Produkty cukrownicze : pozycja cukru białego na rynku substancji słodzących

• Autorzy: Małgorzata Janczar , Jerzy Jan Pietkiewicz

Warianty tytułu

Products of Sugar Industry : Position of White Sugar on Market of Sweeteners

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Spośród wielu znanych, naturalnych i syntetycznych substancji słodzących największe zagrożenie dla przemysłu cukrowniczego i rynków zbytu jego produktów stanowi skrobia, z której po przeprowadzeniu hydrolizy otrzymuje się wiele różnych substancji słodzących, a zwłaszcza syropy glukozowo-fruktozowe, które cenowo mogą konkurować z cukrem i są dobrymi jego zamiennikami. Celem tego opracowania jest przedstawienie ogólnej charakterystyki produktów przemysłu cukrowniczego, pokazanie pozycji cukru białego wśród naturalnych i syntetycznych substancji słodzących oraz zasygnalizowanie kierunków działań umacniających pozycję cukru białego na polskim rynku. (fragment tekstu)

EN

A short characterization of products obtained in sugar industry and a position and a role of white sugar among natural and artificial sweeteners were showed. Products of starch hydrolysis, especially glucose-fructose syrups, progressively substitute white sugar. Amount of white sugar used in soft drinks industry was considerably reduced. Directs of activities, which should improve and keep a leading position of white sugar on Polish market of sweeteners, were presented. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Wyroby cukiernicze; Cukier

EN

Confectionery; Sugar

• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia
• Rocznik: 2004
• Tom: 11
• Numer: nr 1018
• Strony: 36--50

Twórcy

autor

Małgorzata Janczar

• Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu

autor

Jerzy Jan Pietkiewicz

• Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu

Bibliografia

• Baume - jak mierzy się gęstość syropu?, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1997 nr 9(45), s. 41.
• Bogacz A., Budując słodką przyszłość, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1999 nr 11, s. 45-46.
• Borowski J., Tendencje rozwojowe przemysłu spożywczego w trzecim tysiącleciu, "Przemysł Spożywczy" 2000 nr 1, s. 7-8.
• Bryjak J., Enzymatyczna hydroliza skrobi do syropów maltodekstrynowych i skrobiowych. Część I: Enzymy, "Biotechnologia" 1999 nr 1(44), s. 181-200.
• Bryjak J., Enzymatyczna hydroliza skrobi do syropów maltodekstrynowych i skrobiowych. Część II: Procesy, "Biotechnologia" 1999 nr 1(44), s. 201-225.
• Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, red. Z.E. Sikorski, WNT, Warszawa 1994, s. 104-141.
• Chuchlowa J., Materiały pomocnicze i dodatki do żywności, WSiP. Warszawa 1996, s. 174-182.
• Clarke M.A., Cukry w produkcji żywności, "International Sugar Journal" 1997 nr 1179 (vol. 99), s. 114-126, cyt. za: "Gazeta Cukrownicza" 1998 nr 4, s. 80.
• Crabb W.D., Shetty J.K., Commodity Scale Production of Sugars from Starches, "Current Opinion in Microbiology" 1999 nr 2, s. 252-256.
• Cukier biały. PN-A-74850:1996.
• Cukier dosłodzony, "Gazeta Cukrownicza" 1997 nr 9, s. 176.
• Czapski J., Wielans A., Dodatki do żywności, przyjaciel czy wróg, PWRiL, Poznań 1992. s. 76-77, 127-128.
• Fortuna Т., Sobolewska J., Maltodekstryny i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, "Żywność" 2000 nr 2(23), s. 100-109.
• Ginalska G., Balcarz A., Łobarzewski J., Wolski Т., Zastosowanie immobilizowanej inwertazy do ciągłej produkcji inwertowanej sacharozy, "Biotechnologia" 1999 nr 1 (44), s. 226-237.
• Grubecki I., Wójcik М., Kinetyka enzymatycznej hydrolizy skrobi, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1993 nr 12, s. 16-18.
• Hydrolizaty skrobiowe. Syrop skrobiowy, PN-82/A-74760.
• Imbs B., Substytucja surowców pochodzenia rolniczego. "Przemysł Spożywczy" 2000 nr 1. s. 12-14.
• Jarosławski L., Kosicki Z., Zielonka R., Remiszewski M., Technologia kwasowej hydrolizy skrobi metodą ciągłą, "Przemysł Spożywczy" 1985 nr 3(39), s. 102-104.
• Jarosz K., Dodatki słodzące, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1997 nr 12, s. 49-50.
• Kasprzycka J., Cukier inwertowany jako namiastka syropu skrobiowego i metody jego otrzymywania. "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1984 nr 3, s. 8-11.
• Lempka A., Kasperek M., Związki chemiczne produktów spożywczych. Wstęp do towaroznawstwa, Wyd. WSE, Poznań, 1970, s. 100-111.
• Lisik K., Ocena jakości cukru białego w aspekcie uregulowań prawnych Unii Europejskiej i polskich norm, "Żywność" 2001 nr 4(29), s. 101-111.
• Marczyński J., Możliwość rozszerzenia asortymentu produktów przemysłu cukrowniczego o nowe gatunki cukru, "Gazeta Cukrownicza" 1997 nr 12, s. 224-225.
• McGinnis R.A., Cukrownictwo, WNT Warszawa 1976, s. 435-452.
• Na co idzie cukier, "Gazeta Cukrownicza" 1998 nr 4, s. 102.
• Nebesny E., Rosicka J., Kosicki S., Zastosowanie syropów skrobiowych o różnych właściwościach fizykochemicznych w przemyśle spożywczym, "Cukiernictwo" 1998 nr 4, s. 12-13.
• Nowicki B., Hydrolizaty skrobiowe, "Przemysł Spożywczy" 1971 nr 6. s. 249-252.
• Okolska G., Wierzejska R., Znaczenie środków słodzących w żywieniu człowieka. "Przemysł Spożywczy" 1995 nr 7, s. 244-246.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1997, s. 53-57, 107-109.
• Piotraszewska-Pąjąk A., Charakterystyka składu cukrowego miodów nektarowych, "Żywność" 2001 nr 4(29), s. 89-100.
• Połeć B., Kokoszka J., Działalność Instytutu Przemysłu Cukrowniczego w zakresie wdrażania wyników prac badawczych do praktyki gospodarczej w latach 1991-1995, "Gazeta Cukrownicza" 1997 nr 1, s. 7-9.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 17 marca 2003 r. w sprawie substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania, Dz.U. 2003 nr 87. poz. 805.
• Słodki bez cukru, "Handel" 1999 nr 1, s. 32-33.
• Słomińska L., Mączyński M., Produkcja zamienników cukru z surowcami roślinnymi, "Przemysł Spożywczy" 1983 nr 8, s. 365-367.
• Słomińska L., Środki słodzące na bazie skrobi, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1998 nr 5, s. 28-33.
• Talik T., Talik Z., Podstawy chemii żywności. Cz. I. Wyd. WSE Wrocław 1973. s. 188-189.
• Wawro P., Sacharoza - znany środek spożywczy?, "Cukiernictwo" 1998 nr 4, s. 4-6.
• Zastosowanie cukru do wyrobu pieluszek, "Gazeta Cukrownicza" 1997 nr 5, s. 101.