Jakość hydrolizatów białek mleka krowiego w aspekcie produkcji odżywek hypoalergicznych

• Autorzy: Barbara Wróblewska , Lucjan Jędrychowski , Marek Farjan

Warianty tytułu

Quality of Cow Milk Protein Hydrolysates in Aspect of Production of Hypoallergenic Formulae

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było obniżenie poziomu immunoreaktywności białek mleka krowiego, obecnych w preparatach WPC-65 (α-laktoalbuminy i β-laktoglobuliny) i kazeinianu sodu (α-, β-, κ-kazeiny) pod wpływem hydrolizy enzymatycznej przeprowadzonej z wykorzystaniem Alkalazy 2.4 L f-my Novo Nordisk (Bacillus licheniformis), pronazy - (proteaza ze Streptomyces griseus), papainy - EC 3.4.22.2, pepsyny (E.C. 3.4.23.1) (Sigma), a także LactozymuTM3000 L HPG (Novo Nordisk). Analizę uzyskanych produktów przeprowadzono, stosując następujące metody analityczne: ELISA, elektroforeza 2D i immunoblotting, rozdziały chromatograficzne, analiza sensoryczna i spektroskopia masowa. Porównano działanie immunoreaktywne wybranych hydrolizatów i handlowo dostępnych odżywek (Profylac i Nutramigen), wykorzystując surowice chorych na alergią spowodowaną spożywaniem mleka krowiego. Stwierdzono możliwość uzyskania hypoalergennego produktu na bazie niskocząsteczkowej frakcji hydrolizatu Alkalazowo-pronazowego białek serwatkowych WPC-65. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to reduce of the immunoreactivity of cow milk proteins, present in WPC-65 (α-lactalbumin i β-lactoglobulin) and sodium caseinate (α-, β-, κ-casein) as a result of enzymatic hydrolysis prepared with Alcalase 2.4 L, Novo Nordisk (Bacillus licheniformis), pronase - (Streptomyces griseus protease), papain - EC 3.4.22.2, pepsin (E.C. 3.4.23.1) (Sigma), and LactozymuTM3000 L HPG (Novo Nordisk). The analysis was carried out by ELISA methods, 2D electrophoresis, gel chromatography, sensory analysis and mass spectroscopy. The immunoreactivity of selected hydrolysates and hypoallergenic formulas (Profylac and Nutramigen) was compared using of CMA patients sera. It was concluded that there is possiblity to obtain hypoallergic product based on low molecular fraction of WPC-65 Alcalase-pronase hydrolysate. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Żywienie dietetyczne; Choroby; Jakość produktów żywnościowych; Właściwości zdrowotne produktu; Wyniki badań

EN

Functional food; Dietary feeding; Illness; Quality of food products; Health properties of the product; Research results

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 1 (50)
• Strony: 44--55

Twórcy

autor

Barbara Wróblewska

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

autor

Lucjan Jędrychowski

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

autor

Marek Farjan

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Bumberger E, Belitz HD.: Bitter taste of enzymic hydrolyzates of casein. Z. Lebensm.-Unters. Forsch. 1993, 197, 14-19.
• [2] Baryłko-Pikielna N.: Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowaniu nowych produktów żywnościowych. Mat. Konf. "Food produkt development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych" Akademia Rolnicza, Poznań 1995, s. 207-220.
• [3] Giampietro P.G., Kjellman N.I.M., Oldaeus G., Wouters-Wesseling W., Businco L.: Hypoallergenicity of an extensively hydrolyzed whey formula. Pediatric Allergy and Immunology, 2001, 12, 2, 83- 86.
• [4] Hanson B. J., Schulenberg B., Patton W.: A novel subfraction approach for mitochondrial proteins: A tree-dimensional mitochondrial proteome map. Electrophoresis 2001, 22, 950-959.
• [5] Holland J. W., Deeth H. C., Allewood P. F.: Proteomic analysis of k-casein micro-heterogeneity. Proteomics, 2004, 4, 743-752.
• [6] ISO 8589:1998. Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms.
• [7] ISO/DIS 13299.2:1998. Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile.
• [8] Kozłowska-Wojciechowska M., Naruszewicz M., Mamcarz A., Mamcarz B.: Rada Promocji Zdrowego Żywienia Człowieka. Mleko i jego przetwory - niezbędne produkty w zachowaniu zdrowia. Ekspertyza i rekomendacje. Warszawa 2004.
• [9] Matuszewska I., Szczecińska A., Baryłko-Pikielna N.: Przydatność sensorycznej metody profilowej w interpretacji preferencji konsumenckich wybranych produktów. Żywność. Technologia. Jakość, 1998, 1, (14), 5-21.
• [10] Siciliano R., Rega B., Amoresano A., Pucci P.: Modern mass spectrometric methodologies in monitoring milk quality. Analytical Chemistry, 2000, (72), 2, 15.
• [11] Rosendal A., Barkholt V.: Detection of Potentially Allergic Material in 12 Hydrolyzed Milk Formulas, J. Dairy Sci., 2000, 83, 2200-2210.
• [12] Szabó E., Hajós Gy., Matuz J.: Identification of major allergens of cereal proteins by electrophoretic methods. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2002, 11/52, SI 2, 131-134.
• [13] Woś H. Grzybowska-Chlebowczyk U., Ubik-Wróbel B., Szymańska M., Maciejowska A., Kopyta I.: Częstość występowania nietolerancji laktozy u dzieci z IgE-zależną alergią na białka mleka krowiego, Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, 2000, 2, 1, 31-34.
• [14] Wróblewska B., Jędrychowski L., Szabó E., Hajós G.: The reduction of cow milk proteins immunoreactivity by two-step enzymatic hydrolysis. Acta Alimentaria, 2005, 34, 3, 307-315.
• [15] Wróblewska B., Troszyńska A.: Enzymatic hydrolysis of cow's whey milk protein in aspect of utility in production of hypoallergenic formulas. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005, 14/55, 4, 349-357.
• [16] Wróblewska B., Jędrychowski L., Hajós G., Szabó E.: Properties of an enzymatic hydrolysate obtained from sodium caseinate isolate as a hypoallergenic formula. Pol. J. Envir. Studies, 2005, 14, II, 411-416.