Wpływ wybranych czynników na wydajność rzeźną i jakość mięsa gęsiego

• Autorzy: Marek Adamski , Joanna Kucharska-Gaca , Joanna Kuźniacka , Emilia Kowalska , Rafał Czarnecki

Warianty tytułu

Effect of Selected Factors on Slaughter Yield and Quality of Goose Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy dokonano przeglądu wyników badań dotyczących wpływu wybranych czynników na wydajność rzeźną i jakość mięsa gęsi o różnym pochodzeniu. W opracowaniu uwzględniono gęsi: Białe Kołudzkie ®, Zatorskie, Biłgorajskie, Lubelskie, Kieleckie, Podkarpackie, Garbonose, Pomorskie, Suwalskie, Rypińskie, Kubańskie, Białe Włoskie. Badacze wykazali, że skład chemiczny oraz właściwości mięsa gęsiego zależą istotnie od czynników genetycznych, płci, wieku a także od żywienia ptaków w okresie odchowu. Genotyp jest czynnikiem, który determinuje większość cech dysekcyjnych tuszki i wskaźników jakościowych mięsa. Żywienie różnicuje masę ciała, wydajność rzeźną i udział poszczególnych elementów tuszki oraz podstawowy skład chemiczny mięsa. Czynnik ten oddziałuje również na zawartość tłuszczu w tuszce i skład kwasów tłuszczowych. Wraz z wiekiem następuje istotny wzrost: masy ciała, udziału mięśni piersiowych i tłuszczu sadełkowego w tuszce oraz udziału kwasów monoenowych w mięśniach piersiowych. W badaniach nad oddziaływaniem płci wykazano, że czynnik ten wpływa przede wszystkim na masę ciała, wydajność rzeźną, udział mięśni w tuszce, zawartość skóry z tłuszczem podskórnym oraz na zawartość tłuszczu sadełkowego w masie tuszki. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper, the results have been reviewed of the study on the effect of selected factors on slaughter yield and quality characteristics of meat derived from geese of different origin. The following breeds were studied: White Kołuda®, Zatorska, Biłgorajska, Lubelska, Kielecka, Podkarpacka, Garbonosa, Pomorska, Suwalska, Rypińska, White Italian, and Cuban. The researchers showed that the chemical composition and the characteristics of goose meat significantly depended on genetic factors, sex, age, and, also, on how the birds were fed in rearing. Genotype is a factor to determine the majority of the dissection characteristics of the carcass and the quality characteristics of meat. Feeding has an effect on body weight, slaughter yield, the proportion of particular carcass elements, and the basic chemical composition of meat. That factor also impacts the percentage content of fat in the carcass and the composition of fatty acids. With age, the body weight increases as do the percentage contents of breast muscles and abdominal fat in the carcass and the percentage content of mono-unsaturated acids in fat. The research into the effect of different sexes reported that this factor primarily affected body weight, slaughter yield, the percentage content of muscles, the contents of skin with subcutaneous fat, and the content of abdominal fat in the carcass. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Produkcja mięsa; Jakość mięsa; Mięso drobiowe; Badania towaroznawcze; Wyniki badań

EN

Production of meat; Meat quality; Poultry meat; Commodity research; Research results

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 23 (2016)
• Numer: nr 5 (108)
• Strony: 33--44

