta-analysis of 37 published studies, Gynecologic Oncology, 129, 620-629.
• [11] Liebert M., Licht U., Bohm V., Bitsch R., 1999, Antioxidant properties and total phenolics content of green and black tea under different brewing conditions, Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung, 208, 217-220.
• [12] Lin S.D., Liu E.H., Mau J.L., 2008, Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea, LWT - Food science and Technology, 41, 1616-1623.
• [13] López-Córdoba A., Deladino L., Agudelo-Mesa L., Martino M., 2013, Yerba mate antioxidant powders obtained by co-crystallization: Stability during storage, Journal of Food Engineering, 124, 158-165.
• [14] Markowicz Bastos D.H., Ishimoto E.Y., Marques M.O.M., Ferri A.F., Torres E.A.F.S., 2006, Essential oil and antioxidant activity of green mate and mate tea (Ilex paraguariensis) infusions, Journal of Food Composition and Analysis, 19, 538-543.
• [15] Markowicz Bastos D.H., Saldanha L. A., Rodrigo R.R., Sawaya A.C.H.F., Cunha I.B.S., Carvalho P.O., Eberlin M.N., 2007, Phenolic antioxidants identified by ESI-MS from yerba maté (Ilex paraguariensis) and green tea (Camelia sinensis) Extracts, Molecules, 12 (3), 423-432.
• [16] Miura K., Hughes M.C., Green A.C., van der Pols J.C., 2014, Caffeine intake and risk of basal cell and squamous cell carcinomas of the skin in an 11-year prospective study, European Journal of Nutrition, 53, 511-520.
• [17] Muzolf, M., Tyrakowska, B., 2007, Prozdrowotne właściwości zielonej herbaty, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 3-4, 1225-1229.
• [18] PN-ISO 3103:1996, Herbata - Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
• [19] Prediger R.D., 2010, Effects of caffeine in Parkinson's disease: from neuroprotection to the management of motor and non-motor symptoms, Journal of Alzheimers Disease, 20, 205-220.
• [20] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., 1999, Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay, Free Radical Biology and Medicine, 26, 1231-1237.
• [21] Rusak G., Komes D., Likic S., Horzic D., Kovac M., 2008, Phenolic content and antioxidative capacity of green and white tea extracts depending on extraction conditions and the solvent used, Food Chemistry, 110, 852-858.
• [22] Sánchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F., 1998, A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols, Journal of the Science of Food and Agriculture, 76 (2), 270-276.
• [23] Singleton V., Rossi J., 1965, Colorimetry of total phenolic with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents, American Journal of Enology and Viticulture, 16, 144-148.
• [24] Uccella S., Mariani A., Wang A.H., Vierkant R.A., Cliby W.A., Robien K., Anderson K.E., Cerhan J.R., 2013, Intake of coffee, caffeine and other methylxanthines and risk of type I vs type II endometrial cancer, British Journal of Cancer, 109, 1908-1913.
• [25] Wang H., Provan G.J., Halliwell K., 2000, Tea flavonoids: their functions, utilisation and analysis, Trends in Food Science and Technology, 11, 152-160.
• [26] Waszkiewicz B., Rusaczonek A., Świderski F., 2005, Charakterystyka właściwości antyoksydacyjnych herbat liściastych, Annales Universitatis Marie Curie-Skłodowska Lublin, 60 (supl. XVI), D, 169-172.
• [27] Zucconi S., Volpato C., Adinolfi F., Gandini E., Gentile E., Loi A., Fioriti L., 2013, Gathering consumption data on specific consumer groups of energy drinks. External Scientific Report EFSA Supporting Publications 2013. EN-394. www.efsa.europa.eu/publications.