Modyfikacja lizozymu z zastosowaniem substancji ochronnej

• Autorzy: Robert Borowiak

Warianty tytułu

Lysozyme Modification with the Use of Protective Agent

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Lizozym jest enzymem rozkładającym polisacharydy, z których są zbudowane ściany komórkowe bakterii. Modyfikacja lizozymu prowadzi do powstania jego form oligomerycznych i uzyskania enzymu o nowej jakości. Zmodyfikowany lizozym wykazuje wiele cennych właściwości, które znacznie zwiększają możliwości jego praktycznego zastosowania. Radykalne warunki procesu modyfikacji powodują istotną utratę aktywności hydrolitycznej enzymu i jego częściową nieodwracalną denaturację. Celem badań była ocena ochronnego wpływu rezorcyny na właściwości preparatów otrzymanych metodą wysokotemperaturowej modyfikacji lizozymu. Przeprowadzone badania wykazały silne ochronne działanie tej substancji na aktywność enzymatyczną lizozymu. W wyniku modyfikacji enzymu z dodatkiem rezorcyny, bez udziału substancji utleniających, uzyskano preparat lizozymu zawierający 67% oligomerów, którego aktywność hydrolityczna wynosiła 14 600 U/mg. (abstrakt oryginalny)

EN

Lysozyme is an enzyme able to degrade polysaccharides of bacterial cell walls. Modification of lysozyme allows to form oligomeric forms of the enzyme and to obtain its new quality. The modified lysozyme shows many valuable properties which significantly increase the possibility of its practical application. Extreme conditions of the modification process result in a significant loss of the enzyme's hydrolytic activity and its partial irreversible dénaturation. The aim of this study was to evaluate the protective effect of resorcin on the properties of preparations obtained by high-temperature modification of lysozyme. The conducted study showed a strong protective effect of this substance on the enzymatic activity of lysozyme. As a result of modification of the enzyme, with addition of resorcinol, without oxidizing agents, a preparation containing 67% of oligomers was obtained whose hydrolytic activity amounted to 14 600 U/mg. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

EN

Commodity research; Food commodities; Commodity science

• Czasopismo: Studia Doktorantów / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 12 Gospodarka globalna. Technologia. Społeczeństwo
• Strony: 183--191

