PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2012 | nr 11 Gospodarka Technologia Zarządzanie | 255--264
Tytuł artykułu

Lizozym z białka jaja kurzego naturalnym konserwantem żywności

Autorzy
Warianty tytułu
Hen Egg-White Lysozyme as a Natural Food Preservative
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Lizozym zawarty w białku jaja kurzego wykazuje aktywność hydrolityczną w stosunku do muraminy - budulca ścian komórkowych bakterii. Z tego względu enzym jest atrakcyjnym środkiem antybakteryjnym stosowanym m.in. do utrwalania produktów spożywczych jako ich naturalny konserwant. Modyfikacja lizozymu umożliwia otrzymanie preparatów o wysokiej zawartości jego form oligomerycznych. W tak zmodyfikowanej postaci lizozym wykazuje dużo więcej cennych właściwości, m.in. rozszerzenie spektrum aktywności antybakteryjnej, co znacznie zwiększa możliwości jego praktycznego wykorzystania. Zakres prowadzonych obecnie badań dotyczy opracowania metody fizykochemicznej modyfikacji lizozymu prowadzącej do otrzymania preparatu o wysokim stopniu oligomeryzacji enzymu oraz silnej aktywności antybakteryjnej. (abstrakt oryginalny)
EN
Lysozyme from hen egg-white shows a hydrolytic activity in contact with muramine which is a building component of bacterial cell walls. Therefore, this enzyme is an effective antibacterial agent that is used as a natural foodstuff preservative. Modification of lysozyme produces preparations with a high concentration of the oligomeric forms of the enzyme. Such a modified lysozyme possesses a number of more important properties that include a broader-spectrum of antibacterial activity and therefore may be applied for more practical uses. Current research is devoted to obtain a physicochemical method of modifying lysozyme that will lead to receiving a preparation with a high level of enzyme's oligomerisation and its increased antibacterial activity. (original abstract)
Twórcy
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Bibliografia
  • Baldridge, G.D., Kurtti, T.J., Munderloh, U.G., 2005, Susceptibility of Rickettsia Monacensis and Rickettsia Peacockii to Cecropin A, Ceratotoxin A and Lysozyme, Curr. Microbiol., 51, s. 233-238.
  • Cegielska-Radziejewska, R., Lesnierowski, G., Kijowski, J., 2003, Antibacterial Activity of Lysozyme Modified by Membrane Technique, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Food Sci. Technol, 6(2), s. 1-6.
  • Cegielska-Radziejewska, R., Lesnierowski, G., Kijowski, J., 2008, Properties and Application of Egg White Lysozyme and Its Modified Preparations - a Review, Pol. J. Food Nutr. Sci., vol. 58, no. 1, s. 5-10.
  • Cunningham, F.E., Proctor, V.A., Goetsch, S.J., 1991, Egg-white Lysozyme as a Food Preservative: an Overview, World's Poul. Sci., 613, 1, s. 59-563.
  • Dick, V.W., 1982, Lysozyme, Theory and Clinical Application, Fortschr. Med., 100, s. 1230-1234.
  • Han, J.H., 2000, Antimicrobial Food Packaging, Food Technol., 54, 56-65.
  • Harada, M., 1979, Bactericidal Substances in Human Tear: Lysozyme, Immunoglobulins, α-lysin in Normal Subjects, Nippon Ganka Gakkai Zasshi, 83, s. 1501-1503.
  • Ibrahim, H.R., 1991, Antimicrobial Effects of Lysozyme Against Gram-negative Bacteria Due to Covalent Binding of Palmitic Acid, J. Agric. Food Chem., 39, s. 2077-2080.
  • Ibrahim, H.R., 1997, Insights into Structure-function Relationships of Ovalbumin, Ovotransferin and Lysozyme. Hen Eggs, Their Basic and Applied Science, CRC Press, Boca Raton, s. 37-47.
  • Ibrahim, H.R., Higashiguchi, S., Koketsu, M., Juneja, L.R., Kim, M., Yamamoto, T., Sugimoto, Y., Aoki, T., 1996, Partialy Unfolded Lysozyme at Neutral pH Agglutinates and Kill Gram-negative and Gram-positive Bacteria through Membrane Damage Mechanism, J. Agric. Food Chem., 44, s. 3799-3806.
  • Ibrahim, H.R., Yamada, M., Matsushita, K., Kobayashi, K., Kato, A., 1994, Enhanced Antimicrobial Action of Lysozyme Against Gram-negative and Gram-positive Bacteria due to Modification with Perillaldehvde, J. Agric. Food Chem., 42, s. 1813-1817.
  • Itakura, E., 1978, Lysis Effect by Lysozyme and Amoxicillin, Jpn. J. Dermatol., 88, s. 17-21.
  • Johnson, E.A., 1994, Egg-white Lysozyme as a Preservative for Use in Foods. Egg Uses and Processing Technologies. New Developments, Sim, J.S., Nakai, S. (eds.), International CAB, Wallingford, s. 177-191.
  • Jolles P., Jolles J., 1984, What is New in Lysozyme Research?, Moll. Cell. Biolchem., 63, s. 165-188.
  • Kiczka, W., 1994, Od monomeru do dimeru lizozymu, Zycie Wet., 4, s. 131-136.
