System zarządzania jakością w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Andrzej Janicki

Warianty tytułu

Quality Management System in Food Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedstawiono założenia systemu HACCP i jego rys historyczny. Omówiono wykorzystanie systemu w różnych branżach przemysłu spożywczego, korzyści wynikające z jego funkcjonowania oraz trudności związane z wdrożeniem systemu HACCP.

EN

One of the most effective systems that determine ensuring proper quality and safety of food products is the method of Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).This article discusses the HACCP system, its use in different food industry sectors and its benefits. In the food production it is obligatory to implement and maintain GHP, GMP and HACCP. Starting from the Polish accession to the European Union has been a significant increase in the number of companies that have implemented and maintained obligatory quality management systems. The study, however, shows that in 2012 the obligatory HACCP system was implemented and maintained only by 63% of companies processing non-animal products and only by 50% of companies processing animal by-products. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Jakość; System zarządzania jakością; Jakość produktów żywnościowych; Przemysł spożywczy

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Quality; Quality management systems; Quality of food products; Food industry

• Czasopismo: Przedsiębiorczość i Zarządzanie
• Rocznik: 2015
• Numer: t. 16, z. 9, cz. 3 Logistyka - strategie i operacje
• Strony: 33--41

Twórcy

autor

Andrzej Janicki

• Społeczna Akademia Nauk

Bibliografia

• Berdowski J.B., Berdowski F.J. (2006), HACCP w teorii i praktyce, WSM, Warszawa.
• Berdowski J.B,. Turlejska H. (2003), HACCP system zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności, Europejski Instytut Jakości, Warszawa.
• Hussain A., Elkhishin M., Sheng Y. (2014), Food Product Innovation and Food Safety: Two Vital Elements of the Global Food Security, "Advances in Food Technology and Nutritional Sciences - Open Journal".
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. (1999), HACCP koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSPOŻ, Warszawa.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. (2010), Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, C.H. Beck, Warszawa.
• Montarjemi Y., Lelieveld H. (2014), Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry, Academic Press.
• Morkis G. (2009), Systemy zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego, "Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu", t. XI , z. 1, Łódź.
• Morkis G. (2012), Zakres wdrożenia obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego i zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego w Polsce, Kraków.
• Wiśniewska M. (2005), Od gospodarstwa do stołu. Organizacja i zarządzanie jakością oraz bezpieczeństwem produktu żywnościowego, Wydaw. Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk.
• Wallace C., Mortimore S. (2015), HACCP: A Food Industry Briefing, John Wiley & Sons.
• Turlejska H. (2004), Zasady systemu HACCP praz GHP/GMP w zakładach produkcji i obrotu żywnością oraz żywienia zbiorowego, Warszawa.