Zastosowanie testu przebicia owoców winogron odmiany Rondo do oceny stopnia dojrzałości technologicznej

• Autorzy: Józef Gorzelny , Dagmara Migut , Waldemar Sroka , Natalia Matłok , Mirela Kotlicka

Warianty tytułu

Application of the test Puncture Vine Fruit Varieties Rondo to Assess the Degree of Technological Maturity

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Winorośl w wielu krajach jest uważana za jedną z ważniejszych roślin sadowniczych. Winogrona wykorzystywane są nie tylko do wytwarzania wina oraz bezpośredniej konsumpcji, ale również do produkcji dżemów, soków, olejów z pestek, itp. Ocena dojrzałości technologicznej oraz określenie terminu zbioru owoców winogron wybranych odmian, otrzymywanych w warunkach glebowo-klimatycznych i agrotechnicznych charakterystycznych dla danej winnicy, stanowi jeden z najważniejszych czynników wpływających na jakość otrzymanych z nich win. Do oceny przebiegu dojrzewania owoców winogron stosowane są metody sensoryczne, takie jak charakterystyka wzrokowa i dotykowa jagód, degustacja miąższu, degustacja skórki, ocena wzrokowa i smakowa pestek oraz metody fizykochemiczne - pomiary ogólnej zawartości cukrów, poziomu kwasowości ogólnej i pH, przeprowadzane w końcowej fazie ich wegetacji. Celem przeprowadzonych badań była ocena przydatności pomiaru wybranych właściwości mechanicznych owoców winogron, tj. testu siły przebicia stemplem skórki i miąższu, do charakterystyki przebiegu procesu ich dojrzewania. (abstrakt oryginalny)

EN

Vines in many countries are considered one of the most important fruit plants. The grapes are used not only to produce wine, and direct consumption, but also for the production of jams, juices, oils, seed etc. Rating technological maturity and determine the harvest date fruits grapes selected varieties, obtained by the soil and climatic conditions and agronomic characteristic of the vineyard, is one of the most important factors affecting the quality of the wines obtained from them. To evaluate the progress of ripening grapes sensory methods are used such as the characteristics of the visual and tactile berries, tasting flesh, skin, visual assessment and flavored seeds, and methods of chemical measurements of the total sugar content, the level of total acidity and pH, carried out in the final phase of their growing season. The aim of the study was to evaluate the mechanical properties of selected grapes by a puncture test of peel and flesh of the characteristic of the process of maturation. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Owoce; Produkcja wina; Technologia

EN

Fruit; Wine production; Technology

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 3(19)
• Strony: 18--23

Twórcy

autor

Józef Gorzelny

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Dagmara Migut

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Waldemar Sroka

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Natalia Matłok

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Mirela Kotlicka

• Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• Bosak, W. (2006). Winorośl i wino w małym gospodarstwie w Małopolsce. Polski Instytut Winorośli i Wina. Biuletyn Małopolskiej Agencji Rozwoju Regionalnego Kraków.
• Corona, O., Torchio, F., Giacosa, S., Rio Segade, S., Planeta, D., Gerbi, V., Squadrito, M., Mencarelli, F., Rolle, L. (2016). Assessment of postharvest dehydration kinetics and skin mechanical properties of "Muscat of Alexandria" grapes by response surface methodology. Food Bioprocess Technology, 9, 1060-1069. DOI: 10.1007/s11947-016-1697-y.
• Izajasz-Parchańska, M., Cioch, M., Tuszyński, T. (2014). Monitoring parametrów dojrzałości technologicznej winogron na terenie małopolskiej winnicy Srebrna Góra w sezonie wegetacyjnym 2012. Acta Agrophisica, 21(3), 263-278.
• Letaief, H., Rolle, L., Zeppa, G., Gerbi, V. (2008). Assessment of grape skin hardness by a puncture test. Journal of the Science of Food and Agriculture 88, 1567-1575. DOI: 10.1002/jsfa.3252.
• Lisek, J. (2011). Winorośl w uprawie przydomowej i towarowej. Wydawnictwo Hortpress, Warszawa. ISBN: 97-88-3615-74729.
• Margalit, Y. (2014). Technologia produkcji win. Wydawnictwo PWRiL, Warszawa. ISBN: 978-83-09-01158-3.
• Matłok, N., Kuźniar, P., Pieniążek, R., Gorzelany, J. (2015). Comparison of the content of monosaccharide's and sucrose in fruit of selected grapevine varieties cultivated in an ecological and in a conventional farm in the podkarpackie region. TEKA. Comission of Motorization and Enegetics in Agriculture, 15(1), 43-46.
• Pawłowska, E. (2012). Zwiększenie asortymentu szansą dla branży winiarskiej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny, 1, 19.
• Rio Segade, S., Giacosa, S., Torchio, F., de Palma, L., Novello, V., Gerbi, V., Rolle, L. (2013). Impact of different advanced ripening stages on berry texture properties of "Red Globe" and "Crimson Seedless" table grape cultivars (Vitis vinifera L.). Scientia Horticulturae, 160, 313-319, DOI: org/10.1016/j.scienta.2013.06.017.
• Schluter, M. (2000). Degustacja win. Wydawnictwo WIG-PRESS, Warszawa. ISBN: 8387014915
• Sluys, S.L. (2006). Climatic Influences on the Grapevine: A study of viticulture in the Waipara Basin. University of Canterbury.
• Steidl, R., Renner, W. (2008). Problemy fermentacji win. Wydawnictwo Pro Libris, Zielona Góra. ISBN: 978-83-88336-70-6.
• Tarko, T., Duda-Chodak, A., Gnojniczek, I. (2010). Uprawa winorośli w rejonie chłodnego klimatu. Przemysł Fermentacyjny i owocowo-warzywny, 11, 23.
• Tarko, T., Duda-Chodak, A., Sroka, P., Satora, P., Jurasz, E. (2008). Physicochemical and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines. Acta Scientiarum Polonorum, 7(3), 35-45.
• Tochiro, F., Cagnasso, E., Gerbi, V., Rolle, L. (2010). Mechanical properties, phenolic composition and extractability indices of Barbera grapes of different soluble solids contents from several groing areas. Analytica Chimica Acta, 660, 183-189. DOI: 10.1016/j.aca.2009.10.0178