Rekonstrukcja paradygmatu zachowań firm świadczących usługi żywieniowe wobec konsumentów

• Autorzy: Romuald Zabrocki

Warianty tytułu

The Reconstruction of the Paradigm of the Behaviour of the Companies Providing Food Services to Consumers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem rozważań podjętych w artykule jest wskazanie potrzeby i kierunków rekonstrukcji wybranych elementów modelu działania oferentów usług żywieniowych w odniesieniu do oczekiwań konsumentów. W materiale wskazano na rosnący udział usług gastronomicznych w ogólnym systemie organizacji żywienia społeczeństwa polskiego. Scharakteryzowano podstawowe wyróżniki rozwoju rynku usług żywieniowych w Polsce. Zidentyfikowano główne obszary jego niedostosowania do oczekiwań konsumentów oraz wskazano pożądane kierunki rekonstrukcji modelu działań usługodawców w celu zmiany tej sytuacji.(abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of the considerations undertaken in the article is to show the needs and directions of reconstruction of selected elements of the action model of food services suppliers with respect to the consumers' expectations. The material has pointed out the growing share of the catering services in the general system of the organizing the feeding of Polish society. The basic differentiators of the food services market development in Poland have been described. The main areas of its maladjustment to the needs of consumers' expectations have been identified and the desired directions of the reconstruction of the action model of service providers in order to change this situation have been shown.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Usługi żywieniowe; Gastronomia; Konsument

EN

Food services; Gastronomy; Consumer

• Czasopismo: Studia i Prace WNEiZ US
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 43 T. 2. Zarządzanie
• Strony: 407--415

Twórcy

autor

Romuald Zabrocki

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Adamkiewicz-Drwiłło, H. (2004). Znaczenie innowacyjności w poprawie konkurencyjności przedsiębiorstw (s. 267-271). W: B. Grzybowska (red.), Zarządzanie przedsiębiorstwem w warunkach konkurencji. Olsztyn: Wydawnictwo UWM.
• Czubała, A. (2011). Rola konsumentów w realizacji koncepcji społecznej odpowiedzialności przedsiębiorstw. Konsumpcja i Rozwój, nr 1, 58-66.
• Doring, H. (2008). Gastronomia XXI wieku - nowe wyzwania. Food Service, 3, 25-27.
• Drucker, P.F. (2000). Zarządzanie w XXI wieku. Warszawa: Wydawnictwo Muza.
• Główny Urząd Statystyczny (2015). Mały Rocznik Statystyczny Polski. Warszawa.
• Grudzewski, M., Hejduk, I.K. (2001). Przedsiębiorstwo przyszłości, Zmiany paradygmatów zarządzania. Master of Business Administration, 1, 95-111.
• Kaczmarek, K. (2013), Paradygmat funkcjonalny Herberta Spencera. Studia Socjologiczne, 2, 31-45.
• Kempy, D. (2001). Logistyczna obsługa klienta. Warszawa: PWE.
• Mazurek-Łapacińska, K. (2003). Polacy wobec nowych tendencji w konsumpcji. Warszawa: Wyd. IRWiK.
• Payne, A. (2002). Marketing usług. Warszawa: PWE.
• Penc, J. (2002). Przedsiębiorstwo w burzliwym otoczeniu. Procesy adaptacji i współpracy. Bydgoszcz: Oficyna Wydawnicza Ośrodka Postępu Organizacyjnego.
• Sala, J. (2010). Marketing w gastronomii. Warszawa: PWE.
• Zabrocki, R. (2006). Kryteria oceny konkurencyjności przedsiębiorstw gastronomicznych przez konsumentów na rynku usług żywieniowych (s. 531-536). W: B. Grzybowska (red.), Konkurencyjność przedsiębiorstw w gospodarce rynkowej. Zarządzanie przedsiębiorstwem w warunkach konkurencji. Olsztyn: Wyd. UWM.
• Zabrocki, R. (2008). Rola i funkcje usług żywieniowych we współczesnym świecie (s. 37-45). W: A. Rochmińska (red.), Theoretical and Empirical Researches on Services during Socio-Economic Changes. Łódź: Wydawnictwo Enturion.

Identyfikatory

DOI

10.18276/sip.2016.43/2-38