Determining the Suitability of TTI Indicator in the Supply Chain of Pork

• Autorzy: Andrzej Korzeniowski , Ryszard Cierpiszewski

Warianty tytułu

Określenie przydatności wskaźnika TTI w łańcuchu dostaw mięsa wieprzowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Changes in the organization of trade cause changes in the supply of foodstuffs, of meat and meat products among others. There are different systems for meat packing, and getting to know their pros and cons you can choose the package for specific ranges and conditions of transport and storage. Meat has a limited shelf life, causing additional requirements in the supply and sales. In order to ensure food quality and safety regulations have been introduced for the production and marketing and the use of quality management systems. The use of an efficient system for tracking the movement of food also improves consumer safety. The aim of the study is related to the problem of ensuring health safety of meat in the whole of its supply chain. It was decided to investigate the usefulness of temperature and time indicator to monitor the conditions of supply from the manufacturer to the retail market based on the model research and the actual one. The subject of the research was pork packed in OPP foil bags and placed in cardboard boxes, which were then loaded into refrigerated vehicles. It was found that the temperature indicator TTI MonitorMark has demonstrated the usefulness for monitoring temperature during transport and unloading of meat to the shops. (original abstract)

Zmiany w organizacji handlu powodują zmiany w strukturze i podaży wyrobów spożywczych m.in. mięsa i jego przetworów. Istnieją różne systemy pakowania wyrobów mięsnych, a poznanie ich wad i zalet pozwala na wybór optymalnego opakowania dla konkretnych asortymentów oraz warunków transportu i przechowywania. Wyroby mięsne mają często bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia co powoduje powstawanie dodatkowych wymagań podczas ich dostaw i sprzedaży. W celu zapewnienia jakości żywności i bezpieczeństwa wprowadza się regulacje prawne dotyczące produkcji i obrotu, a także systemów zarządzania jakością. Również zastosowanie sprawnego systemu śledzenia ruchu i pochodzenia żywności poprawia bezpieczeństwo konsumenta. Cel pracy związany jest z problemem zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego mięsa w trakcie łańcucha jego dostaw. Postanowiono zbadać przydatność wskaźnika temperatury i czasu dla monitorowania warunków dostaw od producenta do sklepu detalicznego na podstawie badań modelowych i w warunkach rzeczywistych. Przedmiotem badań było mięso wieprzowe zapakowane do worków z folii OPP i umieszczone w pudłach tekturowych, które zostały następnie załadowane do chłodniczych samochodów dostawczych. Z otrzymanych rezultatów wynika, że wskaźnik temperatury TTI MonitorMark wykazuje przydatność do monitorowania temperatury w czasie transportu i rozładunków mięsa do sklepów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food packaging; Pork meat; Meat quality

PL

Opakowania produktów spożywczych; Mięso wieprzowe; Jakość mięsa

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 4
• Strony: 74--80

Twórcy

autor

Andrzej Korzeniowski

• Poznan School of Logistics, Poland

autor

Ryszard Cierpiszewski

• Poznań University of Economics, Poland

Bibliografia

• [1] Ayalew A., McCarthy U., McDonnell K., Butler F., McNulty P.B., Ward S.M., 2006, Electronic tracking and tracing in food and feed traceability. LogForum, 2 (2), 1-17.
• [2] Bilska A., Kowalski R., 2014, Food quality and safety management. LogForum, 10 (3), 351-361.
• [3] Bilska A., 2011, Packaging systems for animal origin food, LogForum, 7 (4), 35-44.
• [4] Cyplik P., Patecki A., 2011, RTLS vs RFID partnership or competition? LogForum, 7 (3), 2-10.
• [5] Czarniecka-Skubina E., Nowak D., 2012, Systemy śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów. (System for tracking and tracing flow and origin of food as tool to ensure consumer safety). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (84), 20-36.
• [6] Dobrucka R., 2013, The future of active and intelligent packaging industry. LogForum, 9 (3), 167-175.
• [7] Dziennik Ustaw z 2002 r. Nr 241 poz. 2086, Dz. U. z dnia 31 grudnia 2002 r.
• [8] James S.J., James C., Evans J.A., 2006, Modelling of food transportation systems. A review. International Journal of Refrigeration, 29, 947-957.
• [9] Kim E., Choi D.Y., Kim H.C., Kim K., Lee S.J., 2013, Calibrations between the varia-bles of microbial TTI response and ground pork qualities. Meat Science, 95, 362-367.
• [10] Kondratowicz J., Kawałko P., 2000, Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych. Chłodnictwo, 35, 6, 32-38.
• [11] Korzeniowski A., Ankiel-Homa M., Czaja-Jagielska N., 2011, Innowacje w opakowal-nictwie. Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, Poznań.
• [12] Kozak W., Biegańska M., 2012, Integratory TTI (Time-Temperature Integrators) jako innowacyjny element opakowania. Opakowanie, 9, 88-93.
• [13] Otles, S., Palcin B., 2008, Smart food packaging. LogForum, 4 (3), 1-7.
• [14] Taoukis P.S., Labuza T.P., 2003, Time-temperature indicators (TTIs) in: Ahvenainen R. (Ed.), Novel food packaging techniques, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge and New York.
• [15] 3M™MonitorMark™ Time Temperature Indicators. http://solutions.3m.com/wps/ portal/ 3M/en_US/Microbiology/FoodSafety/product-information/product-catalog (21.03.2014).

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2016.04.08