Energetyczne aspekty płatkowania ziarna orkiszu

• Autorzy: Agnieszka Sagan , Dariusz Andrejko , Zofia Hanusz , Beata Ślaska-Grzywna , Marian Panasiewicz , Dariusz Piekarski , Leszek Rydzak , Agnieszka Starek , Agata Blicharz-Kania

Warianty tytułu

Energetic Aspects of Flaking Spelt Wheat Grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań była analiza nakładów energetycznych niezbędnych do wyrobu płatków zbożowych na bazie orki-szu. Do badań wykorzystano ziarno pszenicy orkisz (Triticum spelta L.) odmiany Schwabenkorn. Surowiec nawilżono do wilgotności 14, 18, 22 i 26%. Tak przygotowany materiał poddano badaniom wytrzymałościowym, gdzie wyznaczono energię potrzebną do zgniecenia ziarna do grubości: 0,5; 1,0 i 2,0 mm. Kolejnym etapem ba-dań było wyznaczenie zależności pomiędzy czasem ogrzewania surowców promieniowaniem podczerwonym a energią potrzebną do zgniecenia ziarna do grubości 0,5 mm. Ziarno ogrzewano w temperaturze 180°C przez 30, 60, 90 i 120 sekund i tak przygotowany materiał poddano badaniom wytrzymałościowym. Stwierdzono, że zastosowane zabiegi wodno-cieplne wpłynęły na ilość potrzebnej energii w procesie zgniatania ziarna. Najmniejsze zużycie energii podczas zgniatania nieogrzewanego ziarna orkiszu występowało w przy wilgotności surowca wynoszącej 14%. W przypadku płatkowania ziarna ogrzewanego promieniowaniem podczerwonym najmniejsze zużycie energii odnotowano dla surowca o wilgotności początkowej 18%. Wydłużanie czasu ogrzewania ziarna promieniowaniem podczerwonym powodowało obniżenie wartości energii potrzebnej do otrzymania płatków o grubości 0,5 mm. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was the analysis the energetic input necessary to manufacture flakes based on spelt wheat grain. The object of the experimental studies was spelt wheat grain (Triticum spelta L.) of Schwabenkorn culti-var. The material was moistened to achieve the moisture content of 14, 18, 22 and 26%. Endurance tests were performed to determine the energy necessary to crush the grain to the thickness of 0.5, 1.0 and 2.0 mm. The next stage of the study was to determine the relationship between the time of heating the material with infrared ra-diation and the energy required to crush the grain to the size of 0.5 mm. In order to do this, the grain was heated at the temperature of 180°C by 30, 60, 90 and 120 seconds and the material prepared in this way was subjected to a compression test. It was found that the water-heat treatment affected the amount of energy needed in the process of crushing the grain. The lowest energy consumption during crushing unheated spelt wheat grain occurred in the moisture content 14%. In the case of flaking grains heated by infrared radiation, the lowest power consumption reported for the material with initial moisture content 18%. Extension of the time infrared heating of the grain reduced the energy was required to obtain flakes with a thickness of 0.5 mm. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Produkcja zboża; Technologia produkcji żywności

EN

Corn; Corn productions; Food production technology

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 1(17)
• Strony: 19--22

Twórcy

autor

Agnieszka Sagan

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dariusz Andrejko

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zofia Hanusz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Beata Ślaska-Grzywna

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Marian Panasiewicz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dariusz Piekarski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Leszek Rydzak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Starek

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agata Blicharz-Kania

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Abdel-Aal, E.S.M., Huclw, P. (2002). Amino acid composition and in vitro protein digestibility of selected ancient wheats and their end products. Journal of Food Composition and Analysis, 15, 737-747.
• Andrejko, D. (2004). Zmiany właściwości fizycznych nasion soi pod wpływem promieniowania podczerwonego. Rozprawy Naukowe Akademii Rolniczej w Lublinie, 288, 61-63.
• Banaszkiewicz, T. (2011). Pszenica orkisz w żywieniu człowieka. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 9, 18-20.
• Czerwińska, D. (2009). Walory żywieniowe i zastosowanie orkiszu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2, 14-15.
• Gąsiorowski, H. (2004). Pszenica orkisz- zboże ekologiczne. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 48(5), 13-14.
• Grela, E.R. (1996). Nutrient composition and content of antinutritional factors in spelt (Triticurnm spelta L.) cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 71, 399-404.
• Marks, N. (2010). Wpływ wilgotności na zużycie energii bezpośredniej w procesie rozdrabniania ziarna żyta i pszenżyta. Inżynieria Rolnicza, 7(125), 125-130.
• Panasiewicz, M. (2009). An influence of kernel conditioning method on energy consumption during flaking process. TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa - OL PAN, 9, 211-216.
• Panasiewicz, M., Zawiślak, K., Sobczak, P. (2009). Wpływ nawilżania parą wodną ziarniaków jęczmienia na energochłonność procesu ich płatkowania. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 48(1), 54-55.
• Piecyk, M., Kulka, D., Worobiej, E. (2009). The characteristic and nutritional value of spelt grain and its products. Bromatatologia Chemia Toksykologia, 3, 247-251.
• PN-EN ISO 712:2012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
• Tyburski, J., Babalski, M. (2006). Uprawa pszenicy orkisz. Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie, Odział w Radomiu, Radom, ISBN 83-60185-26-3.
• Waga, J., Węgrzyn, S., Boros, D., Cygankiewicz, A. (2002). Utilization of spelt wheat (Triticum aestivum ssp. Spelta) for improving the nutritional qualities of common wheat (Triticum aestivum ssp. Vulgare). Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 221, 3-16.