Ocena właściwości przeciwutleniających cydrów

• Autorzy: Dobrawa Kwaśniewska , Daria Wieczorek

Warianty tytułu

Assessment of Antioxidant Properties of Ciders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Cydr jest napojem alkoholowym szczególnie popularnym w Europie Zachodniej, otrzymywanym metodą tradycyjną w następujących po sobie dwóch procesach fermentacji: alkoholowej i jabłkowomlekowej. Również wśród polskich konsumentów obserwuje się wzrost zainteresowania tym napojem. Skłoniło to autorów do podjęcia próby oceny właściwości przeciwutleniających kilku dostępnych na polskim rynku cydrów. W ramach prowadzonych badań oznaczono ogólną zawartość polifenoli. Aktywność przeciwrodnikową badanych cydrów oznaczono metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem rodnika DPPH·. Prowadzone badania miały na celu także ocenę potencjału przeciwutleniającego TEAC. Do określenia zależności pomiędzy parametrami związanymi z właściwościami przeciwutleniającymi zastosowano analizę składowych głównych PCA. Uzyskane wyniki wskazują na zróżnicowanie cydrów dostępnych na polskim rynku pod względem zawartości polifenoli ogółem (239,54 ÷ 582,44 mg/l). Potwierdzeniem tej zawartości były wartości siły redukującej FRAP i potencjału przeciwutleniającego TEAC. Wartości parametru EC50 oraz APDPPH były zróżnicowane i nieproporcjonalne do uzyskanych pozostałymi metodami. W rezultacie prowadzonych badań stwierdzono, że właściwości przeciwutleniające cydrów są słabsze w porównaniu np. z właściwościami win. (abstrakt oryginalny)

EN

Cider is an alcoholic beverage that is particularly popular in Western Europe where a traditional method is applied to produce it, i.e. two consecutive fermentation processes: alcoholic and malolactic. Among Polish consumers, there is a growing interest in this beverage. This fact encouraged the authors to attempt to assess the antioxidant properties of several ciders available in the Polish market. Under the research project, the total content of phenolic compounds was determined. The antioxidant activity of the ciders analysed was determined by a spectrophotometric method using a DPPH· radical. A further objective of the research study was to assess the TEAC antioxidant potential. A Principal Components Analysis (PCA) was applied to determine the correlation degree amidst the parameters linked with the antioxidant properties. The results obtained showed that the ciders available in the Polish market are differentiated as regards the content of total polyphenols therein (239.54 ÷ 582.44 mg/l). This was also confirmed by the values of FRAP reducing power and TEAC antioxidant potential. The values of EC50 and APDPPH parameters varied and were disproportionate to those obtained by other methods. Based on the results of the analysis performed, it was found that the antioxidant properties of ciders were weaker compared to, for example, that of wines. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość produktów żywnościowych; Rynek napojów bezalkoholowych; Właściwości zdrowotne produktu; Aktywność przeciwutleniająca; Wyniki badań

EN

Food; Quality of food products; Non-alcoholic beverages market; Health properties of the product; Antioxidant activity; Research results

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 23 (2016)
• Numer: nr 6 (109)
• Strony: 80--89

