PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2016 | nr 2 | 64--72
Tytuł artykułu

Quality of Traditional Honeys Based on their Authenticity

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Jakość miodów tradycyjnych w aspekcie ich autentyczności
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Many consumers consider traditional foods to be an authentic product, and the interest in this kind of foods fits into new trends of consumers behaviour in markets. Honey is one of the traditional products, for which authenticity is a significant quality. The objective of the research study performed was to comparatively analyse the quality and authenticity of Polish multifloral honeys appearing on the List of Traditional Products. The honeys were analyzed according to the guidelines as set in valid standards ref. to honeys. Some selected quality characteristics were determined that evidenced the authenticity and quality of honeys. Based on the analysis results, it was found that the traditional multifloral honeys under assessment met the requirements set in the pertinent standards. The origin of honey turned out to be a factor to significantly differentiate the values of diastase number, electrical conductivity, and content of HMF. There were no statistically significant differences in the contents of directly reducing sugars found in individual honeys. No sucrose was reported to occur except for two types of honey where only trace amounts thereof were found. (original abstract)
Wielu konsumentów wskazuje na żywność tradycyjną jako produkt autentyczny, a zainteresowanie tą żywnością wpisuje się w nowe trendy postępowania konsumentów na rynku. Jednym z produktów tradycyjnych, dla których autentyczność jest ważnym wyróżnikiem, jest miód. Celem przeprowadzonych badań była analiza porównawcza jakości i autentyczności polskich miodów wielokwiatowych wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych. Miody poddane zostały badaniom zgodnie z wytycznymi zawartymi w standardach dotyczących miodu. Oznaczono wybrane wyróżniki jakościowe wskazujące na autentyczność i jakość miodu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że oceniane tradycyjne miody wielokwiatowe odpowiadały wymaganiom określonym w odpowiednich standardach. Pochodzenie miodu okazało się być czynnikiem istotnie różnicującym wartość liczby diastazowej, przewodność właściwą i zawartość HMF. Zawartość cukrów bezpośrednio redukujących w poszczególnych miodach nie różniła się statystycznie istotnie. Nie stwierdzono obecności sacharozy z wyjątkiem dwóch miodów, w których była obecna jedynie w śladowych ilościach. (abstrakt oryginalny)
Rocznik
Numer
Strony
64--72
Opis fizyczny
Twórcy
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
  • Cracow University of Economics, Poland
Bibliografia
  • [1] Boruc M. 2006. "Bukiet autentycznej marki". Agro Smak, 3: 6-8.
  • [2] Śmiechowska M. 2013. Autentyczność i identyfikowalność w aspekcie zapewnienia ja-kości i bezpieczeństwa towarów. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia.
  • [3] Żakowska-Biemans S. 2012. "Żywność tradycyjna z perspektywy konsumentów". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (82): 5-18.
  • [4] Śmiechowska M. 2014. "Zapewnienie autentyczności i wiarygodności produktom regionalnym i tradycyjnym". Stowarzyszenie Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, Roczniki Naukowe, 3 (XVI): 282-287.
  • [5] Howarth C., Kouris-Blazos,A. Savige G.S., Wahlqvsit M.L. 1999. "Eating your way to a successful old age, with special reference to older women". Asia Pacific Clinical Nutrition, 8 (3): 216-225.
  • [6] Guenther P.M., Reedy J., Krebs-Smith S.M., Reeve B.B., Basiotis P.P. 2007. Development and Evaluation of the Healthy Eating Index-2005. Technical Report. U.S. Department of Agriculture: Center for Nutrition Policy and Promotion.
  • [7] Gibney M.J., Margetts B.M., Kearney J.M., Arab L. 2004. Public health nutrition. Oxford: Blackwell Science.
  • [8] Roszkowski W., Brzozowska A. 1993. "Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia ludzi starszych w Europie - projekt badawczy SENECA. Cz. I. Założenia ogólne i ocena stanu odżywienia". Żywienie Człowieka i Metabolizm, 3 (20): 201-210.
  • [9] Stanner S., Thompson R., Buttris J.L. 2009. Healthy aging. The role of nutrition and lifestyle. Oxford: Willey-Blackwell.
  • [10] Kędzia B., Hołderna-Kędzia E., Dutkowiak E. 2014. Aktywność antybiotyczna krajowych miodów odmianowych. Postępy Fitoterapii, 2 (39): 67-70.