Twórcy

autor

Robert Borowiak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Borowiak, R., 2012, Lizozym z białka jaja kurzego naturalnym konserwantem żywności, Gospodarka. Technologia. Zarządzanie. Studia Doktorantów, vol. 11.
• Cegielska-Radziejewska, R., Leśnierowski, G., Kijowski, J., 2003, Antibacterial Activity of Lysozyme Modified by Membrane Technique, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, vol. 2.
• Cegielska-Radziejewska, R., Leśnierowski, G., Kijowski, J., 2008, Properties and Application of Egg White Lysozyme and its Modified Preparations - a Review, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, vol. 58.
• Cegielska-Radziejewska, R., Leśnierowski, G., Kijowski, J, 2009, Antibacterial Activity of Hen Egg White Lysozyme Modified by Thermochemical Technique, European Food Research and Technology, vol. 228.
• Cunningham, F.E., Proctor, V.A., Goetsch, S.J., 1991, Egg-white Lysozyme as a Food Preservative: an Overview, World's Poultry Science Journal, vol. 1.
• Dick, V.W., 1982, Lysozyme, Theory and Clinical Application, Fortschritte der Medizin, vol. 100.
• Han, J.H., 2000, Antimicrobial Food Packaging, Food Technology, no. 54.
• Harada, M., 1979, Bactericidal Substances in Human Tear. Lysozyme, Immunoglobulins, a-lysin in Normal Subjects, Nippon Ganka Gakkai Zasshi, vol. 83.
• Ibrahim, H.R., Higashiguchi, S., Juneja, L.R., Kim, M., Yamamoto, T., 1996a, A Structural Phase of Heat - Denatured Lysozyme with Novel Antimicrobial Action, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 44.
• Ibrahim, H.R., Higashiguchi, S., Koketsu, M., Juneja, L.R., Kim, M., Yamamoto, T., Sugimoto, Y., Aoki, T., 1996b, Partialy Unfolded Lysozyme at Neutral pH Agglutinates and Kill Gram-negative and Gram-positive Bacteria Through Membrane Damage Mechanism, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 44.
• Itakura, E., 1978, Lysis Effect by Lysozyme and Amoxicillin, The Japanese journal of dermatology, vol. 88.
• Johnson, E.A., 1994, Egg-white Lysozyme as a Preservative for Use in Foods, w: Sim, J.S., Nakai, S. (eds.), Egg Uses and Processing Technologies. New Developments, International CAB, Wallingford.
• Kiczka, W., 1994, Od monomeru do dimeru lizozymu, Życie Weterynaryjne, nr 4.
• Kijowski, J., Leśnierowski, G., 2000, Lizozym z białka jaja naturalnym konserwantem żywności, Materiały XXXI Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Poznań.
• Laemmli, U.K., 1970, Cleavage of Structural Proteins During the Assembly of the Head of Bacteriophage T4, Nature, no. 227.
• Leśnierowski, G., Kijowski, J., 1995, Aktywność enzymatyczna lizozymu i jej wykorzystanie do utrwalania żywności, Przemysł Spożywczy, nr 4.
• Leśnierowski, G., Kijowski, J., 1996, Budowa i ogólna charakterystyka lizozymu (muramidazy), Żywność. Technologia. Jakość, vol. 3.
• Leśnierowski, G., Cegielska-Radziejewska, R., Kijowski, J., 2001, Antibacterial Activity of Thermally Modified Lysozyme, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, vol. 2.
• Leśnierowski, G., Cegielska-Radziejewska, R., Kijowski, J., 2004, Thermally and Chemical-Thermally Modified Lysozyme and its Bacteriostatic Activity, World's Poultry Science Journal, vol. 60.
• Leśnierowski, G., 2007, Fizykochemiczne metody modyfikacji i pomiaru aktywności lizozymu, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań.
• Leśnierowski, G., Kijowski, J., 2007, Lysozyme, w: Huopalahti, R., Lopez-Fernando, R., Amton, M., Schade, R. (eds.), Bioactive Egg Compounds, Springer, Berlin.
• Leśnierowski, G., 2009, Nowe sposoby fizykochemicznej modyfikacji lizozymu, Nauka, Przyroda, Technologie vol. 3.
• Leśnierowski, G., Kijowski, J., Cegielska-Radziejewska, R., 2009, Ultrafiltration-modified Chicken Egg White Lysozyme and its Antibacterial Action, International Journal of Food Science and Technology, vol. 44.
• Leśnierowski, G., Borowiak, R., 2010, Wysokotemperaturowa modyfikacja lizozymu, Acta Scientiarum Polonorum, Biotechnologia, vol. 9.
• Mecitoglu, C., Yemenicioglu, A., Arslanoglu, A., Elmaci, Z.S., Korei, F., Cetin, A.E., 2006, Incorporation of Partially Purified Hen Egg White Lysozyme into Zein Films for Antimicrobial Food Packaging, Food Research International, vol. 39.
• Nikolaev, Yu.A., Loiko, N.G., Stepanenko, I.Yu., Shanenko, E.F., Martirosova, E.I., Plakunov, V.K., Kozlova, A.N., Borzenkov, I.A., Korotina, O.A., Rodin, D.S., Krupyanskii, Yu.F., El'-Registan, G.I., 2008, Changes in Physicochemical Properties of Proteins, Caused by Modification with Alkylhydroxybenzenes, Applied Microbiology and Biotechnology, vol. 44.
• Panfil-Kuncewicz, H., 1988, Charakterystyka lizozymu i możliwości jego zastosowania w przemyśle spożywczym, Żywienie Człowieka i Metabolizm, vol. 3.
• Petrovskii, A.S., Deryabin, D.G., Loiko, N.G., Mikhailenko, N.A., Kobzeva, T.G., Kanaev, P.A., Nikolaev, Yu.A., Krupyanskii, Yu.F., Kozlova, A.N., El'-Registan, G.I., 2009, Regulation of the Functional Activity of Lysozyme by Alkylhydroxybenzenes, Microbiology, vol. 78.
• Proctor, V.A., Cunningham, F.E., 1988, The Chemistry of Lysozyme and its Use as a Food Preservative and Pharmaceutical, CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 26.
• Rozgony F., Redai I., 1970, The Effect of Lysozyme and Meticillin on the Growth of Meticillin Resistant and Sensitive Staphylococcus Aureus Strain, Acta Microbiologica Academiae Scientiarum Hungaricae, vol. 17.
• Sophianopoulos, A.J., 1969, Association Sites of Lyozyme in Solution, The Journal of Biological Chemistry, vol. 244.
• Vakil, J.R., Chandan, R.C., Parry, R.M., Shahani, K.M., 1969, Susceptibility of Several Microorganisms to Milk Lysozyme, Journal of Dairy Science, vol. 52.
• Veronesi, P.A., Rodriguez, P.E.A., 2006, Use of Modified Lysozyme C to Prepare Medicinal Compositions for the Treatment of Some Serious Diseases, United States Patent: 7012062.
• Zajączkowska-Białowąs, L., Kunicka, D., 1982, Aktywność lizozymu w ślinie, Czasopismo Stomatologiczne, vol. 35.
• Zimecki, M., Artym, J., 2005, Właściwości terapeutyczne białek i peptydów z siary i mleka, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, vol. 59.