Twórcy

autor

Marek Adamski

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Joanna Kucharska-Gaca

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Joanna Kuźniacka

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Emilia Kowalska

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Rafał Czarnecki

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• [1] Adamski M. Kuźniacka J., Czarnecki R., Kucharska-Gaca J.: Ocena profilu kwasów tłuszczowych półgęsków pochodzących od gęsi w różnym wieku. 21st Int. Poultry Symp. PB WPSA ,,Science for poultry practice - poultry practice for sciences", Bydgoszcz, 2015, wrzesień,13-14, s. 128.
• [2] Bełkot Z., Pyz-Łukasik R.: Wpływ wieku gęsi na cechy chemiczne i organoleptyczne tłuszczu. Med. Weter., 2011, 67, 843-846.
• [3] Bielińska H., Kłos K., Badowski J.: Wpływ systemu utrzymania na wartość rzeźną Gęsi Białych Kołudzkich®. 20 th Int. Poultry Symp. PB WPSA ,,Science for poultry practice - poultry practice for sciences", Bydgoszcz, 2008, wrzesień, 15-17, s. 89.
• [4] Biesiada-Drzazga B., Górski J.: Wpływ żywienia na skład tkankowy tuszki młodych gęsi rzeźnych w okresie odchowu i tuczu. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1997, 32, 205-216.
• [5] Biesiada-Drzazga B.: Analiza wpływu żywienia na skład chemiczny wybranych mięśni oraz na profil kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym i tłuszczu sadełkowego u brojlerów gęsich. Acta Sci. Pol. Zootechnica 2006, 5 (2), 3-12.
• [6] Biesiada-Drzazga B.: Wpływ żywienia mieszankami zawierającymi poekstrakcyjną śrutę słonecznikową i śrutę z łubinu żółtego na jakość tkanki mięśniowej i tłuszczowej. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., 2008, 46 (1), 25-33.
• [7] Biesiada-Drzazga B., Janocha A., Koncerewicz A.: Wpływ genotypu i systemu odchowu na otłuszczenie oraz jakość tuszki gęsi Białej Kołudzkiej®. Post. Nauk i Technol. Przem. Rol.-Spoż., 2011, 66 (1), 19-31.
• [8] Bochno R., Mazanowski A, Wawro K., Michalik D.: Wartość rzeźna gęsi kubańskich w zależności od wieku uboju. Mat. Zoot., 1990, 40, 85-93.
• [9] Bochno R., Makowski W., Murawska D.: Effect of quantitatively restricted feeding on feed consumption and slaughter quality of young geese. Pol. J. Natur. Sci. 2007, 22 (2), 204-213.
• [10] Elminowska-Wenda G., Rosiński A., Kłosowska D., Guy G.: Effect of feeding system (intensive vs. semi-intesive) on growth rate, microstructural characteristics of pectoralis muscle and carcass parameters of white Italian geese. Arch. Geflügelk., 1997, 61 (3), 117-119.
• [11] Gardzielewska J., Jakubowska M., Karamucki T., Rybarczyk A., Natalczyk-Szymkowska W.: Porównanie jakości tuszek i mięsa gęsi 17-tygodniowych i 3-letnich. Rocz. Nauk. PTZ, 2009, 5 (2), 147-155.
• [12] Gornowicz E., Węglarzy K., Pietrzak M., Bereza M.: Kształtowanie się cech rzeźnych i mięsnych gęsi ras południowych. Wiadomości Zootechniczne, 2012, 4, 5-16.
• [13] Gornowicz E., Lewko L., Węglarz K., Pietrzak M.: Wpływ utrzymania krajowych gęsi odmian południowych zgodnie z wymogami rolnictwa ekologicznego na jakość mięsa. J. Res. Appl. Agric. Eng., 2013, 58 (3), 165-168.
• [14] Gumułka M., Kapkowska E., Borowiec F., Rabsztyn A., Połtowicz K.: Fatty acid profile and chemical composition of muscles and abdominal fat in geese from genetic reserve and commercial flock. Animal Sci., 2006, Suppl 1, 90-91.
• [15] Gumułka M., Wojtysiak D., Kapkowska E., Połtowicz K., Rabsztyn A.: Microstructure and technological meat quality of geese from conservation flock and commercial hybrids. Ann. Anim. Sci. 2009, 9 (2), 205-213.
• [16] Hafar G.: Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa - przegląd badań naukowych. Nauki Inżynierskie i Technologie, 2014, 1 (4), 25-41.
• [17] Janiszewska M., Bochno R., Lewczuk A., Rymkiewicz J.: Changes in the body weight, and slaughter value of White Kołudzka geese fed ad libitum or subjected to feed restriction. Natur. Sci., 2000, 4, 147-159.
