PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
23 (2016) | nr 6 (109) | 125--139
Tytuł artykułu

Stan wdrożenia systemu HACCP w szpitalach wojewodztwa śląskiego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Status of HACCP System Implementation in Hospitals in Silesia Province
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Wdrożenie systemu HACCP zapewniającego bezpieczeństwo zdrowotne żywności dotyczy każdego zakładu żywienia zbiorowego, w tym kuchni działających w szpitalach oraz firm cateringowych. Przy sprawnym funkcjonowaniu system ten pozwala na zmniejszenie kosztów leczenia związanego z ewentualnym wystąpieniem zatruć i/lub zakażeń pokarmowych, które w przypadku osób chorych mogą być poważnym zagrożeniem ich zdrowia i życia. Celem pracy była ocena stopnia wdrożenia systemu HACCP i przedstawienie jego funkcjonowania w placówkach zapewniających żywienie pacjentów szpitali województwa śląskiego. W 2016 roku przeprowadzono badania ankietowe wśród pracowników odpowiedzialnych za organizację żywienia. Ankietę przesłano do 69 szpitali, a odpowiedzi otrzymano z 50 placówek, w tym: 21 wojewódzkich, 20 powiatowych, 7 klinicznych oraz 2 prywatnych. Tylko 34 % szpitali uczestniczących w badaniach miało kuchnie we własnej strukturze organizacyjnej, natomiast w 2/3 placówek usługę żywienia pacjentów realizowały firmy cateringowe, w tym 16 % szpitali dzierżawiło pomieszczenia swojej kuchni tym firmom. Według deklaracji osób organizujących żywienie system HACCP został w pełni wdrożony w połowie placówek, w 26 % szpitali nadal trwa jego wdrażanie, a 24 % nie podjęto się jego wdrażania. Wdrożenie systemu HACCP zależało od przyjętej formy organizacji żywienia pacjentów. Wśród szpitali, w których żywienie prowadziła firma cateringowa, tylko 48 % miało wdrożony system HACCP, natomiast 2/3 placówek dysponujących własną kuchnią zadeklarowało jego pełne wdrożenie. Żadna z osób odpowiedzialnych za organizację żywienia w szpitalach, które wydzierżawiły pomieszczenia własnej kuchni firmie cateringowej, nie deklarowała pełnego wdrożenia systemu HACCP. W badaniu potwierdzono, że na stopień wdrożenia systemu HACCP wpływ miały wiedza i kompetencje osób odpowiedzialnych za organizację żywienia w szpitalach. Dyrekcje szpitali powinny nadal zapewniać skuteczny tryb szkoleń dla osób odpowiedzialnych za wdrożenie i funkcjonowanie tego systemu. (abstrakt oryginalny)
EN
The obligation to implement the HACCP system to ensure health safety of food applies to all institutions dealing with communal feeding, including hospital kitchens and catering companies. Provided this system runs effectively, then, it makes it possible to reduce treatment costs associated with the probable occurrence of food poisonings and/or infections, which, in the case of the sick, can be a serious threat to their health and life. The objective of the research study was to assess the progress degree in implementing the HACCP system in food service facilities that supply meals to the hospitals in the Silesia Province and to present its functioning therein. In 2016, a questionnaire survey was conducted among the employees responsible for the organization of feeding. The questionnaire was sent to 69 selected hospitals, out of which 50 replied, including: 21 district, 20 local, 7 clinical, and 2 private hospitals. Only 34 % of all the surveyed institutions had a kitchen in their own organizational structure; in the remaining 66 % of the hospitals polled, catering companies performed the service of feeding patients, and 16 % of those hospital leased their kitchen space to the catering companies. According to the declarations of the respondents who organized the feeding of the patients, the HACCP system was fully implemented in 50 % of the hospitals, 26 % hospital were still in the process of implementation, and 24 % of the hospitals did not start the implementation The implementation of the HACCP system in hospitals depended on the adopted organizational form of the feeding of patients. Of all the hospitals served by a catering company, only 48 % implemented the HACCP system, while the two thirds of the hospitals with their own kitchen declared to have fully implemented the HACCP system. Of the respondents responsible for the organization of feeding in the hospitals, which leased their own kitchen premises to a catering company, no one declared their hospital had fully implemented the HACCP system. The survey confirmed that the knowledge and competence of those responsible for the organization of the feeding of patients in the hospitals impacted the progress degree of implementation of the HACCP system. Consequently, the managements of the hospitals should ensure an effective system of training to those responsible for the implementation and operation of the HACCP system. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
125--139
Opis fizyczny
Twórcy
  • Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach
  • Uniwersytet Jagielloński Collegium Medicum
  • Uniwersytet Jagielloński Collegium Medicum
Bibliografia
  • [1] Angelillo I.F., Viggiani N.M., Greco R.M., Rito D.: HACCP and food hygiene in hospitals: Knowledge, attitudes and practices of food-services staff in Calabria, Italy. Collaborative Group. Infect. Control Hosp. Epidemiol., 2001, 22 (6), 363-369.
