Interrelation of Quality Losses of Food Products of Animal Origin at Their Refrigeration Treatment and Storage with Energy Expenses

• Autorzy: Vladimir, Naumovich Erlikhman , Jury, Adgamovich Fatykhov

Warianty tytułu

Zależność strat jakościowych produktów pochodzenia zwierzęcego przechowywanych w warunkach chłodniczych oraz koszty energii związane z ich przechowywaniem

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Denaturation and oxidation effect in products at their freezing and chilling in a frozen and chilled state on extra heat load and energy ex-penses of refrigeration unit is demonstrated. The method of their calculation with necessary allowances and calculation formulae are presented. Specific electricity expenses per a ton of frozen product, and specific expenses per a ton a month and 24 hours correspondingly for storing them in a frozen and chilled state correspondingly are suggested as characteristics of extra energy expenses. By way of example close to practical conditions it was demonstrated that extra energy expenses are equal to 3.02 kW·h·t^-1 for freezing, 2.6 kW·h·t^-124h^-1 for storing frozen product and 7.4 kW·h·t^-1·24^-1 for chilled prod-ucts. It is recommended to use the results obtained in case if it is necessary to make energy expenses and financial-economical indexes of refrigeration treatment and storing food products more precise. (original abstract)

W przeprowadzonych badaniach wykazano wpływ procesów denaturacji i utleniania w produktach podczas ich mrożenia i chłodzenia na dodatkowe nakłady ciepła oraz koszty energii, generowane przez urządzenie chłodnicze. Przedstawiono niezbędne obliczenia, a także formuły tych obliczeń. Określono charakterystyczne nakłady dodatkowej energii związanej z wydatkiem energii elektrycznej na zamrożenie tony produktu w przeliczeniu na miesiąc oraz na 24 h jak również określono wydatki energii elektrycznej w odniesieniu do przechowywania produktów w stanie zamrożonym i w warunkach chłodniczych. Wykazano, że dodatkowe nakłady energii są równe 3,02 kW·h·t^-1 w przypadku zamrażania - 2,6 kW·h·t^-124h^-1 dla przechowywania produktu w stanie zamrożonym oraz 7,4 kW·h·t^-1·24^-1 dla produktów chłodzonych. Zalecana jest bardziej precyzyjna kalkulacja niniejszych wyników w przypadku obliczeń nakładów energii dla produktów przechowywanych w warunkach chłodniczych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Preservation; Storage of food products; Food products; Refrigeration

PL

Przechowalnictwo; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Produkty żywnościowe; Chłodnictwo

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 3(19)
• Strony: 14--17

Twórcy

autor

Vladimir, Naumovich Erlikhman

• Kaliningrad State Technical University, Russia

autor

Jury, Adgamovich Fatykhov

• Kaliningrad State Technical University, Russia

Bibliografia

• Artjuhova, S.A., Bogdanov, V.D., Dacun, V.M. (2001). Technology of food products from hidrobionts. Kolos, Moskow (in Russian).
• Evans, J.A. (2010). Freezing food products. Production and Realize. Profession. Snt. Peterburg (in Russian).
• Golovkin, N.A. (1984). Refrigeration technology of foodstuffs. Light and Food industry. Moskow (in Russian).
• Voskresenskiy, N.A. (1957). Bound water and methods her definition. Fish economy, 6, 80-85.
• Voskresenskiy, N.A. (1966). Salting, smoking and drying of fish. Food Industry, Moskow (in Russian).
• Riedel, L. (1957). Caborimetric research of frozen sea fish. Refrigeration Technic, 2, 374-377.
• Charm S., Moody, P. (1966). Bound water haddock muscle. ASHRAE Journal, 8(4), 19-22.
• Rjutov, D.G. (1976). Influence of bound water on ice formation in food products at their freezing. Refrigeration Technic, 5, 32-37.
• Chizhov, G.B. (1979). Thermophysical processes in refrigeration technology of food products. Food Industry, Moscow, 271. (in Russian).
• Erlikhman, V.N. (2016). Thermodynamic assessment of the impact of protein denaturation on fish freezing. KSTU News. Kaliningrad, 40, 81-88.
• Baranenko, A.B., Bukharin, V.I., Pekarev, L.S. (2006). Refrigeration machines. Politechnica, Snt. Peterburg (in Russian).
• Erlikhman, V.N., Fatykhov, J.A. (2004). Canming and processing of food products at negative temperatures. Kaliningrad, KSTU, ISBN 5-94826-049-6.