Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych

• Autorzy: Błażej Błaszak , Joanna Hodyl , Karolina Majewska , Joanna Szulc

Warianty tytułu

Influence of a Method of Preparing Green Tea on Content of the Active Ingredients

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu składników bioaktywnych, jak polifenole, kwas askorbinowy i mikro- i makroelementy. Sposobów przygotowywania naparów jest wiele, ale wśród najbardziej powszechnych jest infuzja gorącą wodą o temperaturze 80-100°C przez kilka do kilkunastu minut. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu sposobu przygotowywania herbaty na zawartość polifenoli, garbników oraz kwasu askorbinowego w naparach herbaty zielonej. Do infuzji suszu herbaty zastosowano wodę o temperaturze 4 i 80°C oraz lód. Im dłuższy był czas ekstrakcji tym wyższa była zawartość polifenoli w naparach. Temperatura wody użytej do przygotowania naparów miała wpływ na udział garbników w naparze. Najwyższą zawartością składników bioaktywnych charakteryzował się napar przygotowany z gorącą wodą przez 10 minut. (abstrakt oryginalny)

EN

Tea is a very popular drink in the world. Conducted studies confirm the positive effects of tea on humans health. Green tea is helpful in the diseases of affluence prevention due to the presence of many bioactive ingredients, such as polyphenols, ascorbic acid, and micro and macroelements. Thera are many methods of preparing infusions, but among the most popular is an infusion with hot water with a temperature of 80°C for few to ten minutes. The aim of this study was to determine the effect of the method of preparing tea on polyphenols, tannins, and ascorbic acid content in green tea infusions. Tea brew was obtained with water of temperature 4 and 80°C and ice. The longer the extraction time the higher content of polyphenols in infusions. Temperature of water used to prepare infusions influenced on tannins presence. The infusion prepared with hot water for 10 minutes characterized the highest content of bioactive components. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Herbata; Używki

EN

Tea; Substances

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 1(21)
• Strony: 9--12

Twórcy

autor

Błażej Błaszak

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Joanna Hodyl

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Karolina Majewska

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Joanna Szulc

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• Butt, M. S., Ahmad, R. S., Sultan, M. T., Qayyum, M. M., Naz, A. (2015). Green tea and anticancer perspectives: updates from last decade. Critical Reviews in Food Science and Nutrtion, 55(6), 792-805, doi 10.1080/10408398.2012.680205.
• Cross, M. (2015). Zdrowie na talerzu. Postaw na świadome odżywianie każdego dnia. Wydawnictwo Vivante, Białystok, ISBN 9788365170576.
• Graham, H. N. (1992). Green tea com-position, consumption, and polyphenol chemistry. Preven-tive Medicine, 21(3), 334-350.
• Imai, K., Suga, K., Nakachi, K. (1997). Cancer-Preventive Effects of Drinking Green Tea among a Japanese Population. Preventive Medicine, 26(6), 769-775.
• Komes, D., Horžić, D., Belščak, A., Ganić ,K. K., Vulic, I. (2010). Green tea preparation and its influence on the content of bioactive compounds. Food Research International, 43(1), 167-176, doi. 10.1016/j.foodres.2009.09.022.
• Kumar, K., Anand, B. (2015). A study on customer satisfaction towards green tea. International Journal of Marketing, Financial Services & Management Research, 4(7), 24-30.
• Liang, Y., Lu, J., Zhang, L., Wu, S., Wu, Y. (2003). Estimation of black tea quality by analysis of chemical composition and colour difference of tea infusions. Food Chemistry, 80, 283-290, doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00415-6.
• Perva-Uzunalić, A., Škerget, M., Knez, Ž., Weinreich, B., Otto, F., Grüner, S. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96, 597-605, doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015.
• PN-A-04019:1998 Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• Podsędek, A., Sosnowska, D. (2007). Witamina C. W: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. WNT, Warszawa, ISBN 978-83-204-3277-0.
• Szymanowski, A., Kosiorek, P. (2012). Wpływ czasu parzenia herbaty na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą. http://kntz.sggw.pl/projekty/2012/herbata.pdf dostęp: 4.10.2016
• Venditti, E., Bacchetti, T., Tiano, L., Carloni, P., Greci, L. Damiani, E. (2010). Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry, 119, 1597-1604, doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.049
• Webb, D. (2011). Hot & Cold - Despite Tea's Popularity Worldwide, Research on Its Health Benefits Remains Inconsistent. Today's Dietitian, 13(1), 32.
• Weisburger, J. H. (1997). Tea and health: a historical perspective. Cancer Letters, 114, 315-317.
• Zaveri, N. T. (2006). Green tea and its polyphenolic catechins: Medicinal uses in cancer and noncancer applications. Life Sciences, 78, 2073-2080, doi:10.1016/j.lfs.2005.12.006.
• Zuo, Y., Chen, H., Deng, Y. (2002). Simultaneous determination of catechins, caffeine and gallic acids in green, Oolong, black and pu-erh teas using HPLC with a photodiode array detector. Talanta, 57, 307-316.
• Kędzior, W. (2003). Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. WAE, Kraków, ISBN 978-83-7252-581-9.