PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
23 (2016) | nr 6 (109) | 5--19
Tytuł artykułu

Kwasy nukleinowe w żywności - występowanie i właściwości reologiczne

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Nucleic Acids in Food : Occurrence and Rheological Properties
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W naukach o żywieniu kwasy nukleinowe uznawane były dotychczas za mało istotny składnik żywności. Ich właściwości odżywcze nie są uwzględniane przy formułowaniu zaleceń żywieniowych, mimo że należą do podstawowych składników żywności, zwłaszcza surowej lub nisko przetworzonej. Są one obecne głównie w szybko rosnących komórkach tkanek oraz tych, które zachowały zdolność do wzrostu i regeneracji. W niniejszej pracy przedstawiono dane literaturowe dotyczące zawartości kwasów nukleinowych w poszczególnych wybranych surowcach i produktach żywnościowych wraz z uwzględnieniem stosowanej metody ekstrakcji oraz rodzaju kwasu nukleinowego. Zawartość DNA w wybranych tkankach zwierzęcych może wynosić do 100 mg/g s.m., natomiast zawartość RNA może osiągać do 87 mg/g s.m. produktu. W komórkach kwasy nukleinowe występują głównie w postaci związanej z białkami. Stwierdzono, że nie ulegają one całkowitej degradacji w wyniku zastosowania obróbki kulinarnej, w tym obróbki termicznej. W przeciwieństwie do białek nie ulegają całkowitej denaturacji, a tym samym zachowują one częściowo swoje właściwości strukturalne oraz funkcjonalne. Ze względu na dużą masę cząsteczkową oraz właściwości hydrofilowe makromolekuły kwasów nukleinowych mogą kształtować produkty żywnościowe pod względem strukturalnym, reologicznym i sensorycznym, są zatem istotne z punktu widzenia technologii przetwarzania żywności. W pracy omówiono właściwości reologiczne kwasów nukleinowych jako makromolekuł występujących obok białek i polisacharydów w surowcach oraz produktach żywnościowych. (abstrakt oryginalny)
EN
In nutrition sciences, hitherto, nucleic acids were considered to be an insignificant food component. Their nutritional properties are not taken into account in formulating dietary guidelines, even though they are one of the basic ingredients of the food, especially of the raw or low-processed food. They are present mainly in rapidly growing tissue cells as well as in those that have retained their ability to grow and regenerate. In this paper, there are presented literature data on the contents of nucleic acids in different raw materials and food products selected, inclusive of the extraction method used and type of nucleic acid applied. The content of DNA in the selected animal tissues can be up to 100 mg / g of d.m. of the product whereas the content of RNA: up to 87 mg / g of d.m. of the product. In cells, nucleic acids are mainly bound to proteins. It was found that they are not completely degraded during cooking or thermal treatment. In contrast to proteins, they are not ultimately denatured and, hence, they retain, partly, their functional and structural characteristics. Owing to their high molecular weight and hydrophilic properties, macromolecules of nucleic acids are able to structurally, rheologically, and sensorily shape food products; thus, they are relevant for the food-processing technology. In the paper, rheological properties were discussed of nucleic acids as macromolecules that occur in raw materials and food products along with proteins and polysaccharides. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
5--19
Opis fizyczny
Twórcy
  • Politechnika Gdańska
  • Politechnika Gdańska
  • Politechnika Gdańska
  • Politechnika Gdańska
Bibliografia
  • [1] Adjei A.A., Shigeru Y., Kulkarni A.: Nucleic acids and/or their components: A possible role in immune function. J. Nutr. Sci. Vitaminol, 1995, 1 (41), 1-16.
  • [2] Arslan A., Ilhak O.I., Calicioglu M.: Effect of method of cooking on identification of heat processed beef using polymerase chain reaction (PCR) technique. Meat Sci., 2006, 2 (72), 326-330.
  • [3] Batey R.T., Rambo R.P., Lucast L., Rha B., Doudna J.A.: Crystal structure of the ribonucleoprotein core of the signal recognition particle. Science, 2000, 5456 (287), 1232-1239.
  • [4] Brantl S.: Antisense-RNA regulation and RNA interference. Biochim. Biophys. Acta, 2002, 1-3 (1575), 15-25.
  • [5] Brown T.A.: Genomes. Ed. II. BIOS Scientific Publishers, Oxford, UK, 2002.
  • [6] Carmi I.: Molecular biology select. Cell, 2006, 2 (126), 223-225.
  • [7] Carver J.D.: Dietary nucleotides: Effects on the immune and gastrointestinal systems. Acta. Paediatr. Suppl., 1999, 88 (430), 83-88.
  • [8] Carver J.D., Walker A.W.: The role of nucleotides in human nutrition. J. Nutr. Biochem, 1995, 2 (6), 58-72.
  • [9] Gętek M., Czech M., Fizia K., Białek-Dratwa A., Muc-Wierzgoń M., Kokot T., Nowakowska-Zajdel E.: Nutrigenomika - bioaktywne składniki żywności. Postępy Hig. Med. Dośw., 2013, 67, 255-260.