  • [2] Baumann-Popczyk A., Sadkowska-Todys M.: Zatrucia i zakażenia pokarmowe w Polsce w 2010 roku. Przegl. Epidemiol., 2012, 68 (2), 241-248.
  • [3] Brodnicka E., Szpakowska M.: Analiza spostrzeżeń podczas audytów w przedsiębiorstwach z branży spożywczej. Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni, 2015, 88, 106-111.
  • [4] Czerw A., Religioni U.: Systemy oceny jakości w ochronie zdrowia. Problemy Zarządzania, 2015, 2 (37), 195-210.
  • [5] Foltys J., Szafranowicz J.: Analiza procesu reorganizacji szpitali miejskich z wykorzystaniem outsourcingu na przykładzie miasta Chorzowa. J. Ecol. Health, 2013, 17 (3), 129-141.
  • [6] Gajda R., Jeżewska-Zychowicz M.: System HACCP w gastronomii - Wiedza pracowników o implementacji jego zasad na przykładzie regionu świętokrzyskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1 (80), 206-217.
  • [7] Grzesińska W., Tomaszewska M., Bilska B., Trafiałek J.: Optymalizacja uwarunkowań wyboru systemu dystrybucji posiłków w żywieniu szpitalnym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 4 (95), 188-200.
  • [8] Informacja o wynikach kontroli żywienia i utrzymania czystości w szpitalach publicznych. Najwyższa Izba Kontroli Delegatura w Krakowie. Raport nr 9/2009/P08141/LKR.
  • [9] Informacja o wynikach kontroli. Korzystanie z usług zewnętrznych przez szpitale publiczne. Najwyższa Izba Kontroli Delegatura w Bydgoszczy. Raport nr 206/2015/P/15/068/LBY.
  • [10] Maćkiw E.: Zagrożenia mikrobiologiczne w przygotowaniu posiłków szpitalnych. W: Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. Red. M. Jarosz. Wyd. IŻŻ, Warszawa 2011, ss. 264- 267.
  • [11] Szpitale Kliniczne SUM. [on-line] Dostęp w Internecie [10.10.2016]: http://www.sum.edu.pl/ uczelnia/szpitale-kliniczne
  • [12] Sytuacja finansowa szpitali w Polsce. Raport: Edycja 2014. Wyd. Magellan S.A., Łódź 2014.
  • [13] Turlejska H.: Systemowe podejście do zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym posiłków w szpitalach. W: Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. Red. M. Jarosz. Wyd. IŻŻ, Warszawa 2011, ss. 253-258.
  • [14] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. 2006 r. Nr 171, poz. 1225. Tekst jednolity z dnia 30 kwietnia 2015 r. Dz. U. 2015 r. Nr 0, poz. 594.
  • [15] Wierzejska R.: Bezpieczeństwo żywności w Polsce w okresie członkostwa w Unii Europejskiej. Przem. Spoż., 2015, 2 (69), 2-5.
  • [16] Wierzowiecka J., Skukowska P.: Ocena funkcjonowania systemu HACCP według opinii pracowników restauracji - studium przypadku. Bromat. Chem. Toksykol., 2016, 3 (49), 670-675.
  • [17] Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Katowicach: Ocena stanu sanitarno-epidemiologicznego województwa śląskiego za rok 2015. [on line]. Dostęp w Internecie [10.10. 2016]: http://www.wsse.katowice.pl/download/Ocena-stanu-2015 -wojewodztwo-slaskie.pdf
  • [18] Kleszczewski M.: Działalność o kondycja podmiotów leczniczych nadzorowanych przez Samorząd Województwa Śląskiego, XXXVI Sesja Sejmiku Województwa Śląskiego, Katowice, 20.05.2013. [on-line] Dostęp w Internecie [10.10.2016]: http://www.slaskie.pl/zdjecia/2013/05/20/ 1369064916.pdf
  • [19] PN-EN ISO 22000:2006. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171457403

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.