Warianty tytułu
Zaopatrzenie w łańcuchu dostaw - element konkurencyjności usług hotelowych
Języki publikacji
Abstrakty
Background: Only recently has the supply chain in tourism, the hotel industry included, started to be explored. The reason for is the knowledge that the supply chain can contribute to enhancing the quality, and lowering the cost, of a hotel product. Driven by strong competition, hotel companies continuously seek to improve the organization of their business processes. Input that depends on procurement determines the features of the final product. The question is, do hotel companies apply the principles of a supply chain when organizing procurement and, if so, to what extent? To which degree, if any, is it possible to define a universal concept of logistics procurement, or does a specific hotel company represent the dominant criterion in the application of the supply-chain principle? Due to the complexity of hotel business processes and because of the role of procurement in the entire production process, research will be limited to the aforementioned segment. The study, the results of which are reported in this paper, has a preliminary character and, therefore, covers a small number of hotels, each with different characteristics and located in different destinations. The aim was to learn whether essentially different hotel enterprises have a common basis for the procurement supply process, as this would indicate the possibility of designing a common model.
Methods: The methods of definition, induction, and deduction were used in defining the concept and basic features of the supply chain of hotels. Hotel business processes were studied by the methods of analysis and synthesis. The interview method was used to study the business procurement process from the perspective of hotel management.
Results: The study showed that hotels use certain principles of supply chain in organizing their procurement processes. It also indicated the inseparability of the principles of the supply chain, procurement and the organization of a company: the appropriate organization is essential for the application of the supply-chain principles, but it can also have the opposite effect. The principles of supply chain organization and management are present in all investigated hotels, but to varying degrees. While obtaining the lowest price is singled out as the primary goal of procurement, the need to take into account other elements, such as the quality of procurement, products and services, is also emphasized because this makes it possible to create a hotel product that guests will be satisfied with.
Conclusion: The presence of supply-chain elements in hotel procurement correlates with the size of the hotel enterprise, but not with the type of hotel or its location (type of tourist destination). The organizational basis of stand-alone hotels is better suited for the development of supply chains. Their less-formal business organization and decentralized procurement provide a suitable environment for focusing on and effectively managing the business process to enhance product quality. In contrast, centralized procurement embedded in the more rigid organization of hotel enterprises contains a number of barriers that go against the supply chain concept. Partly for this reason, the primary goal of hotel enterprises is price, while quality is only a secondary goal. Networked supplychain structures are present in both cases, and high on the list of procurement goals is the importance of building sound relationships with prominent suppliers. Also important is that procurement organized in this way focuses on the long term; the supplier market and procurement terms are analyzed periodically and, if necessary, changes are made regarding suppliers and supplier relationships. (original abstract)
Methods: The methods of definition, induction, and deduction were used in defining the concept and basic features of the supply chain of hotels. Hotel business processes were studied by the methods of analysis and synthesis. The interview method was used to study the business procurement process from the perspective of hotel management.
Results: The study showed that hotels use certain principles of supply chain in organizing their procurement processes. It also indicated the inseparability of the principles of the supply chain, procurement and the organization of a company: the appropriate organization is essential for the application of the supply-chain principles, but it can also have the opposite effect. The principles of supply chain organization and management are present in all investigated hotels, but to varying degrees. While obtaining the lowest price is singled out as the primary goal of procurement, the need to take into account other elements, such as the quality of procurement, products and services, is also emphasized because this makes it possible to create a hotel product that guests will be satisfied with.
Conclusion: The presence of supply-chain elements in hotel procurement correlates with the size of the hotel enterprise, but not with the type of hotel or its location (type of tourist destination). The organizational basis of stand-alone hotels is better suited for the development of supply chains. Their less-formal business organization and decentralized procurement provide a suitable environment for focusing on and effectively managing the business process to enhance product quality. In contrast, centralized procurement embedded in the more rigid organization of hotel enterprises contains a number of barriers that go against the supply chain concept. Partly for this reason, the primary goal of hotel enterprises is price, while quality is only a secondary goal. Networked supplychain structures are present in both cases, and high on the list of procurement goals is the importance of building sound relationships with prominent suppliers. Also important is that procurement organized in this way focuses on the long term; the supplier market and procurement terms are analyzed periodically and, if necessary, changes are made regarding suppliers and supplier relationships. (original abstract)
Wprowadzenie: Dopiero niedawno łańcuch dostaw w turystyce, w tym w hotelarstwie, stał się przedmiotem badań. Jest to spowodowane przekonaniem, że łańcuch dostaw może przyczynić się do poprawy jakości i obniżenia kosztów usług hotelowych. W warunkach silnej konkurencji, firmy hotelowe ciągle dążą do poprawy organizacji procesów biznesowych. Wejścia tych procesów, zależne od zaopatrzenia, określają cechy produktu końcowego. Pytanie brzmi, czy przedsiębiorstwa hotelowe powinny stosować zasady łańcucha dostaw przy organizacji zaopatrzenia, a jeśli tak, to w jakim stopniu? W jakim stopniu, jeśli w ogóle, jest możliwe zdefiniowanie uniwersalnej koncepcji zaopatrzenia logistycznego, czy też specyfika przedsiębiorstwa hotelarskiego stanowi główne kryterium w stosowaniu zasad łańcucha dostaw? Ze względu na złożoność hotelowych procesów biznesowych i roli zaopatrzenia w całym procesie usługowym, badania będą ograniczone do wspomnianego segmentu. Badania, których wyniki przedstawiono w niniejszym opracowaniu mają charakter wstępny, obejmują niewielką liczbę hoteli, o różnych charakterystykach i zlokalizowanych w różnych miejscowościach. Celem badania jest sprawdzenie, czy istotnie różniące się przedsiębiorstwa hotelowe mają wspólną podstawę dla realizacji procesu zaopatrzeniowego, ponieważ byłoby to wskazywać na możliwość zaprojektowania dla nich wspólnego modelu.
