Oxidation Changes in Argan Oil Caused by Heating and UV Irradiation

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka , Lidia Ostasz

Warianty tytułu

Zmiany oksydacyjne w oleju arganowym w efekcie ogrzewania i naświetlania UV

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The subject of the study was argan oil. The composition of fatty acid in oil was determined using an SRI 8610C gas chromatograph; also the characteristic numbers, including the peroxide, anisidine, acid and iodine values were determined. Oil samples with a volume of 200 cm3 were heated at the temperatures of: 60, 80, 100, 110, 120ºC without irradiation, and after UV irradiation for 60 minutes. Measurements of the peroxide value during heating were used to determine the oxidation changes. An increase in the peroxide value PV is observed in argan oil with an increasing temperature. This confirms the formation of hydroperoxides in oil. The most significant changes in PV were observed in oil samples heated at 110ºC and 120ºC. The curves of changes in PV = f(t) were linear for the temperatures of: 60ºC, 80ºC, 100ºC. They were described using a function for order zero. The curves of PV = f(t) at 110ºC and 120ºC were non-linear, and described by a growing convex function. They were described using a function for order one. The processes studied were characterised by varying dynamics. This was confirmed by the rate constants wo and w1, and the K ratios of these constants. Stability periods were calculated for oil samples heated at the given temperatures, and subject to UV irradiation prior to heating. Based on the completed study, it was demonstrated that both an increase in temperature and irradiation result in a clearly shorter stability period of argan oil. (original abstract)

Przedmiotem badań był olej arganowy. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych oleju z wykorzystaniem chromatografu gazowego SRI 8610C oraz liczby charakterystyczne: nadtlenkową, anizydynową, kwasowa i jodową. Próbki oleju o objętości 200 cm3 ogrzewano w temperaturze: 60, 80, 100, 110, 120ºC bez naświetlania oraz po 60 min. naświetlania UV. Do określenia zmian oksydacyjnych oleju wykorzystano pomiar liczby nadtlenkowej w czasie ogrzewania. Ze wzrostem temperatury ogrzewania oleju arganowego stwierdzono wzrost wartości liczby nadtlenkowej PV. Świadczy to o powstawaniu wodoronadtlenków w oleju. Największe zmiany PV zaobserwowano w próbkach oleju ogrzewanego w temperaturach 110ºC i 120ºC. Wykresy zmian zależności PV = f(t) miały postać liniową dla temperatur: 60ºC, 80ºC, 100ºC. Opisano je funkcją zerowego rzędu. W temperaturach 110ºC i 120ºC wykresy zależności PV = f(t) miały postać nieliniową, rosnącą wypukłą. Opisano je funkcją pierwszego rzędu. Dla funkcji opisowych obliczono wartości współczynnika em, jako odchylenie wartości doświadczalnych od teoretycznych. Badane procesy zachodziły z różną dynamiką. Potwierdzają to wartości stałych szybkości woi w1 oraz stosunki tych stałych K. Dla prób olejów ogrzewanych w podanych temperaturach i ogrzewanych, po uprzednim naświetleniu UV, obliczono okresy stabilności. W oparciu o przeprowadzone badania stwierdzono, że zarówno wzrost temperatury, jak i naświetlenie powoduje zdecydowanie skrócenie okresu stabilności oleju arganowego. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Commodity research; Susceptibility to oxidation of oil; Research results

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Podatność oleju na utlenianie; Wyniki badań

