Quality Assurance Systems in Food Production

• Autorzy: Magdalena Paździor

Warianty tytułu

Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Food production is the subject of numerous systemic solutions within the scope of health quality assurance. A common purpose for all the pro-quality actions taken in a production organisation is constituted by the achievement of the products' quality level consistent with the preferences of the customers. Health quality of food is closely related to the quality of its materials and semi-finished products from so-called primary production. Food business operators must comply with the requirements of material protection from possible contamination and with the relevant EU and national legislation referring to hazard control in the area of primary production. This paper includes an analysis of systems supporting the organisations manufacturing primary products in their efforts to provide their proper health quality. Production organisations operating in the area of food primary production have usually the obligation to implement the quality assurance systems ensuring the health quality of food offered to the consumers. In addition, the paper identifies the EU and domestic legislation providing the obligation of applying the health quality of food' assurance systems in the primary production implemented on the level of farms. It outlines regulations applicable to the primary production and related actions for the benefit of improved food safety. (original abstract)

Produkcja żywności podlega licznym rozwiązaniom systemowym z zakresu zapewnienia jakości zdrowotnej. Wspólnym celem dla ogółu projakościowych działań podejmowanych w organizacji produkcyjnej jest osiągnięcie poziomu jakości produktów zgodnego z preferencjami klientów. Poziom jakości zdrowotnej żywności jest ściśle zależny od jakości zastosowanych do jej produkcji surowców i półproduktów, które są wytworem tzw. produkcji pierwotnej. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego muszą spełniać warunki ochrony surowców przed ewentualnymi zanieczyszczeniami oraz przestrzegać właściwych wspólnotowych i krajowych przepisów prawnych odnoszących się do kontroli zagrożeń w obszarze produkcji podstawowej. W artykule dokonano analizy systemów wspomagających dążenia organizacji wytwarzających produkty pierwotne do zapewnienia ich właściwej jakości zdrowotnej. Organizacje produkcyjne funkcjonujące w obszarze produkcji pierwotnej żywności mają w większości przypadków obowiązek wdrożenia systemów zapewnienia jakości gwarantujących bezpieczeństwo zdrowotne oferowanej konsumentom żywności. Wskazano również uregulowania prawne na poziomie unijnym i krajowym wprowadzające obowiązek stosowania systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności w produkcji podstawowej realizowanej na poziomie gospodarstw rolnych. Nakreślono przepisy mające zastosowanie do produkcji podstawowej i działań powiązanych na rzecz podnoszenia stanu bezpieczeństwa żywności. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Quality systems; European Food Safety Authority; Food products study; Food industry; Food security

PL

Systemy jakości; Europejska Strategia Bezpieczeństwa Żywności; Badanie produktów spożywczych; Przemysł spożywczy; Bezpieczeństwo żywnościowe

• Czasopismo: Studia Oeconomica Posnaniensia
• Rocznik: 2016
• Tom: 4
• Numer: nr 10
• Strony: 57--69

Twórcy

autor

Magdalena Paździor

• Kazimierz Pulaski University of Technology and Humanities in Radom

Bibliografia

• Haffer, R., 2002, Systemy zarządzania jakością w budowaniu przewag konkurencyjnych przedsiębiorstw [Quality Management Systems in the Development of the Enterprise's Competitive Advantages], Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, Toruń, pp. 297.
• Hamrol, A., 2008, Zarządzanie jakością z przykładami [Quality Management with Examples], Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Journal of Laws of 2010, no. 136, item 914 as amended (consolidated text), Act of 25 August 2006 on the food and nutrition safety (original text: Journal of Laws of 2006, no. 171, item 1225).
• Journal of Laws of 2010, no. 256, item 1722, Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development of 16 December 2010 concerning the integrated production.
• Kopaliński, W., 2007, Słownik wyrazów obcych i zwrotów obcojęzycznych z almanachem [Dictionary of Foreign Words and Borrowed Phrases with Almanac], Wydawnictwo Bellona, Warszawa.
• PN-EN ISO 9000:2006 System Zarządzania Jakością. Podstawy i terminologia [Quality Management System. Rudiments and Nomenclature].
• Popek, S., Kłak, D., 2009, Kreowanie przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstwa w oparciu o jakość produktów [Creation of the Enterprise's Competitive Advantage Based on the Product Quality], Przedsiębiorstwo i Region, nr 1, s. 27-28.
• Regulation (EC), no. 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety (Official Journal EC L 31 of 1.02.2002, pp. 1-24, Official Journal EU Polish special edition, section 15, vol. 6).
• Regulation (EC), no. 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs (Official Journal EU L 139 of 30 April 2004 as amended).
• Regulation (EC), no. 183/2005 of the European Parliament and of the Council of 12 January 2005 laying down requirements for feed hygiene (Journal of Laws of 2006, no. 144, item 1045).
• Sara Woźny, M., Explore Ecological Certificates of Coffee, www.ekotarg.pl/artykul/utz_certified-opis,259.html [access:11.03.2015].
• www.bestquality.pl/systemyjakosci/gmpplus.html?gclid=CPqzy7T6n8MCFUbMtA.odt[access: 16.02.2015].
• www.dekra-certification.com.pl/nasze-uslugi/systemy-zarzadzania/certyfikacjanon-gmo.html [access: 5.03.2015].
• www.gmpplus.org/pagina/288/home_un.aspx [access: 16.02. 2015].
• www.grepcon.pl/sub/famiqs.html [access: 29.02.2015].
• www.haccp-polska.pl/globalGAP.html [access:16.02.2015].
• www.mg.gov.pl/Wspolpraca+miedzynarodowa/Miedzynarodowe+organizacje+gospodarcze/WTO [access: 15.02.2015].
• www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Krajowe-systemy-jakosci-zywnosci/System-Gwarantowanej-Jakosci-Zywnosci-QAFP [access: 4.03.2015].
• www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Krajowe-systemy-jakosci-zywnosci/System- Jakosci-Wieprzowiny-PQS-Pork-Quality-System [access: 3.03.2015].
• www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Krajowe-systemy-jakosci-zywnosci/Quality- Meat-Program-QMP [access: 22.12.2014].
• www.sgs.pl/pl-PL/Agriculture-Food/Seed-and-Crop/Audits-and Certification/Certification/Non-GMO-Certification.aspx [access: 10.03.2015].
• www.sgs.pl/pl-pl/Agriculture-Food/Food/Retail-and-Hospitality/Other-Food-Certification/UTZ-Coffee-Cocoa-and-Tea-Sustainability.aspx [access:10.03.2015].

Identyfikatory

DOI

10.18559/SOEP.2016.10.4