• [18] Kapkowska E., Gumułka M., Rabszyn A., Połtowicz K., Anders K.: Comparative study on fattening results of Zatorska and White Kołuda® geese. Ann. Anim. Sci., 2011, 2, 207-217.
• [19] Karpińska M., Batura J.: Wpływ wieku, umiejscowienia w organizmie oraz płci na jakość odkładanego tłuszczu u gęsi Białych Włoskich. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1998, 36, 333-342.
• [20] Kijowski J., Tomaszewska-Gras J., Cegielska-Radziejewska R.: Podstawy technologii mięsa drobiowego. W: Mięso i przetwory drobiowe, technologia, higiena, jakość. WNT, Warszawa 2004.
• [21] Mazanowski A., Kisiel T.: Cechy reprodukcyjne i mięsne gęsi wybranych stad zachowawczych. Rocz. Nauk. Zoot., 2004, 31 (1), 21-38.
• [22] Mazanowski A., Adamski M., Kisiel T., Urbanowski M.: Porównanie cech mięsnych i reprodukcyjnych krajowych odmian gęsi południowych i północnych. Rocz. Nauk. Zoot., 2006, 1, 105-123.
• [23] Mazanowski A.: Chów i hodowla gęsi. Wyd. APRA, Bydgoszcz 2012.
• [24] Murawska D.: The effect of age on the growth rate of tissues and organs and the percentage content of edible and inedible components in Polish Koluda White Geese. Poulty Sci., 2013, 92, 1400-1407.
• [25] Okruszek A., Książkiewicz J., Haraf G., Wołoszyn J, Szukalski G.: Zmiany wybranych parametrów fizykochemicznych mięśni nóg gęsi ze stad zachowawczych. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., 2006, 44 (2), 59-66.
• [26] Okruszek A., Książkiewicz J., Wołoszyn J., Haraf G. Orkusz A., Szukalski G.: Changes in selected physicochemical parameters of breast muscles of geese from Polish conservation flocks depending on duration of the post slaughter period. Arch. Tierz., 2008, 51 (3), 255-265.
• [27] Okruszek A: Comparison of fatty acids content in muscles and abdominal fat lipids of geese from different flocks. Arch. Geflugelk., 2011, 75 (1), 61-66.
• [28] Okruszek A.: Fatty acid composition of muscle and adipose tissue of indigenous Polish geese breeds. Arch. Tierz., 2012, 55 (3), 294-302.
• [29] Okruszek A., Wołoszyn J., Haraf G., Orkusz A., Wereńska M.: The chemical composition and amino acids profile of geese muscles from native Polish breeds. Poultry Sci., 2013, 92 (4), 1127-1333.
• [30] Pasternak M.: Jakość mięsa populacji drobiu wodnego objętej programem ochrony zasobów genetycznych na tle mieszańców towarowych. Wiadomości Zootechniczne, 2012, 1, 27-31.
• [31] Pietrzak D., Mierzejewska E., Mroczek J., Michalczuk M., Damaziak K., Makarski M., Adamczyk L.: Wpływ żywienia i płci na wybrane wyróżniki jakości mięsa gęsi Białych Kołudzkich®. Zesz. Probl. Post. Nauk. Rol., 2013, 574, 49-56.
• [32] Puchajda-Skowrońska H., Łepek G., Pudyszak K., Chodak J.: Comparison of the slaughter value and meat quality in Bilgoraj and White Kołuda ® W31 ganders. 28th Int. Poultry Symp. PB WPSA ,,Science for poultry practice - poultry practice for sciences", Rogów, Polska, 2006, September, 6-8, pp. 254-259.
• [33] Rosiński A., Skrabka-Błotnicka T., Wołoszyn J., Przysiężna E., Elminowska-Wenda G.: Wpływ genotypu i płci na jakość tłuszczu sadełkowego gęsi białych kołudzkich. Rocz. Nauk Zoot., 1999, 26 (3), 89-98.
• [34] Rosiński A., Skrabka-Błotnicka T., Wołoszyn J., Przysiężna E., Elminowska-Wenda G.: Wpływ genotypu i płci na jakość mięśni piersiowych gęsi białych kołudzkich. Rocz. Nauk Zoot., 1999, 26 (3),73-88.
• [35] Smalec E., Mazanowski A.: Ocena cech mięsnych 12-tygodniowych gęsi o różnym pochodzeniu. Rocz. Nauk. Zoot. 2000, Supl. 5, 229-234.
• [36] Timmler R., Jeroch H.: Zum Einfluß von Futtermischungen mit gestaffelten Anteilen Grasgrünmehl auf die Mast- und Schlachtleistung sowie Fleischqualität von Jungmastgänsen. Arch. Geflügelk. 1997, 61 (6), 274-279.
• [37] Wężyk S., Rosiński A., Bielińska H., Badowski J., Cywa-Benko K.: A note on the meat quality of W11 and W33 White Kołuda geese strains. Anim. Sc. Papers and Reports, 2003, 21 (3), 191-199.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/108/147