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 1
• Strony: 103--115

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

• Cracow University of Economics, Poland

autor

Lidia Ostasz

• Cracow University of Economics, Poland

Bibliografia

• [1] Eljaoudi R., Elkabbaj D., Bahadi A., Ibrahimi A., Benyahia M., Errasfa M. (2015) Consumption of argan oil improves anti-oxidant and lipid status in hemodialysis patients. Phytotherapy Research, 1-5.
• [2] Sour S., Belarbi M., Benammar C.H., Baghdad C.H., Visioli F. (2015) Argan oil reduces in rats, the high fat diet-induced metabolic effects of obesity. Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 25, 382-387.
• [3] Monfalouti H., Guillaume D., Denhez C., Charrouf Z. (2010) Therapeutic potential of argan oil: a review. Journal of Pharmacy and Pharmacology, 62, 1669-1675.
• [4] Boucetta K. Q., Charouf Z., Aguenaou H., Deruiche A., Bensouda Y. (2015) The effect of dietary and/or cosmetic argan oil on postmenopausal skin elasticity. Clinical Interventions in Aging, 10, 339-349.
• [5] Matławska I., Łajs I. (2010) Znaczenie spożywcze, lecznicze i kosmetyczne oleju arganowego. Postępy Fitoterapii, 11, 106-113.
• [6] Dzięcioł M., Przysławski J. (2013) Ocena wartości odżywczej i aktywności biologicznej wybranych olejów roślinnych dostępnych na polskim rynku w kontekście profilaktyki chorób dieto zależnych. Bromatologia Chemia Toksykologiczna, XLVI, 1, 20-26.
• [7] Cichosz G., Czeczot H. (2011) Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych - konsekwencje zdrowotne. Bromatologia Chemia Toksykologiczna, XLlV, 1, 50-60.
• [8] Gharby S., Harhar H., Guillaume D., Haddad A., Matthaus B., Charrouf Z. (2011) Oxidative stability of edible argan oil: A two-year study. Food Science Technology LWT, 44, 1-8.
• [9] Khallouki F., Mannina L., Viel S., Owen Robert W. (2008) Thermal stability and longchain fatty acid positional distribution on glycerol of argan oil. Food Chemistry, 110, 57-61.
• [10] Gharby S., Harhar H., Kartah B., Guillaume D., Charrouf Z. (2013a) Chemical changes in extra virgin argan oil after thermal treatment. Natural Product Communications, 8, 1, 29-31.
• [11] Gharby S., Harhar H., Roudani A., Chafchaouni I., Charrouf Z. (2013b) Stability oxidative cosmetic and alimentary oil of thermal treatments. International Journal of Pharmaceutical Science Invention, 2, 41-46.
• [12] Harhar H., Gharby S., Guillaume D., Bouzoubaa Z., Kartah B., Charrouf Z. (2015) Influence of Argan fruit peel on the quality and oxidative stability of argan oil after prolonged storage. Emirate Journal of Food and Agriculture, 27 (6), 522-526.
• [13] Zaanoun I., Gharby S., Bakass I., Aitaddi E., Aitichou I. (2014) Kinetic parameter determination of roasted and unroasted argan oil oxidation under Rancimat test conditions. Grasas y Aceites, 65 (3), 1-6.
• [14] Gonzálvez A., Armenta S., de la Guardia M. (2010) Adulteration detection of oil by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. Food Chemistry, 121, 878-886.
• [15] PN-ISO 3960:2010; Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• [16] PN-ISO 660:2010; Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej.
• [17] PN-ISO 3961:2011; Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby jodowej.
• [18] PN-ISO 6885:2008; Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej.
• [19] PN-EN ISO 12966-1:2015-01, Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych.
• [20] PN-EN ISO 12966-2:2011. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• [21] Abbassi A., Khalid., Zbakh H., Ahmad A. (2014) Physicochemical characteristics nutrionalprodperties and health benefits of argan oil: a review. Natural Product Communications, 54 (11), 1401-1414.
• [22] Schleicher P. (2012) Olej arganowy-lecznicza moc marokańskiego złota. Wydawnictwo Purana.
• [23] Matławska I. (2012) Olej arganowy płynne złoto Maroka. Medycyna Estetyczna i Antiaging, 3, 48-51.
• [24] Harhar H., Gharby S., Kartah B., Pioch D., Guillaume D., Charrouf Z. (2014) Effect of harvest date of Argania spinosa fruits on argan oil quality. Industrial Crops Products, 56, 156-159.
• [25] Salghi R., Armbruster W., Schwack W. (2014) Detection of argan oil adulteration with vegetable oils by high-performance liquid chromatography-evaporative light scattering detection. Food Chemistry, 153, 387-392.
• [26] Matthäus B., Brühl L. (2015) Quality parameters for the evaluation of cold-pressed edible argan oil. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 10, 143-154.
• [27] Rueda A., Seiquer I., Olalla M., Gimenez R., Lara L., Cabrera-Vique C. (2014) Characterization of fatty acid profile of argan oil and other edible vegetable oils by gas chromatography and discriminant analysis. Journal of Chemistry, 1-8.
• [28] Kowalczyk B. (2009) Argania żelazna - źródło cennego oleju arganowego. Panacea, 4, 20-21.
• [29] Charrouf Z., Guillaume D. (2008) Argan oil: Occurrence, composition and impact on human health. European Journal of Food Science and Technology, 110, 632-636.
• [30] Guillaume D., Charrouf Z. (2011) Argan oil and other argan products: Use in dermocosmetology, European Journal of Lipid Science and Technology, 113 (4), 403-408.
• [31] Matthäus B., Guillaume D., Gharby S., Haddad A., Harhar H., Charrouf Z. (2010) Effect of processing on the quality of edible argan oil. Food Chemistry, 120, 426-432.
• [32] Seiquer I., Rueda A., OLalla M., Cabrera-Vique C. (2015) Asseeing the bioavailability of polyphenols and antioxidant properties of extra virgin argan oil by simulated digestion and Caco-2 cell assays. Comparative study with extra virgin olive oil. Food Chemistry, 188, 496-503.
• [33] Yaghmur A., Aserin A., Mizrahi Y.,Nerd A., Garti N. (2001) Evaluation of Argan Oil for Deep-Fat Frying. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 34, 124-130.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2017.01.10