Evaluation of the Quality of Honey Produced by Bees Fed with Nanoparticles

• Autorzy: Piotr Przybyłowski , Aleksandra Wilczyńska , Natalia Chomaniuk

Warianty tytułu

Ocena jakości miodu wyprodukowanego przez pszczoły dokarmiane nanocząsteczkami

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Nanotechnology is one of the most dynamically expanding fields of science in modern world. Its interdisciplinary nature empowers the creation of innovative products that revolutionize consumer market on daily basis. The manufacturing process based on the use of nanoscale resulted in development of products with previously undiscovered properties. Nanoproducts have appeared in the consumer food market and a great example of such products is honey produced be bees fed with nanoparticles of gold and silver. The aim of this study was to assess the quality of honey produced by bees fed with nanoparticles of gold and silver, as well as to evaluate properties of this product in comparison with honey produced by bees fed in the traditional way. The study included an analysis of the basis physical and chemical parameters, such as: water content, content of reducing sugars, sucrose content, total acidity, determination of electrical conductivity, and content of HMF. It also included sensory analysis and evaluation of antioxidant and antimicrobial properties of those honeys. The results of performed research and analysis showed that the basic physical and chemical properties of honey produced by bees fed with nanoparticles do not differ significantly from honeys obtained through traditionally fed bees. Their antioxidant activity was similar to the activity of traditional honeys. However, it was find that honeys produced by bees feeding with silver nanoparticles have enhanced antimicrobial properties. (original abstract)

Nanotechnologia stanowi bardzo szybko rozwijającą się dziedzinę nauki. Jej interdyscyplinarny charakter pozwala na tworzenie nowych produktów, które mogą zrewolucjonizować rynek konsumencki. Sposób wytwarzania oparty na wykorzystaniu nanoskali spowodował rozwój produktów o wcześniej nieznanych właściwościach. Pojawiły się one także wśród produktów spożywczych. Przykładem takich produktów jest miód produkowany przez pszczoły podkarmiane nanocząsteczkami złota i srebra. Celem badań była ocena jakości miodów pszczelich wyprodukowanych przez pszczoły dokarmiane nanocząstkami złota i srebra oraz porównanie ich właściwości do miodów wytworzonych przez pszczoły niedokarmiane nanocząstkami. Przeprowadzone badania obejmowały analizę podstawowych parametrów fizykochemicznych (zawartość wody, zawartość cukrów redukujących, zawartość sacharozy, kwasowość ogólna, oznaczanie przewodności elektrycznej właściwej, zawartości HMF), analizę organoleptyczną oraz ocenę właściwości przeciwutleniających i przeciwdrobnoustrojowych tych miodów. W efekcie przeprowadzonych pomiarów oraz analizy uzyskanych wyników stwierdzono, że podstawowe właściwości fizykochemiczne miodów wytwarzanych przez pszczoły dokarmiane nanocząstkami nie różnią się od miodów uzyskanych poprzez tradycyjne karmienie pszczół. Ich aktywność antyoksydacyjna jest zbliżona do aktywności miodów tradycyjnych. Natomiast stwierdzono, iż miody produkowane przez pszczoły podkarmiane nanocząstkami srebra wykazują zwiększone właściwości hamujące rozwój drobnoustrojów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Honey research; Quality control of honey; Nanotechnology; Honey; Interdisciplinarity

PL

Badania miodu; Badanie jakości miodów pszczelich; Nanotechnologia; Miód; Interdyscyplinarność

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 4
• Strony: 89--96

Twórcy

autor

Piotr Przybyłowski

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Aleksandra Wilczyńska

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Natalia Chomaniuk

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• [1] Błaszczyk A., Jasiczak J., 2010, Komercjalizacja oraz perspektywy nanoproduktów. Towaroznawcze Problemy Jakości, 1 (22), 30-39.
• [2] Bridges J., 2010, Definitions of nanotechnology - terminology and classification. In: Huyghebaert A., Van Huffel X., Houins G. (ed) Nanotechnology in the food chain. Opportunities & risks.
• [3] COUNCIL DIRECTIVE 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. http://www.wipo.int/wipolex/en/text.jsp?file_id=236318
• [4] Idzikowska M., Janczura M., Lepionka T., Madej M., Mościcka E., Pyzik J., Siwek P., Szubierajska W., Skrajnowska D., Tokarz A., 2012, Nanotechnologia produkcji żywności - kierunki rozwoju. zagrożenia i regulacje prawne. Biuletyn Wydziału Farmaceu-tycznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, 4, 26-31. IOP Publishing Phy-sicsWeb. http://biuletynfarmacji.wum.edu.pl/1204Idzikowska/Idzikowska.htmlhttp://biuletynfarmacji.wum.edu.pl/1204Idzikowska/Idzikowska.html. Accessed 1 May 2014.
• [5] Łopacka J.. Półtorak A., 2013, Zagrożenia związane z wykorzystaniem nanotechnologii w produkcji opakowań żywności w świetle badań naukowych i w opinii konsumentów. Problemy Higieny i Epidemiologii, 94 (2), 172-178.
• [6] Meda A., Lamien C.E., Romito M., Millogo J., Nacoulma O.G., 2005, Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasa honeys as well as their radical scavenging activity. Food Chemistry, 91, 571-577.
• [7] Opinia Komitetu Nauk o Żywności PAN dotycząca nanotechnologii w żywności i żywieniu, 2013, http://www.knoz.pan.pl/index.php/pl/stanowiska-kno-pan/170-opinia-dot-nanotechnologii-w-zywnosci-i-zywieniu.
• [8] Turkmen N., Sari F., Poyrazoglu E.S., Velioglu S., 2006, Effects of prolonged heating on antioxidant activity and colour of honey. Food Chemistry, 95, 653-657.
• [9] Sozer N., Kokini J.L., 2009, Nanotechnology and its applications in the food sector, Trends in Biotechnology, 27 (2), 82-89.
• [10] Szewczyk P., 2011, Nanotechnologie. Aspekty techniczne środowiskowe i społeczne, Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice.
• [11] Świdwińska-Gajewska A.M., 2007, Nanocząstki (część 2) - Korzyści i ryzyko dla zdrowia. Medycyna Pracy, 58 (3), 253-263.
• [12] Wilczyńska A., 2012, Jakość miodów w aspekcie czynników wpływających na ich właściwości przeciwutleniające. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2016.04.09