The Evaluation of the Sorption Properties of Spanish Sage (Salvia hispanica L.) Seeds

• Autorzy: Millena Ruszkowska , Oliwia Rogowska

Warianty tytułu

Ocena właściwości sorpcyjnych nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica L.)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to evaluate the sorption properties chia seeds (Salvia hispanica L.), on the basis of selected parameters of surface microstructure determined based on the course of the adsorption isotherms of water vapor in the range of water activity aw = 0.07÷0.98, aiming to determine the durability of the storage of seeds Chia. The research material was Chia seeds, whole (I) and grinded (II), using a laboratory grinder. Research methods included determination of water content and water activity and the characteristics of the sorption properties designated static method based on analysis of isotherms. Assessment of the relative position of adsorption isotherms revealed that the process of fragmentation has affected the growth of hygroscopic chia seeds grinded Seeds Chia (Salvia hispanica L.), grinded (II) had higher values of the monolayer capacity and specific surface adsorption of the total volume of the capillary as compared to the whole seed (I), which indicated a slightly higher storage stability. (original abstract)

Celem pracy była ocena właściwości sorpcyjnych nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica L.), na podstawie wybranych parametrów mikrostruktury powierzchni wyznaczonych w oparciu o przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej, w zakresie aktywności wody aw = 0,07÷0,98, mająca na celu określenie trwałości przechowalniczej nasion szałwii. Materiałem badawczym były nasiona szałwii hiszpańskiej, całe (I) oraz poddane procesowi rozdrabniania (II) przy użyciu śrutownika laboratoryjnego. Metody badań obejmowały oznaczenie zawartości wody i aktywności wody oraz charakterystykę właściwości sorpcyjnych wyznaczoną metodą statyczną na podstawie analizy izoterm. Ocena wzajemnego położenia izoterm adsorpcji pozwoliła stwierdzić, że proces rozdrobnienia wpłynął na wzrost higroskopijności rozdrobnionych nasion. Nasiona szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica L.) rozdrobnione (II) charakteryzowały się wyższymi wartościami pojemności monowarstwy oraz powierzchni właściwej adsorpcji, ogólnej objętości kapilar, w porównaniu z nasionami całymi (I), co wskazywało na nieznacznie wyższą trwałość przechowalniczą nasion rozdrobnionych II. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Quality assessment; Crop production

PL

Towaroznawstwo żywności; Ocena jakości; Produkcja roślinna

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 1
• Strony: 73--80

Twórcy

autor

Millena Ruszkowska

• Gdynia Maritime University

autor

Oliwia Rogowska

• Gdynia Maritime University

Bibliografia

• [1] Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E.,, Teller (1940) On the theory of van der Waals adsorption of gases. Journal of the American Chemical Society, 62,1723-1732.
• [2] Brunauer S., Emmet P.H., Teller E. (1938) Adsorption of gases in multilayer's. Journal of the American Chemical Society, 60, 309-319.
• [3] Figura L.O., Teixeira A.A. (2007) Food physics. Physical properties - measurement and applications. Springer - Verlag, Berlin, Heidelberg, New York.
• [4] Gondek E., Jakubczyk E., Jażdzyk B. (2013) Wpływ dodatku błonnika na właściwości sorpcyjne owocowych nadzień cukierniczych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 573, 23-33.
• [5] Krełowska-Kułas M. (1993) Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• [6] Marchand B. (2016) O dobrodziejstwie jakie dają mąki chia i gryczana. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 01, 30-32.
• [7] Mathlouthi M. (2001) Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs. Food Control, 12, 409-417.
• [8] Ocieczek A. (2007) Comparison of sorption properties of semolina and farina. Acta Agrophysica, 9 (1), 135-145.
• [9] Ocieczek A. (2012) Właściwości hydratacyjne jako wyróżnik jakości użytkowej mąk pasażowych. Prace Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia.
• [10] Ocieczek A., Kłopotek K. (2013) Badania nad higroskopijnością kaw instantyzowanych w aspekcie ich trwałości przechowalniczej. Problemy Higieny i Epidemiologii, 94 (4), 879-882.
• [11] Ocieczek A., Kostek R. (2009) Sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours. Acta Agrophysica, 14, (2), 393-402.
• [12] Oswin C.R. (1946) The kinetics of package life. III. The isotherms. Journal of Chemical Industry, London, 65, 419-423.
• [13] Paderewski M. (1999) Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa.
• [14] Pałacha Z. (2007) Badanie stanu wody w matrycy modelowej i uzyskanej z jabłek z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji oraz kolorymetrycznej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [15] Świtka J., Krasowski Z. (1990) Zastosowanie izoterm sorpcji wody w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, 44 (4-5), 105-107.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2017.01.07