Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
15 (2016) | nr 2 | 187--198
Tytuł artykułu

Towards Sustainable Food System

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
W kierunku zrównoważonego systemu żywnościowego
Języki publikacji
W publikacji dokonano, na podstawie analizy literatury, porównania kategorii "bezpieczeństwa zdrowotnego" z punktu widzenia nauk przyrodniczych i "bezpieczeństwa ekonomicznego żywności" oraz z perspektywy konsumenta i producenta. Bezpieczeństwo zdrowotne i jakość żywności są funkcją jej różnorodnych właściwości (mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych), które wpływają na ryzyko jej spożycia. Przedyskutowano różnice jego oceny przez konsumentów, producentów i nadzór nad rynkiem. Bezpieczeństwo ekonomiczne dla konsumenta i producenta określono jako mix składający się z dostępności, stabilności i korzyści w dłuższym okresie. Oba rodzaje bezpieczeństwa tworzą system żywnościowy w skali regionu, kraju, a nawet świata. Przedstawiono wpływ niektórych czynników zaburzających jego stabilność (straty i marnotrawstwo żywności w łańcuchu "od pola do stołu", zmiany klimatyczne i deficyt wody). Ich ograniczenie może doprowadzić w przyszłości do zrównoważonego systemu żywności. Przedstawiono zbiór oczekiwanych i możliwych działań zmierzających do zrównoważenia systemu w przyszłości. (abstrakt oryginalny)
The paper addresses the terms "food safety", "food security" and "food system", from the position of commodity science (in Polish: towaroznawstwo) and economic sciences. The various descriptions of these items in literature are reviewed. Food safety has been described as opposite to food risk. Hence the authors discuss the differences in perception of food risk by customer, producer/supplier and official agencies. The objective safety of food risk (biological, chemical and physical) is measured by producers and official agencies but not by customers. Food security is a mix of availability, access, utilization and stability of supply over time. It is understood by a set of voluntary, obligatory and supplementary systems under inspection and control of official institutions on the local, regional or global level. Set of various expected and possible activities to ensure sustainable food system (SFS) in future has been proposed by the authors. (original abstract)
Opis fizyczny
  • "Milenium" College of Gniezno
  • University of Zielona Gora, Poland
  • Beintema, N., Elliott, H. (2009). Setting meaningful investment targets in agricultural research and development: challenges, opportunities and fiscal realities. [In:] How to feed the World in 2050. Proceedings of a technical meeting of experts, Rome, Italy, 24-26 June 2009. (accessed 22.11.2015).
  • Bertolini, P., McGarry, W., Shikama, I., Berger, A. (2003). Attitudes toward food and biotechnology in the US, Japan and Italy. VII ICABR International Conference. Ravello, June 29 - July 3. CD-ROM.
  • Campbell, B. (2015). Reducing risks to food systems from climate change. 2nd International Conference on Global Food Security, 11-14 Oct. 2015, Ithaca, NY, USA.
  • Caroli, S. (2005). Residues and contaminants in food of animal origin. The network of community and national reference laboratories. [In:] R. Zieliński (Ed.), Current Trends in Commodity Science. Wyd. AE, Poznań, 945-949.
  • Climate Change (2014). Synthesis Report Summary for Policymakers. Retrieved from (accessed 15.11.2015).
  • Codex Alimentarius (2003). Recommended International Code of Practices. General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, 5.
  • Carvalho de, B.R.P. (2015). Sovereignty. Food Security and Sustainable Development: Environmental and Economic Challenges, International Conference, IERiGŻ "Ekonomia versus środowisko - konkurencyjność czy komplementarność", 23-25 Nov. Jachranka.
  • Dentoni, D., Hospes, O., Ross, R.B. (2012). Managing wicked problems in agibusiness: the role of multi-stakeholder engagement in value creation, International Food and Agribusiness Management Review, 15 Special Issue B.
  • Dierks, L.H., Hauf, C.-H. (2006). Trust as a determinant of consumer behaviour in food safety crisis. XXVI IAAE Conference, Gold Coast. Australia, August 12-18.
  • Ericksen, P.J., et al. (2010). The value of a food system approach. [In:] J. Ingram, P. Ericksen, D. Liverman (Eds), Security and Global Environmental Change. Earthscan, London 25-45.
  • Esnouf, C., Russel, M., Bricas, N. (Eds). (2013). Food System Sustainability: Insights From du-ALIne. Cambridge University Press, New York, USA.
  • FAO (2011). Global Food Losses and Food Waste - Extent, Causes and Prevention. Retrieved from www. mb060e.pdf (accessed 12.12.2015).
  • Food Insecurity in the World (2015). (access 12.12.2015)
  • Food Losses and Waste in the Context of Sustainable Food Systems (2014). A report by The High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition, 8 HLPE REPORT.
