Badania nad lepkością dynamiczną klarownych soków owocowych (depektynizowanych)

• Autorzy: Wiesław Borowiec

Warianty tytułu

Studies on the Dynamic Viscosity of Clarified (Pection Free) Fruit Juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Ze względu na nieliczne wzmianki w literaturze dotyczące właściwości reologicznych produktów przemysłu owocowo-warzywnego podjęto badania nad lepkością dynamiczną klarownych soków owocowych. Badaniami objęto dwa rodzaje klarownych soków: jabłkowy (59 próbek) i z czarnej porzeczki (56 próbek). Próbki modelowe zostały sporządzone na skalę laboratoryjną przez odpowiednie rozcieńczenie wodą zagęszczonych, depektynizowanych soków owocowych wyprodukowanych przez PZPOW w Nowym Sączu oraz dodanie odpowiednich ilości kwasu cytrynowego i cukru białego. Przyjmując lepkość dynamiczną badanych soków jako zmienną objaśnianą dokonano w oparciu o dane literaturowe analizę merytoryczną oraz wcześniej przeprowadzane badania eksploracyjne wyboru wektora zmiennych objaśniających. Uwzględniono wpływ następujących zmiennych: sumy cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy, sacharozy, cukrów bezpośrednio redukujących, ekstraktu bezcukrowego oraz ekstraktu ogólnego oznaczonego metodą piknometryczną. Lepkość dynamiczną mierzono - przy zachowaniu stałej temperatury pomiarów, tzn. 20,00 ± 0,05°C - wiskozymetrem precyzyjnym Hopplera (typ BH2). Pozostałe wskaźniki oznaczono zgodnie z metodyką podaną w PN-71/A-75101.^^ W celu wybrania spośród podanego zestawu zmiennych objaśniających takiej kombinacji zmiennych, która daje maksimum informacji o kształtowaniu się poziomu lepkości dynamicznej badanych soków, zastosowano metodę nośników informacji Hellwiga. Obliczenia wykonano przy wykorzystaniu EMC CYBER 72. (fragment tekstu)

EN

Because of scant information available on the Theological properties of fruit and vegetable products, the changes in dynamic viscosity of clarified fruit juices (at constant temperature-amounting to 20,00 ± 0,05°C) were followed. The study was done with model samples including clarified pectin-free apple and black currant juices. According to the results obtained total extract determined pycnometrically supplies reliable information on the dynamic viscosity of the juices examined. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przetwory owocowe; Rynek soków i napojów; Przetwórstwo owocowo-warzywne; Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

EN

Processed fruits; Juices and drinks market; Fruit and vegetables processing; Commodity research; Food commodities; Commodity science

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1986
• Numer: nr 149 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 134--139

Twórcy

autor

Wiesław Borowiec

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• W.P. Babarin, E.M. Tartakowskaja: Konserw. i Owoszczesusz. Prom., Nr 11, 15 (1970).
• O.A. Burtow, N.M. Pawlenko, W.A. Taran, W.G. Iwancow: Konserw. i Owoszczesusz. Prom., Nr 1, 34 (1974).
• M. Dąbrowska, K. Krajewska: Prace Inst. i Lab. Bad. Przem. Spoż., 23, 149 (1973).
• M. Dąbrowska, K. Krajewska: Przem. Ferm. i Rolny, 18 18 (1974).
• M. Horawski: Roczniki Technologii i Chemii Żywności, 10, 33 (1964).
• R. Kwaśniewski: Prace Inst. i Lab. Bad. Przem. Spoż., 19, 549 (1969).
• R. Kwaśniewski: Zeszyty Naukowe AR w Warszawie, Nr 30, Rozprawy Naukowe (1973).
• P.P. Lewicki, K. Skierkowski: Przem. Spoż., 33, 209 (1979).
• F. Schneider, S. Emmerich, D. Finke: Zucker, 20, 487 (1967).
• F. Schneider, D. Schliephake, A. Klimmek: Zuckar, 16, 465 (1963).
• K. Wagnerowski, Cz. Dąbrowski: Gazeta Cukrownicza 84, 241 (1976).
• Z. Hellwig: Elementy rachunku prawdopodobieństwa i statystyki matematycznej, PWN, Warszawa 1975.
• A. Malina: Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Nr 99, 63 (1978).
• A. Zeliaś: Teoria prognozy. PWE, Warszawa 1979.