Metody: Metody definiowania, indukcji i dedukcji zostały wykorzystane w formułowaniu pojęć i podstawowych cech łańcucha dostaw hoteli. Hotelowe procesy biznesowe były badane za pomocą metod analizy i syntezy. Metoda wywiadu została użyta do badania procesu zaopatrzenia z perspektywy zarządu hotelu.
Wyniki: Badania wykazały, że hotele wykorzystują pewne zasady łańcucha dostaw w organizacji procesów zaopatrzeniowych. Wskazano również na nierozłączność zasad łańcucha dostaw, zaopatrzenia i organizacji przedsiębiorstwa: odpowiednia organizacja jest niezbędna do stosowania zasad łańcucha dostaw, ale może również istnieć relacja odwrotna. Zasady organizacji łańcucha dostaw oraz zarządzania są obecne we wszystkich badanych hotelach, ale w różnym stopniu. Podczas gdy najniższa cena jest wskazywana jako podstawowy cel zaopatrzenia, trzeba wziąć pod uwagę inne elementy, takie jak jakość zaopatrzenia, produktów i usług, ponieważ to sprawia, że z usług hotelu będą zadowoleni goście.
Wnioski: Obecność elementów łańcucha dostaw w zaopatrzeniu koreluje z wielkością hotelu, ale nie z rodzajem hotelu lub jego lokalizacją. Podstawą organizacyjną samodzielnych hoteli jest lepsze dostosowanie się do rozwoju łańcuchów dostaw. Mniej formalna organizacja biznesowa i zdecentralizowane zaopatrzenie stwarza odpowiednie warunki do koncentracji się na skutecznym zarządzaniu procesem biznesowym w celu zwiększenia jakości produktu. W przeciwieństwie do tego, scentralizowane zaopatrzenie, osadzone w bardziej sztywnej organizacji przedsiębiorstw hotelowych stwarza szereg barier, które kolidują z koncepcją łańcucha dostaw. Częściowo z tego powodu, podstawowym celem przedsiębiorstw hotelowych jest niska cena, a jakość jest jedynie drugorzędnym celem. Struktury łańcucha dostaw są obecne w obu przypadkach, a wysoko na liście celów zaopatrzenia jest budowanie dobrych relacji z czołowymi dostawcami. Zaopatrzenie zorganizowane jest w ten sposób, żeby koncentrowało się na sprawach długoterminowych; okresowo analizowało rynek dostawców i warunki handlowe oraz, jeśli to konieczne, dokonywało zmian dostawców i relacji z nimi. (abstrakt oryginalny)
Metody: Metody definiowania, indukcji i dedukcji zostały wykorzystane w formułowaniu pojęć i podstawowych cech łańcucha dostaw hoteli. Hotelowe procesy biznesowe były badane za pomocą metod analizy i syntezy. Metoda wywiadu została użyta do badania procesu zaopatrzenia z perspektywy zarządu hotelu.
Wyniki: Badania wykazały, że hotele wykorzystują pewne zasady łańcucha dostaw w organizacji procesów zaopatrzeniowych. Wskazano również na nierozłączność zasad łańcucha dostaw, zaopatrzenia i organizacji przedsiębiorstwa: odpowiednia organizacja jest niezbędna do stosowania zasad łańcucha dostaw, ale może również istnieć relacja odwrotna. Zasady organizacji łańcucha dostaw oraz zarządzania są obecne we wszystkich badanych hotelach, ale w różnym stopniu. Podczas gdy najniższa cena jest wskazywana jako podstawowy cel zaopatrzenia, trzeba wziąć pod uwagę inne elementy, takie jak jakość zaopatrzenia, produktów i usług, ponieważ to sprawia, że z usług hotelu będą zadowoleni goście.
