Produkty turystyki kulinarnej Wrocławia i Poznania - analiza porównawcza

• Autorzy: Magdalena Duda-Seifert , Marta Drozdowska , Mateusz Rogowski

Warianty tytułu

Culinary Products of Wroclaw and Poznan - Comparative Analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Oferta produktowa Poznania i Wrocławia na przestrzeni ostatnich lat staje się coraz wyraźniejsza na tle oferty turystycznej polskich miast. Celem autorów artykułu była analiza oraz ocena stopnia rozwoju i zróżnicowania oferty produktowej dla turystyki kulinarnej tych właśnie dwóch miast. W pierwszej kolejności opracowano procedurę inwentaryzacji produktów. Następnie, na podstawie zebranych według niej danych, poddano analizie zakres produktowy i zróżnicowanie oferty (różnorodność asortymentu), stosując metodę analizy porównawczej. W efekcie uzyskano pełen obraz oferty dla turysty kulinarnego, z której wynika, że oba miasta charakteryzują się średnim poziomem rozwoju oferty kulinarnej w Polsce z predyspozycjami do bycia liderem w wąskiej specjalności. Podobieństwa w zakresie oferty sprawiają, że miasta w dalszej perspektywie mogą się wzajemnie uzupełniać, co wizerunkowo może przysporzyć im znacznie więcej korzyści. (abstrakt oryginalny)

EN

Tourist products of Wrocław and Poznań have become more recognisable in comparison to other Polish cities in recent years. Therefore, the aim of the authors was to analyse and evaluate these two cities offer for culinary tourism. The procedure to make an inventory of products was first elaborated. Based on the data gathered in this way, the analysis was conducted according to the scope and diversification of culinary tourist products in both cities. As a result it was proved, that both cities have already achieved the middle level of culinary tourist products development but they both also present predispositions to become leaders in more niche markets. The similarities within the offer create future possibilities for Wrocław and Poznań to complete each other which can be beneficial for both. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Turystyka kulinarna; Turystyczne atrakcje; Turystyka miejska; Analiza porównawcza

