Wpływ warunków ekstrakcji na aktywność przeciwutleniającą ekstraktów z kiełków rzodkiewki

• Autorzy: Urszula Gawlik-Dziki , Dariusz Kowalczyk

Warianty tytułu

Influence of Extraction Conditions on Antioxidant Activity of Extracts from Radish Sprouts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Z kiełków rzodkiewki odmiany Lucynka wyekstrahowano związki fenolowe, stosując 50% aceton i 50% metanol. Nie stwierdzono wpływu rozpuszczalnika zastosowanego do ekstrakcji na zawartość związków fenolowych ogółem. Skuteczniejszym rozpuszczalnikiem do ekstrakcji flawonoidów okazał się 50% metanol, natomiast stosując 50% aceton wyekstrahowano więcej fenolokwasów. Ekstrakty w kiełków rzodkiewki wykazywały znaczącą aktywność przeciwrodnikową (54,33% w przypadku ekstraktu acetonowego i 56,08% w przypadku ekstraktu metanolowego), jednak była ona znacznie niższa od aktywności syntetycznych przeciwutleniaczy. Badane próby skutecznie neutralizowały H2O2, przy czym wyższą aktywnością (59,48%) charakteryzował się ekstrakt metanolowy niż acetonowy (53,84%). Ekstrakt acetonowy wykazywał wyższą zdolność do chelatowania jonów Fe(II) niż ekstrakt metanolowy (odpowiednio 45,33 i 32,24%). W obu przypadkach aktywność badanych prób była zdecydowanie wyższa niż aktywność przeciwutleniaczy syntetycznych. (abstrakt oryginalny)

EN

Phenolic compounds were extracted from radish (Raphanus sativus L. cv. Lucynka) sprouts using 50% acetone and 50% methanol. Used solvents didn't have an influence on total phenolic compounds content. 50% MeOH was better solvent for flavonoids extraction. However when 50% aceton was used most of the phenolic acids were extracted. Radish sprouts extracts showed significant antiradical activity (54,33% for acetone extract and 56,08% for methanol extract), but this activity was significantly lower than those of synthetic antioxidants. Analyzed samples showed the ability to neutralize H2O2. Higher activity was obtained for methanolic extract (59,48%) then for acetone extract (53,84%). Acetone extract showed higher metal-chelating ability then methanol extract (45,33% and 32,24% respectively). In both cases activity of analyzed samples were higher than activity of synthetic antioxidants. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Aktywność przeciwutleniająca; Właściwości zdrowotne produktu; Wyniki badań; Warzywa

EN

Food; Food commodities; Quality of food products; Antioxidant activity; Health properties of the product; Research results; Vegetables

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 1 (50)
• Strony: 132--139

Twórcy

autor

Urszula Gawlik-Dziki

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Dariusz Kowalczyk

• Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] Bahorun T., Gressier B., Trotin F., Brunet C., Dine T., Luyckx M., Vasseur J., Cazin M., Cazin J-C., Pinkas M.: Oxygen species scavenging activity of phenolic extracts from hawthorn fresh plant organs and pharmaceutical preparations. Arzneim.-Forsch./Drug Res., 1996, 46(II), 11, 1086-1089.
• [2] Brand-Williams W., Cuvelier E., Berset C.M.: Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm.-Wiss. U.-Technol., 1995, 28, 25-30.
• [3] Covan. M.: Plant products as antimicrobial agents. Clin. Micr. Rev., 1999, 12, 4, 564-582.
• [4] Farmakopea Polska, t. V, P. T. Farm., Warszawa 1999.
• [5] Ghiselli A., Nardini M., Baldi A.: Antioxidant activity of different phenolic fractions separated from Italian red wine. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 361-367.
• [6] Guo J-T., Lee H-L., Chiang S-H., Lin H-I., Chang C-Y.: Antioxidant properties of the extracts from different parts of broccoli in Taiwan. J. Food Drug Anal., 2001, 9/2, 96-101.
• [7] Halliwel B.: Reactive oxygen species in living systems: Source, biochemistry, and role in human disease. Am. J. Med., 1991, 91, 14-22.
• [8] Moure A., Cruz J.M., Franco D.: Natural antioxidants from residual sources. Food Chem, 2001, 72, 145-171.
• [9] Oktay, M., Gulcin I., Kufrevioglu I.: Determination of In vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts. Lebens.-Wiss. U-Technol., 2003, 36, 263-271.
• [10] Piesiewicz H., Mielcarz M.: Kiełki w żywieniu człowieka. Przegl. Piek. Cuk. 2001, 3, 10-14.
• [11] Rodriguez de Sotillo Rodriguez de Sotillo D., Hadley M., Holm E. T.: Potato peel waste, stability and antioxidant activity of a freeze-dried extract. J. Food Sci., 1994, 59, 1031-1033.
• [12] Sherwin E.R. Antioxidants. In A. L. Braner, P. M. Davidson and S. Salminen. Food antioxidants. New York: Marcel Dekker Inc. 1990.
• [13] Singh G., Marimuthu P., de Heluani C.S., Catalan C.: Chemical constituents and antimicrobial and antioxidant potentials of essential oil and acetone extract of Nigella sativa seeds. J. Sci Food Agric., 2005, 85, 2297-2306.
• [14] Singleton V.L., Rossi J.A.: Colorimetry of total phenolics witch phosphomolybdic-phosphotungstics acid reagents. Am. J. Etnol. Vitic. 1965, 16, 144-158.
• [15] Szymusiak H., Badania efektywności wybranych przeciwutleniaczy wystepujących w produktach spożywczych. Praca habilitacyjna, Wyd. AE w Poznaniu, Poznań 2002.