Wnioski: Obecność elementów łańcucha dostaw w zaopatrzeniu koreluje z wielkością hotelu, ale nie z rodzajem hotelu lub jego lokalizacją. Podstawą organizacyjną samodzielnych hoteli jest lepsze dostosowanie się do rozwoju łańcuchów dostaw. Mniej formalna organizacja biznesowa i zdecentralizowane zaopatrzenie stwarza odpowiednie warunki do koncentracji się na skutecznym zarządzaniu procesem biznesowym w celu zwiększenia jakości produktu. W przeciwieństwie do tego, scentralizowane zaopatrzenie, osadzone w bardziej sztywnej organizacji przedsiębiorstw hotelowych stwarza szereg barier, które kolidują z koncepcją łańcucha dostaw. Częściowo z tego powodu, podstawowym celem przedsiębiorstw hotelowych jest niska cena, a jakość jest jedynie drugorzędnym celem. Struktury łańcucha dostaw są obecne w obu przypadkach, a wysoko na liście celów zaopatrzenia jest budowanie dobrych relacji z czołowymi dostawcami. Zaopatrzenie zorganizowane jest w ten sposób, żeby koncentrowało się na sprawach długoterminowych; okresowo analizowało rynek dostawców i warunki handlowe oraz, jeśli to konieczne, dokonywało zmian dostawców i relacji z nimi. (abstrakt oryginalny)
Twórcy
autor
- University in Rijeka, Opatija-Ika, Croatia
autor
- University of Rijeka, Croatia
autor
- University of Rijeka, Croatia
Bibliografia
- Cerović, Z. (2003). Hotelski menadžment [Hotel management]. Opatija: Faculty of Tourism and Hospitality Management.
- Christopher, M. (1992). Logistic and Supply Chain Management: Stretagies for Reducing Costs and Improving Service 2nd ed. London: Prentice Hall.
- Christopher, M.(2011). Logistics and Supply Chain Management 4th ed. London: Prentice Hall.
- Council of Supply Chain Management Professionals (CSCMP). (2011). Logistics Management. Retrieved March 18, 2016, from http://cscmp.org/aboutcscmp/definitions.asp
- Fantazy, A.K. et all. (2010.) Supply Management Practices and Performance in the Canadian Hospitality Industry. International Journal of Hospitality Management, 29(4), 685-693. DOI: 10.1016/j.ijhm.2010.02.001.
- Feinsgtein , A.H., Stefanelli , M. J. (2011). Purchasing: Selection and Procurement fot the Hospitality Industry. New Jersey: John Wiley & Sons.
- Ferišak, V. (2006). Nabava: politika-strategija- organizacija-management II, Aktualizirano dopunjeno izdanje [Procurement: Policy-strategy- organization-management II, Updated revised edition]. Zagreb: personal edition.
- Goudin, N.K. (2006). Global Logistics Management, A Competitive Advanatage fo the 21st Century 2nd ed. Oxford: Blackwell Publishing.
- Handfield, R. (2011). What is supply chain management?. Retrieved April 9, 2016, from http://scm.ncsu.edu/scm-articles/article/what-is-supply-chain-management
- Kothari, T.et all (2007). Adopting e-Procurement Technology in a Chain Hotel: An Exploratory Case Study, International Journal of Hospitality Management, 26.
- Kothari, T.et all. (2005). E-Procurement: An Emerging Tool for the Hotel Supply Chain Management. International Journal of Hospitality Management, 24(3), 369-389. DOI: 10.1016/j.ijhm.2004.09.004
- Kozina, G., Darabuš, M. (2013). Uloga logističke distribucije u poduzeću Vitis d.o.o.-Varaždin [The role of logistics distribution in Vitis d.o.o-Varaždin], Tehnički glasnik , 7(1), 72-79.
- Mrnjavac, E.( 2010). Logistički menadžment u turizmu [Logistics Management in Tourism]. Opatija: Faculty of Tourism and Hospitality Management.
- Pavia, N. (2009). Menadžment procesnih funkcija u hotelijerstvu [Management of Process Functions in Hospitality]. Opatija: Faculty of Tourism and Hospitality Management.
- Pavia, N., Ivanović. S. (2007). The Procurement Process in the Hotel Industry. Tourism and Hospitality Management, 13(3), 637-642.
- Sikavica, P. & Novak, M. (1999). Poslovna organizacija [Business Organization]. Zagreb: Informator.
- Song, H. (2012). Tourism Supply Chain Management. London: Routlege.
- Waters,D. (2003). Logistics: An Introduction to Supply Chain Management. New York: Palgrave Macmillian.
- Žilbert, B. (2007). Strateška nabava - Put do ostvarenja međunarodne konkurentnosti [Strategic Procurement - The Way to Achieve International Competitiveness]. Zagreb: Mate.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171449046
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.