  • [11] Simpkins W., Harrison M. 1995. "The state of the art in authenticity testing". Trends in Food Science Technology, 6: 321-328,
  • [12] Śmiechowska M. 2013. "Autentyczność jako kryterium zapewnienia jakości żywności". Annales Academiae Medicae Gedanensis, 43: 175-181.
  • [13] Kowalczyk S. 2009. Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji. Wydawnictwo Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie, Warszawa.
  • [14] Czerwiecki L. 2004. "Problemy autentyczności produktów spożywczych". Roczniki PZH 1(55): 9-19.
  • [15] Lipiński Z., Czajkowska K. 2012. "Metody nowoczesnego wykrywania zafałszowań miodu syropami cukrowymi ze skrobi". Życie Weterynaryjne, 87: 417-418.
  • [16] Kasperczak R., S. Kurek. 2011. "Wszystko co powinieneś wiedzieć o miodzie". Wiedza i Jakość, 4: 19-20.
  • [17] Hołderna-Kędzia E., Kędzia B. 2014. "Miód wielokwiatowy". Pszczelarstwo, 12: 11-12.
  • [18] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dn. 14 stycznia 2009 r. w sprawie metod analiz związanych z dokonywaniem oceny miodu. Dz.U.2009.17.94.
  • [19] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 30 lipca 2015 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie metod analiz związanych z dokonywaniem oceny miodu, Dz.U. 2015.157.0001173.
  • [20] Luszniewicz A., Słaby T. T. 2001. Statystyka. Teoria i zadania. Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa.
  • [21] Stanisz A. 2007. Przystępny kurs statystyki z wykorzystaniem programu Statistica PL na przykładach z medycyny. Wydawnictwo Statsoft. Kraków.
  • [22] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 26 sierpnia 2010 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu, Dz. U. 2010, poz. 1120.
  • [23] Dyrektywa Rady 2001/110/WE z 20 grudnia 2001 r. odnosząca się do miodu. Dz. U. L 10 z 12.1.2002.
  • [24] Bakier S. 2011. Zmiany jakościowe miodu w procesie jego pozyskiwania i przetwórstwa, [w:] Jakość i bezpieczeństwo żywności - kształtowanie jakości żywieniowej w pro-cesach technologicznych. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
  • [25] Kudełka W., Małysz K. K. 2015. "Assessment of authenticity and quality of multifloral honeys available in Malopolska markets". Towaroznawcze Problemy Jakości, 3(44): 68-77.
  • [26] Popek S. 2002. "A procedure to identify a honey type". Food Chemistry, 79: 401-406.
  • [27] Wilczyńska A. 2012. Jakość miodów w aspekcie czynników wpływających na ich właściwości przeciwutleniające. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia.
  • [28] Majewska E., Jeżewska A., Kowalska J. 2010. "Charakterystyka jakości miodów wielokwiatowych z różnych regionów Polski". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3(XLIII): 391-397.
  • [29] Persano-Oddo L., Piazza M.G., Sabatini A.G., Accorti M. 1995. "Characterization of unifloral honeys". Apidologie, 26: 453-465.
  • [30] Majewska E., A. Delmanowicz. 2009. "Fizykochemiczne właściwości miodów pszczelich jako kryterium ich autentyczności". Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 40: 36-37.
  • [31] Przybyłowski P., Wilczyńska A. 2001. "Honey as an environmental marker". Food Chemistry, 74: 289-291.
  • [32] Fallico B., Zappala M., Arena E., Verzera A. 2005. "Methods for the determination of HMF in honey - a comparison". Food Control, 16: 273-277.
  • [33] Nanda V., Bera M.B., Bakhshi A.K. 2006. "Optimization of the process parameters to establish the quality attributes of hydroxymethylfurfural content and diastatic activity of sunflower (Helianthus annus) honey using response surface methodology". European Food Research and Technology, 222: 64-70.
  • [34] Vorlova L., Pridal A. 2002. "Invertase and diastase activity in honeys of Czech Pro-venience". Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae, 50 (5): 57-66.
  • [35] Serrano S., Espejo R., Villarejo M., Jodral M.J. M. 2007. "Diastase and invertase activities in Andalusian honeys". International Journal Food Science and Technology, 42: 76-79.
  • [36] Kędzierska-Matysek M. 2011. Miód - zafałszowania miodu, [w:] Metody oceny towaro-znawczej surowców i produktów zwierzęcych. Uniwersytet Przyrodniczego w Lublinie.
  • [37] Śliwińska A., Bazylak G. 2011. "Wstępna ocena jakości miodów pszczelich na pod-stawie wybranych parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 55 (3): 784-791.
  • [38] Boukraa L., Benbarek H., Ahmed M. 2008. "Synergistic action of starch and honey against Aspergillus niger in correlation with diastase numer". Mycoses, 51: 520-522.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171434156

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.