  • Garnett, T. (2014). Three perspectives on sustainable food security: efficiency, demand restraint, food system transformation. What role for life cycle assessment? Journal of Cleaner Production, 73, 10-18.
  • Godfrey, Ch.J. et al. (2010). The future of the global food system. Philosophical Transactions B. The Royal Society, August. Retrieved from (accessed 12.12.2015).
  • Grunert, K.G. (2005). Food quality and safety: consumer perception and demand. European Review of Agricultural Economics, 32 (3), 369-391.
  • Hawkes, C. (2015). Four key actions to move towards a sustainable food system: A "consumption" perspective. II International Conference on Global Food Security, 11-14 Oct. 2015, Ithaca, NY, USA.
  • Hendrics, S.L. (2015). The food insecurity continuum; a novel tool for understanding food insecurity as a range of experiences. Food Security, 7 (3), 609-619.
  • Herforth, A., Lidder, P., Gill, M. (2015). Strengthening the links between nutrition and health outcomes and agricultural research (Editorial). Food Security, 7 (3), 457-461.
  • Ingram, J.S.I. et. al. (2013). Priority research questions for the UK food system. Food Security, 5 (4), 617-636.
  • Joppen, L. (2006). Early stage of life critical. Food Engineering & Ingredients, 31 (1), 8-10.
  • Juran, J., Gryna, F.M. (1974). Jakość, projektowanie, analiza. WNT, Warszawa.
  • Kavallari Aikaterini, Fellmann T., Gay, S.H. (2014). Shocks in economic growth=shocking effects for food security? Food Security, 6 (6), 567-583.
  • Maruchecka, A., Greis, N., Menac, C., Linning, C. (2011). Product safety and security in the global supply chain: Issues, challenges and research opportunities. Journal of Operations Management, 29, 709.
  • Masar, I. (2015). Food waste reduction. Economy versus the environment competitiveness or complementarity. International Conference, IERiGŻ "Ekonomia versus środowisko - konkurencyjność czy komplementarność", 23-25 Nov., Jachranka.
  • Mubarik, A., Nguyen The Quan, Ngo Van Naum (2006). Analysis of the impact of the urbanization and enhanced incomes on demand for food quality in Hanoi. XXVI IAAE Conference. Gold Coast. Australia, August 12-18.
  • OECD (2008). Lang T., Food Matters: An integrative approach to food policy.
  • Pimental, D. et al. (1997). Water resources: Agriculture, the Environment and Society. BioScience, 47 (2).
  • Pingali P. (2006). Agricultural growth and economic development: a view through the globalization lens. Presidential address. 26 IAAE Conference. Gold Coast. Australia, August 12-18.
  • Raport Federacji Polskich Banków Żywności (2013). FPBŻ, Warszawa.
  • Roy S., (2012). Quality by design: A holistic concept of building quality in pharmaceuticals. Internationa. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Research, 3 (2), 100-108.
  • Schneider, K., Gugerty, M.K. (2011). Agricultural Productivity and Poverty Reduction: Linkages and Pathways. The Evans School Review 56, 1.
  • Segerson, K. (1999). Mandatory versus voluntary approaches to food safety. Agribusiness, 15 (1), 53-70.
  • Shaw, I. (2005). It is Safe to Eat? Springer.
  • Singham, P., Birwal, P., Yadav, B.K. (2015). Importance of Objective and Subjective Measurement of Food Quality and their Inter-relationship. Journal of Food Processing Technology 6, 488.
  • Slovic, P. (2002). Perception of risk. Science, 236, 280-285.
  • Świderski, F. (1999). Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa.
  • Unnevehr, L., Hogeveen, H., Huirne, R. (2003). New Approaches to Food Safety Economics. Springer.
  • Werbeke, W. (2005). Agriculture and the food industry in the information age. European Review of Agricultural Economics, 32 (3), 347-368.
  • WHO (2006). Food safety, foodborne disease. Available at
  • World Bank (2014). Learning from world bank history: agriculture and food-based approaches to address malnutrition (Agricultural and environmental sciences discussion paper 10). World Bank. World Bank Report 88740-GLB, Washington.
  • Zalewski, R.I. (2008). Zarządzanie jakością w produkcji żywności. Wyd. Akademia Ekonomiczna, Poznań.
  • Zalewski, R.I., Skawińska, E. (2004). Flexibility is next beyond quality and efficiency in production systems. [In:] Wan Rong (Ed.). Focussing New Century. Commodity - Trade - Environment. China Agriculture Press, 294-300.
  • Zalewski, R.I., Skawińska, E. (2005). The role of quality management systems issued by ISO in economic growth. [In:] S. Rudolf (Ed.), New World Order: Economic, Social and Political Tendencies at the beginning of Third Millennium. Lodz University Press, 231-252.
  • Żurek, K. (2012). European Food Regulation After Enlargement. Facing Challenges of Diversity. Martinuss Nijhoff Publisher.
Typ dokumentu
Identyfikator YADDA

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.