Twórcy

autor

Dobrawa Kwaśniewska

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Daria Wieczorek

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Alonso-Salces R.M., Guyot S., Herrero C., Berrueta L.A., Drilleau J.F., Gallo B., Vicente F.: Chemometric characterisation of Basque and French ciders according to their polyphenolic profiles. Anal. Bioanal. Chem., 2004, 379 (3), 464-475.
• [2] Alonso-Salces R.M., Guyot S., Herrero C., Berrueta L.A., Drilleau J.-F., Gallo B., Vicente F.: Chemometric classification of Basque and French ciders based on their total polyphenol contents and CIE Lab parameters. Food Chem., 2005, 91, 91-98.
• [3] Alonso-Salces R.M., Herrero C., Barranco A., López-Márquez D.M., Berrueta L.A., Gallo B., Vicente F.: Polyphenolic compositions of Basque natural ciders: A chemometric study. Food Chem., 2006, 97 (3), 438-446.
• [4] Arumugam P., Ramamurthy P., Santhiya S.T., Ramesh A.: Antioxidant activity measured in different solvent fractions obtained from Mentha spicata Linn.: An analysis by ABTS.+ decolorization assay. Asia Pacific J. Clin. Nutr., 2006, 15 (1), 119-124.
• [5] Bartosz G.: Druga twarz tlenu. Wolne rodniki w przyrodzie. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2004.
• [6] Benzie I.F., Strain J.J.: The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Anal Biochem, 1996, 239 (1), 70-76.
• [7] Cai Y., Luo Q., Sun M., Corke H.: Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sciences, 2004, 74, 2157-2184.
• [8] Cieszyńska A., Michocka K., Wieczorek D., Wieloch A.: Antioxidant activity of green tea available in the Polish market. Zesz. Nauk. UE w Poznaniu, 2011, 212, 180-188.
• [9] Coton M., Laplace J.M., Auffray Y., Coton E.: "Framboisé" spoilage in French ciders: Zymomonas mobilis implication and characterization. LWT-Food Sci. Technol., 2006, 39 (9), 972-979.
• [10] De Gaetano G., Costanzo S., Di Castelnuovo A., Badimon L., Bejko D., Alkerwi A.A., Pounis G.: Effects of moderate beer consumption on health and disease: A consensus document. Nutr., Met. Cardiovasc. Dis., 2016, 26 (6), 443-467.
• [11] El Gharras H.: Polyphenols: food sources, properties and applications - A review. Int. J. Food Sci. Technol., 2009, 44, 2512-2518.
• [12] Escarpa A., González M.C.: Approach to the content of total extractable phenolic compounds from different food samples by comparison of chromatographic and spectrophotometric methods. Analytica Chimica Acta, 2001, 427 (1), 119-127.
• [13] García Y.D., Valles B.S., Lobo A.P.: Phenolic and antioxidant composition of by-products from the cider industry: Apple pomace. Food Chem., 2009, 117 (4), 731-738.
• [14] Gawlik M.B, Nowak Ł., Baran M.: Analiza właściwości win produkcji polskiej. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, XLI (1), 15-20.
• [15] Gliszczyńska-Świgło A.: Przeciwutleniające i proutleniające właściwości wybranych składników żywności jako wyróżnik jej jakości. Wyd. UE w Poznaniu, Poznań 2010.
• [16] Heinonen I.M., Lehtonen P.J., Hopia A.I.: Antioxidant activity of berry and fruit wines and liquors. J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (1), 25-31.
• [17] Jakubowska M., Sordon W., Ciepiela F.: Unsupervised pattern recognition methods in ciders profiling based on GCE voltammetric signals. Food Chem., 2016, 203, 476-482.
• [18] Koksal E., Bursal E., Dikici E., Tozoglu F., Gulcin I.: Antioxidant activity of Melissa officinalis leaves. J. Med. Plants Res., 2011, 5 (2), 217-222.
• [19] Lobo A.P., García Y.D., Sánchez J.M., Madrera R.R., Valles B.S.: Phenolic and antioxidant composition of cider. J. Food Comp. Anal., 2009, 22 (7), 644-648.
• [20] Maisuthisakul P., Suttajit M., Pongsawatmanit R.: Assessment of phenolic content and free radicalscavenging capacity of some Thai indigenous plants. Food Chem., 2007, 100 (4), 1409-1418.
• [21] Malinowska P.: Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów roślinnych stosowanych w emulsjach kosmetycznych. Praca doktorska. Wydz. Towaroznawstwa, UE w Poznaniu, Poznań 2009.
• [22] Mangas J., Gonzalez M.P., Blanco D.: Influence of cider-making technology on low-boiling- point volatile compounds. Zeitschririft fur Lebebsmittel-Untersuchung und - Forschung, 1993, 197, 522- 524.
• [23] Riekstina-Dolge R., Kruma Z., Dimins F., Straumite E., Karklina D.: Phenolic composition and sensory properties of ciders produced from Latvian apples. Proc. Latv. Univ. Agr. 2014, 31, 326, 39- 45.
• [24] Sanoner P., Guyot S., Marnet N., Molle D., Drilleau J.F.: Polyphenol profiles of French cider apple varieties (Malus domestica sp.). J. Agric. Food Chem., 1999, 47 (12), 4847-4853.
• [25] Singleton V.L., Rossi J.A.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic - phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Viticult., 1965, 16, 144-158.
• [26] Stratil P., Klejdus B., Kuban V.: Determination of total content of phenolic compounds and their antioxidant activity in vegetables - Evaluation of spectrophotometric methods. J. Agric. Food Chem., 2006, 53 (3), 607-616.
• [27] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4 (41) Supl., 5-28.
• [28] Śledziński T., Kwaśniewska D., Zieliński, R.: Aktywność przeciwrodnikowa piwa. Probl. Hig. Epidem., 2013, 94 (3), 648-652.
• [29] Vasco C., Ruales J., Kamal-Eldin A.: Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chem., 2008, 111, 816-823.
• [30] Wieczorek D., Cieszyńska A., Michocka K.: Właściwości przeciwutleniające naparów herbat zielonych z różnymi dodatkami. Prob. Hig. Epidem., 2013, 94 (4), 866-868.
• [31] Ock-Sook Y., Meyer A.S., Frankel E.N.: Antioxidant activity of grape extracts in a lecithin liposome system. J. Am. Oil Chem. Soc., 1997, 74 (10), 1301-1307.
• [32] Zhao H., Zhou F., Dziugan P., Yao Y., Zhang J., Lv Z., Zhang B.: Development of organic acids and volatile compounds in cider during malolactic fermentation. Czech J. Food Sci., 2014, 32, 1, 69-76.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/109/163