EN

Culinary tourism; Tourist attraction; Urban tourism; Comparative analysis

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 5
• Strony: 101--114

Twórcy

autor

Magdalena Duda-Seifert

• Uniwersytet Wrocławski

autor

Marta Drozdowska

• Szkoła Główna Turystyki i Rekreacji w Warszawie

autor

Mateusz Rogowski

• Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Bibliografia

• Balcerzak Z., 2008, Kuchnia regionalna jako produkt turystyczny, "Rocznik Naukowy", t. 7, Wyższa Szkoła Turystyki i Rekreacji w Warszawie, s. 85-97
• Binek P., Kawa Z., Kaczmarek M., 2016, Kulinarny świat secesyjnych Jeżyc - propozycja nowego produktu turystycznego Poznania, Maszynopis projektu dyplomowego, Wyższa Szkoła Bankowa, Poznań.
• Brzezińska A.W., 2014, Różne światy kultury ludowej - perspektywa teoretyczna a działania praktyczne. [w:] B. Fatyga, R. Michalski (red.), Kultura ludowa. Teorie. Praktyki. Polityki, ISNS, Warszawa, s. 133-155
• Czarnecka - Skubina E., Grochowicz J., Koniuch E., 2010, Wpływ różnych narodów na kuchnię podlaską i jej atrakcyjność turystyczną, [w:] E. Puchnarewicz, D. Orłowski, (red.) Turystyka kulturowa a regiony turystyczne w Polsce, Wyd. WSTiJO, Warszawa
• Drozdowska M., Duda-Seifert M., 2015, Kulinarne produkty turystyczne Polski - analiza przestrzenna i ocena dynamiki rozwoju, [w:] Krakowiak, A. Stasiak (red.), Kultura i turystyka wokół wspólnego stołu, BROTWŁ, Łódź, s. 151-172
• Duda-Gromada K., 2015, Biroturystyka - "nowa" forma turystyki kulinarnej w Polsce, [w:] B. Krakowiak, A. Stasiak (red.) Kultura i turystyka wokół wspólnego stołu, ROTWŁ, Łódź, s. 201-216
• Horng J.S., Tsai C.T., 2012, Culinary Tourism Strategic Development: an Asia-Pacific Perspective, "International Journal of Tourism Research", Vol. 14, Is. 1, s. 40-55
• Iwan B., 2015, Promocja produktów tradycyjnych i kuchni regionalnych, "Turystyka i Rekreacja", 15 (1), Wydawnictwo Libron, Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych, Warszawa, s. 141-162
• Kowalczyk A., 2005, Turystyka kulinarna - ujęcie geograficzne, "Turyzm", 15/1-2, s. 163- 186
• Kowalczyk A., 2014, Od street food do food districts - usługi gastronomiczne i turystyka kulinarna w przestrzeni miasta, "Turystyka Kulturowa", Nr 9, s. 6- 31
• Majewski J., 2008, Turystyka kulinarna i kreowanie marki obszaru, "Rocznik Naukowy Wyższej Szkoły Turystyki i Rekreacji w Warszawie", Tom 7, s. 127-132
• Makała H., 2014, Atrakcyjność dziedzictwa kulinarnego Podlasia, "Turystyka i Rekreacja", 14 (1), Wydawnictwo Libron, Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych, Warszawa, s. 81-92
• Orłowski D., 2005, Regionalne potrawy i tradycyjne produkty żywnościowe jako czynnik rozwoju turystyki na obszarach wiejskich, [w:] A. Brelik (red.) Turystyka w rozwoju obszarów wiejskich, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin, s. 229-245
• Orłowski D., Woźniczko M., Żelazna K., 2006, Wielkopolskie tradycje kulinarne jako ważny składnik produktu turystycznego regionu, [w:] A. Dąbrowski, R. Rowiński (red.) Strategia rozwoju turystyki w Polsce na lata 2007-2013. Założenia teoretyczne jako inspiracja dla praktyki, AWF, Warszawa
• Orłowski D., Woźniczko M. 2008, Dziedzictwo kulinarne Polski i jego rola w rozwoju agroturystyki, [w:] B. Ditrich, S. Ceglarska (red.), Innowacje w turystyce wiejskiej - szansa czy konieczność, Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Gdańsku, Gdańsk, s. 67-82
• Rogowski M., Kuc M., Kuc M. 2012, Możliwości rozwoju turystyki piwnej w Polsce w oparciu o regionalne browary, [w:] Siwiński W., Tauber R.D., Mucha-Szajek E., (red.), Społeczno-kulturowe studia z turystyki, rekreacji, hotelarstwa i żywienia, Wydawnictwo Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii, Poznań, str. 217-228
• Rogowski M., 2016, Turystyka piwna w Polsce - aktualne uwarunkowania rozwoju oraz sylwetka I zainteresowania biroturysty, "Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Turystyki i Języków Obcych", Warszawa (w druku)
• Sala J., 2008, Rola usług gastronomicznych w podnoszeniu konkurencyjności regionalnego produktu turystycznego, "Rocznik Naukowy Wyższej Szkoły Turystyki i Rekreacji w Warszawie", Tom 7, s. 31-43
• Sieczko A., 2010, Rola kuchni regionalnych w kreowaniu lokalnego produktu turystycznego, "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego nr 590, Ekonomiczne Problemy Usług nr 52", s. 391-400
• Smith S., L., J., 1994, The Tourism Product, "Annals of Tourism Research", Vol. 21, No. 3, s. 582-595
• Sokół J.L., 2014, Kuchnia regionalna produktem markowym województwa podlaskiego, [w:] S. J. Snarski, M. Jalinik (red.), Przedsiębiorczość w turystyce, Ecopress, Białystok
• Sokół J.H., 2015, Kuchnia podlaska jako czynnik rozwoju turystyki w regionie, "Turystyka I Rekreacja", 15 (1), Wydawnictwo Libron, Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych, Warszawa, s. 53-64
• Stasiak A., 2007, Gastronomia jako produkt turystyczny, "Turystyka i Hotelarstwo", Wyd. WSTH w Łodzi, nr 11, s. 103-132
• Stasiak A., 2015, Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce. [w:] B. Krakowiak, A. Stasiak (red.), Kultura I turystyka wokół wspólnego stołu, ROTWŁ, Łódź, s. 119-150
• Strategia rozwoju turystyki w województwie wielkopolskim do 2020 roku, 2016, Zarząd województwa wielkopolskiego, Urząd Marszałkowski województwa wielkopolskiego, Poznań
• Szelągowska G., 2004, Ziemniaki w tradycyjnym pożywieniu ludowym, "Lud" t. 88, Polskie Towarzystwo Ludoznawcze, Komitet Nauk Etnologicznych PAN, Poznań - Warszawa - Wrocław, s. 251-274
• Wacławek J., Bierła A., Grendel K., Krzyżanowska A., 2016, Rogal świętomarciński jako produkt turystyczny, Maszynopis projektu dyplomowego, Wyższa Szkoła Bankowa, Poznań
• Wąs J. 2016, Poznańskie Targi Piwne jako event biroturystyczny w opinii jego uczestników, Maszynopis pracy dyplomowej, Katedra Turystyki i Rekreacji UAM, Poznań
• Woźniczko M., Orłowski D., Jędrysiak T., 2015, Instytucjonalizacja oraz formalizacja turystyki kulinarnej na świecie i w Polsce, [w:] B. Krakowiak, A. Stasiak (red.), Kultura i turystyka wokół wspólnego stołu, ROTWŁ, Łódź, s. 99-118
• Zajadacz A., 2015, Wizerunek destynacji turystycznej w TripAdvisor. Studium przypadku Poznania, https://www.researchgate.net/publication/281899975_Wizerunek_destynacji_turystycznej_w_TripAdvisor_Studium_przypadku_Poznania, 28.05.2016