  • [10] Clegg M.T., Gaut B.S., Learn G.H. Jr., Morton B.R.: Rates and patterns of chloroplast DNA evolution. Proc. Natl. Acad. Sci., 1994, 91, 6795-6801.
  • [11] Imafidon G.I., Sosulski F.W.: Nucleic acid nitrogen in animal and plant product. J. Agric. Food Chem., 1990, 38, 118-120.
  • [12] Jae-Ho K., Byung-Hoon L., Jong-Soo L.: Production of ribonucleotides by autolysis of Hansenula anomala grown on Korean ginseng steaming effluent. J. Biosci. Bioeng., 2002, 3 (93), 318-321.
  • [13] Jonas D.A., Elmadfa I., Engel K.H., Heller K.J., Kozianowski G., König A., Müller D., Narbonne J.F., Wackernagel W., Kleiner J.: Safety considerations of DNA in food. Ann. Nutr. Metab., 2001, 6 (45), 235-254.
  • [14] Kiss T.: Small nucleolar RNA-guided post-transcriptional modification of cellular RNAs. EMBO J., 2001, 14 (20), 3617-3622.
  • [15] Kuligina E.V., Semenov D.V., Shevyrina O.N., Richter V.A.: Ribonucleic acids of human milk. Nucleos. Nucleot. Nucl., 2004, 6-7 (23), 837-842.
  • [16] Lee J.S., Hyun K.W., Jeong S.C., Kim J.H., Choi Y.J., Miguez C.B.: Production of ribonucleotides by autolysis of Pichia anomala mutant and some physiological activities. Can. J. Microbiol., 2004, 7 (50), 489-492.
  • [17] Lin S.-L., Miller J.D., Ying S.-Y.: Intronic microRNA (miRNA). J. Biomed. Biotechnol., 2006, 4, 1- 13.
  • [18] Mouritsen O.G., Khandelia H.: Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umamitaste sensation. FEBS J., 2012, 17 (279), 3112-3120.
  • [19] Olmedo F., Iturbe F., Gomez-Hernández J., López-Munguía A.: Continuous production of 5'- ribonucleotides from yeast RNA by hydrolysis with immobilized 5'-phosphodiesterase and 5'- adenylate deaminase. World J. Microbiol. Biot.,1994, 1 (10), 36-40.
  • [20] Norton I.T., Spyropoulos F., Cox P.: Practical Food Rheology: An Interpretive Approach, Wiley- Blackwell Publ. Ltd., Oxford, UK, 2011.
  • [21] Perreault J., Perreault J.-P., Boire G.: Ro-associated Y RNAs in metazoans: Evolution and diversification. Mol. Biol. Evol, 2007, 8 (24), 1678-1689.
  • [22] Rigano L., Andolfatto C., Rastrelli F.: Antiagingeffectsof a skin activeprinciple. Cosmetics Toiletries Magazine, 2006, 11 (121), 57-64.
  • [23] Romani M., Pistillo M.P., Banelli B.: Environmental epigenetics: Crossroad between public health, lifestyle and cancer prevention. BioMed Res. Int., 2015, DOI: 10.1155/2015/587983.
  • [24] Sahu A., Singhal U., Chinnaiyan A.M.: Long noncoding RNAs in cancer: From function to translation. Trends in Cancer, 2015, 2 (1), 93-109.
  • [25] Sekwencja referencyjna ludzkiego rybosomalnego RNA. [on-line]. Dostęp w Internecie [14.03.2016]: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/nuccore/NR_023379.1
  • [26] Sekwencja referencyjna ludzkiego rybosomalnego RNA. [on-line]. Dostęp w Internecie [14.03.2016]: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/nuccore/NR_003285.2
  • [27] Sekwencja referencyjna ludzkiego rybosomalnego RNA. [on-line]. Dostęp w Internecie [14.03.2016]: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/nuccore/NR_003287.2
  • [28] Sekwencja referencyjna ludzkiego rybosomalnego RNA. [on-line]. Dostęp w Internecie [14.03.2016]: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/nuccore/NR_003286.2
  • [29] Sharp S.J., Schaack J., Cooley L., Burke D.J., Soil D.: Structure and transcription of eukaryotic tRNA gene. Crit. Rev. Biochem., 1985, 2 (19), 107-144.
  • [30] Sommer S.S., Cohen J.E.: The size distribution of proteins, RNA, a nuclear RNA. J. Mol. Evol., 1980, 15, 37-57.
  • [31] Staroszczyk H., Sikorski Z.E.: Chemia żywności. T. 1. Główne składniki żywności. WNT, Warszawa 2015.
  • [32] Staroszczyk H., Sikorski Z.E.: Chemia żywności. T. 2. Biologiczne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 2015.
  • [33] Taylor R.W., Taylor G.A., Durham S.E., Turnbull D.N.: The determination of complete human mitochondrial DNA sequence in single cells: Implications for the study of somatic mitochondrial DNA point mutations. Nucl. Acids. Res., 2001, 15 (29), e74.
  • [34] Thore S., Mayer C., Sauter C., Weeks S., Suck D.: Crystal structures of the Pyrococcus abyssi Sm. core and its complex with RNA. J. Biol. Chem., 2003, 2 (278), 1239-1247.
  • [35] Wang T.U.: The isolation, properties and possible functions of chromatin acidic proteins. J. Biol. Chem., 1967, 6 (242), 1220-1226.
  • [36] Van der Colff L., Podivinsky E.: Cooking DNA: The effect of 'domestic' cooking methods on detecting of GM potato. Int. J. Food Sci. Technol., 2008, 12 (43), 2105-2112.
  • [37] Zieliński H., Rejewska M., Kostyra H.: Zawartość kwasów nukleinowych w mleku i krwi krów zdrowych i z zapaleniem wymienia. Roczn. PZH, 1991, XLII (1), 59-63.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171456515

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.