Antioxidant Properties of Selected Plant Origin Juices

• Autorzy: Marcelina Maciejewska , Daria Wieczorek , Katarzyna Wybieralska

Warianty tytułu

Właściwości przeciwutleniające wybranych soków pochodzenia roślinnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The present study has examined the antioxidant properties of plant origin juices - artichoke, sour cabbage, pickled celery, as well as nettles and birch. Juices obtained from these plants (among others) have become popular on the market and may compete with the best-selling fruit juices. Moreover, the analysed juices seem to be an interesting alternative for those who consider themselves as green and fond of market innovations since not only are they original as products, but also they constitute a rich source of bioactive ingredients. The aim of this study was to determine the content of phenolic compounds in the analysed juices made from the so-called 'eco' vegetables and to assess their antioxidant properties. In the study, three spectrophotometric methods were employed: Folin-Ciocalteu, FRAP and DPPH free radical scavenging. On the basis of the study results it may be concluded that the juices in question differ in the presence of polyphenolic compounds as well as antioxidant activity. The properties of analysed juices were compared to fruit juices which are popular on the market. (original abstract)

W pracy oceniano właściwości przeciwutleniające soków wyprodukowanych z surowców roślinnych: karczocha, kiszonej kapusty, kwaszonego selera, pokrzywy i brzozy. Soki uzyskiwane między innymi z wymienionych roślin dopiero zdobywają rynek i stanowią małą konkurencję dla świetnie sprzedających się soków owocowych. Jednakże dla miłośników ekologii i nowinek rynkowych wydają się być ciekawą alternatywą, nie tylko jako oryginalny produkt, ale także źródło cennych składników bioaktywnych. Celem badań było oznaczenie zawartości związków fenolowych w analizowanych sokach wytworzonych z surowców roślinnych, tzw. ekologicznych oraz ocena ich właściwości przeciwutleniających. Do przeprowadzenia analiz wykorzystane zostały trzy metody spektrofotometryczne: metoda z wykorzystaniem odczynnika Folina-Ciocalteu, metoda oznaczania zdolności redukowania jonów żelaza FRAP oraz metoda z zastosowaniem wolnego rodnika DPPH. Wyniki badań pozwoliły na stwierdzenie, że soki znacznie różnią się obecnością związków polifenolowych oraz aktywnością przeciwutleniającą. Właściwości analizowanych soków porównano z popularnymi na rynku sokami owocowymi. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Commodity research; Health properties of the product; Antioxidant activity; Processed fruits; Research results

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Właściwości zdrowotne produktu; Aktywność przeciwutleniająca; Przetwory owocowe; Wyniki badań

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 1
• Strony: 136--145

Twórcy

autor

Marcelina Maciejewska

• Poznań University of Economics and Business, Poland

autor

Daria Wieczorek

• Poznań University of Economics and Business, Poland

autor

Katarzyna Wybieralska

• Poznań University of Economics and Business, Poland

Bibliografia

• [1] Benzie I.F., Strain J.J., 1996. The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay, Analytical Biochemisty, 239(1), 70-76.
• [2] Brandt K., Mølgaard J.P., 2001. Organic agriculture: does it enhance or reduce the nutritional value of plant foods? Journal of the Science of Food and Agriculture, 81, 924-931.
• [3] Hallmann E., Rembiałkowska E., 2007. Zawartość związków bio-aktywnych w owocach papryki z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Żywienie Człowieka i Metabolizm. XXXIV, nr 1/2, 538-543.
• [4] Hallmann E., 2014. Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (2), 95-100.
• [5] Klimczak I., 2010. Wpływ związków fenolowych na kształtowanie jakości i właściwości prozdrowotnych soków owocowych. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, (162), 41-54.
• [6] Koksal E., Bursal E., Dikici E., Tozoglu F., Gulcin I., 2011. Antioxidant activity of Melissa officinalis leaves, Journal of Medicinal Plants Research, 5(2), 217-222.
• [7] Michalak-Majewska M., Żukiewicz-Sobczak W., Kalbarczyk J., 2009. Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 42(3), 836-841.
• [8] Rembiałkowska E., Hallmann E., Adamczyk M., Lipowski J., Jasińska U., Owczarek L., 2006. Wpływ procesów technologicznych na zawartość polifenoli ogółem oraz na potencjał przeciwutleniający przetworów (soku i kremogenu) uzyskanych z jabłek pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Żywność: nauka-technologia- jakość, 13(1(46), Supl.), 121-126.
• [9] Singleton V.L., Rossi J.A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic - phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16, 144- 158.
• [10] Sousa C., Valentao P., Rangel J., Lopes G., Pereira J.A., Ferreres F., Seabra R.M., Andrade P.B., 2005. Influence of two fertilization regimens on the amounts of organic acids and phenolic compounds of tronchuda cabbage (Brassica ol-eracea L. var. Costata DC). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 9128-9132.
• [11] Szajdek A., Borowska J., 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność Nauka Technologia Jakość, 11(4 Spec.), 5-28.
• [12] Załecka A., Hallmann E., Rembiałkowska E., 2013. Zawartość związków bioaktywnych w nowych sokach owocowych z produkcji ekologicznej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 58(4), 242-245.
• [13] Zych I., Krzepiłko A., 2010. Pomiar całkowitej zdolności antyoksydacyjnej wybranych antyoksydantów i naparów metodą redukcji rodnika DPPH. Chemistry-Didactics- Ecology-Metrology, 15(1), 51-54.
• [14] oskola.pl
• [15] ekamedica.pl
• [16] biofood.pl

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2017.01.13