  • Kijowski, J., Leśnierowski, G., 2000, Lizozym z białka jaja naturalnym konserwantem żywności, Materiały XXXI Sesji Nauk. Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Poznań, s. 47-56.
  • Kijowski, J., Leśnierowski, G., Fabisz-Kijowska, A., 2000, Lysozyme Polymer Formation and Functionality of Residuals after Lysozyme Extraction. Egg Nutrition and Biotechnology, CAB International, s. 269-285.
  • Laemmli, U.K., 1970, Cleavage of Structural Proteins during the Assembly of the Head of Bacteriophage T4, Nature, 227(5259), s. 680-685.
  • Lehninger, A. Ed. 1993, Principles of Biochemistry, Worth Publisher Inc., New York, s. 312-320.
  • Leśnierowski, G., 2007, Fizykochemiczne metody modyfikacji i pomiaru aktywności lizozymu, Rozprawy Naukowe, nr 387. Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznań, 1-104.
  • Leśnierowski, G., 2009, Nowe sposoby fizykochemicznej modyfikacji lizozymu, Nauka Przyroda Technologie, 3(4), s. 1-18.
  • Leśnierowski, G., Borowiak, R., 2010, Wysokotemperaturowa modyfikacja lizozymu. Acta Sci. Pol. Biotechnol., 9(2), s. 23-32.
  • Leśnierowski, G., Cegielska-Radziejewska, R., Kijowski, J., 2001, Antibacterial Activity of Thermally Modified Lysozyme, EJPAU, Ser. Food Sci. Technol., 2, s. 1-9.
  • Leśnierowski, G., Cegielska-Radziejewska, R., Kijowski, J., 2004, Thermally and Chemical-thermally Modified Lysozyme and Its Bacteriostatic Activity, World Poult. Sci. J., 60, s. 303-310.
  • Leśnierowski, G., Kijowski, J., 1995, Aktywność enzymatyczna lizozymu i jej wykorzystanie do utrwalenia żywności, Przemysł Spożywczy, 4(95), s. 116-119.
  • Leśnierowski, G., Kijowski, J., 2007, Lysozyme, w: Huopalahti R., Lopez-Fernando R., Amton, M., Schade, R., Bioactive Egg Compounds, Springer, Berlin, s. 33-42.
  • Malinowski, A., 2001, Lysozyme Dimmer in Theraphy and Prophylaxis of Animal Diseases, Tatcher, T. (ed.), Nikka Health Product, Publishing House Vector, Vaduz, Lichtenstein.
  • Mecitoglu, C., Yemenicioglu, A., Arslanoglu, A., Elmaci, Z.S., Korel, F., Cetin, A.E., 2006, Incorporation of Partially Purified Hen Egg White Lysozyme into Zein Films for Antimicrobial Food Packaging, Food Res. Int., 39, s. 12-21.
  • Mustafa, M.M., Ramilo, O., Olsen, K.D., Franklin, P.S., Hansen, E.J., Beutler, B., McCracken, G.H. Jr., 1989, Tumor Necrosis Factor in Mediating Experimental Haemophilus Influenzae Type B Meningitis, J. Clin. Invest., 84, 4, s. 1253-1259, Chemistry. Ser. 2, 10. Butterworths, London.
  • Nakamura, S., Kato, A., Kobayashi, K., 1991, New Antimicrobial Characteristics of Lysozyme-dextran Conjugate, J. Agric. Food Chem., 39, s. 647-649.
  • Panfil-Kuncewicz, 1988, Charakterystyka lizozymu i możliwości jego zastosowania w przemyśle spożywczym, Żyw. Człow. Metab., 3, s. 218-225.
  • Proctor, V.A., Cunningham, F.E., 1988, The Chemistry of Lysozyme and Its Use as a Food Preservative and Pharmaceutical, CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 26, 4, s. 359-395.
  • Rozgony, F., Redai, I., 1970, The Effect of Lysozyme and Meticillin on the Growth of Meticillin Resistant and Sensitive Staphylococcus Aureus Strain, Acta Microbiol. Acad. Sci. Hung., 17, s. 95-99.
  • Sophianopoulos, A.J., 1969, Association Sites of Lyozyme in Solution, J. Biol. Cem., 244, s. 3188-3193.
  • Takahasi, K., 2000, Lysozyme-glucose-stearicmonoester Conjugate Formed through Mallard Reaction as an Antimicrobial Emulsifier, J. Agric. Food Chem., 48, s. 2044-2049.
  • Usui, M., Shimizu, T., Goto, Y., Saito, A., Kato, A., 2004, Effective Reduction of Antigenicity of Hen Egg Lysozyme by Site-specific Glycosylation, FEBBS Letters, 557, s. 169-173.
  • Vakil, J.R., Chandan, R.C., Parry, R.M., Shahani, K.M., 1969, Susceptibility of Several Microorganisms to Milk Lysozyme, J. Diary Sci., 52, s. 1192-1195.
  • Veronesi, P.A., Rodriguez, P.E.A., 2006, Use of Modified Lysozyme C to Prepare Medicinal Compositions for the Treatment of Some Serious Diseases, United States Patent: 7,012,062, March 14.
  • Wang, S., Bung, T., Chen, T., Lin, D., Wu, J., Rao, P., Ye, X., 2005, First Report of a Novel Plant Lysozyme with Both Antifungal and Antibacterial Activities, Biochem. Biophys. Res. Commun., 327, s. 820-827.
  • Zajączkowska-Białowąs, L., Kunicka, D., 1982, Aktywność lizozymu w ślinie, Czas. Stomatol., 35, s. 181-184.
  • Zimecki, M., Artym, J., 2005, Właściwości terapeutyczne białek i peptydów z siary i mleka, Postępy Hig. Med. Dośw., 59, s. 309-323.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171460290

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.