PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1985 | nr 134 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii | 13--21
Tytuł artykułu

Próba określenia zależności między sensoryczną i aparaturową oceną barwy mięsa

Warianty tytułu
An Attempt of Establishing the Correlation between the Sensory and Instrumental Evaluation of the Colour of Meat
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Obecnie coraz bardziej wzrasta zainteresowanie metodami aparaturowymi, które umożliwiają obiektywną ocenę określonych cech produktu spożywczego, zamiast dokonywania subiektywnej oceny sensorycznej. Ze względu na fakt, że metodami analizy sensorycznej określane są wrażenia, a metodami aparaturowymi bodźce, które te wrażenia wywołują, uzyskane wyniki nie zawsze są zgodne. W niniejszej pracy przedstawiono badania barwy mięsa wołowego w celu ustalenia relacji między ocenami organoleptycznymi i danymi otrzymanymi z pomiarów metodą spektrofotometrii odbiciowej. (fragment tekstu)
EN
An attempt was made to establish the correlation between sensory and instrumental evaluation of the colour of meat. The study was effected on beef packaged in polyester/polyethylene laminate, stored for 5 weeks at -1,2°C. The sensory analysis of the colour of meat included the evaluation of its lightness, saturation and desirability. The percent reflection of the light rays at 474,525 and 572nm determined by the reflection spectrophotometry illustrated the changes in total colour and in the contents of myoglobin and metmyoglobin. In most cases a significant correlation was stated mathematically between the sensory and instrumental evaluation of the colour in the case of light meat of pH<5,9 and no correlation in the case of dark meat of pH>5,9. (original abstract)
Twórcy
Bibliografia
  • N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
  • M.R. Steward, B.M. Watts, W.M. Zipser: J. Food Sci. 30, 464 (1965).
  • Z. Bożyk, W. Rudzki: Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych, WNT, Warszawa 1977.
  • M. Górna: Stresy przedubojowe a jakość i trwałość kulinarnego mięsa bydła - praca habilitacyjna. Zeszyty Naukowe AE w Poznaniu, Seria II, nr 71 (1980).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171447238

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.