Tradycje kulinarne Karkonoszy a regionalny produkt turystyczny w dobie ekonomii doświadczeń

• Autorzy: Piotr Gryszel

Warianty tytułu

Culinary Traditions of The Karkonosze Mountains vs. Regional Tourist Product In The Age of Experience Economy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Turystyka kulinarna jest obecnie jedną z najbardziej dynamicznie rozwijających się form turystyki. W dobie ekonomii doświadczeń należy uznać ją za jeden z ważnych czynników kształtujących konkurencyjność regionów turystycznych. Celem artykułu jest ocena możliwości wykorzystania tradycji kulinarnych w procesie kształtowania regionalnego produktu turystycznego Karkonoszy i tym samym podnoszenia konkurencyjności regionalnej tego obszaru. W artykule przedstawiono problematykę produktu turystycznego w kontekście ekonomii doświadczeń, opisano tradycje kulinarne Karkonoszy oraz dokonano oceny oferty karkonoskich zakładów gastronomicznych. W tym celu wykorzystano aplikację TripAdvisor oraz badania bezpośrednie autora. Analizując współczesne trendy rynkowe, przedstawiono odpowiednie działania, jakie należy podjąć w celu stworzenia kulinarnego produktu turystycznego Karkonoszy - karkonoskiej kuchni fusion(abstrakt oryginalny)

EN

Currently culinary tourism represents one of the most dynamically developing forms of tourism. In the age of experience economy it should be considered as one of the crucial factors having an impact on the competitiveness of tourist regions. The purpose of the article is to evaluate the possibilities for taking advantage of culinary traditions in the process of the Karkonosze Mountains regional tourist product establishment and thus improving the regional competitiveness of the discussed area. The article presents problems of a tourist product in the context of experience economy, describes the Karkonosze region culinary traditions and evaluates the offer of the local food and beverage serving establishments. TripAdvisor application and the author's direct research were used for this purpose. The analysis of modern market trends also covered the appropriate activities to be undertaken in order to create the tourist product of the Karkonosze Mountains - the Karkonosze fusion cuisine(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Ekonomia; Turystyka kulinarna; Produkt turystyczny; Konkurencyjność; Gospodarka doświadczeń

EN

Economics; Culinary tourism; Tourist product; Competitiveness; Experience economy

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 473 Gospodarka turystyczna w regionie. Przedsiębiorstwo. Samorząd. Współpraca
• Strony: 203--215

Twórcy

autor

Piotr Gryszel

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• AP JG, Archiwum Państwowe w Jeleniej Górze, Inwentarz zespołu nr 83/115 "Towarzystwo Karkonoskie w Jeleniej Górze" (Riesengebirgsverein Hirschberg), [1542-1879] 1880-1945.
• BROG, 2016, Rynek gastronomiczny w Polsce. Raport 2016, https://issuu.com/brogmarketing/docs/rynek_gastronomiczny_raport_2016 (15.02.2017).
• Citybell, 2013, Apetyt na region. Ogólnopolskie badanie opinii publicznej, http://www.horecanet.pl/HorecaNet/files/d6/d693ee10-3391-490f-85f4-016711f3985d.pdf (15.02.2017).
• Cohen E., 2011, Zmieniające się oblicza współczesnej turystyki, Folia Turistica, vol. 25, nr 2, s. 13-20.
• Durydiwka M., 2013, Turystyka kulinarna - nowy (?) trend w turystyce kulturowej, Prace i Studia Geograficzne, t. 52, s. 9-30.
• Gryszel P., 2005, Szlak cysterski na Dolnym Śląsku jako produkt turystyczny. Założenia metodologiczne, [w]: Rapacz A. (red.), Gospodarka turystyczna: turystyka i gospodarka turystyczna w Polsce na tle procesów integracji w Europie: euroregionalizacja, konkurencyjność, marketing, Prace Naukowe AE we Wrocławiu, nr 1074, Wydawnictwo AE we Wrocławiu, Wrocław, s. 295-305.
• Gryszel P., 2011, Wielokulturowość regionów turystycznych Polski a praca przewodnika i pilota wycieczek, [w:] Kruczek Z. (red.), Piloci i przewodnicy na styku kultur, Proksenia, Kraków, s. 61-70.
• Gryszel P., 2013, Wielokulturowość Dolnego Śląska jako produkt edukacyjnej turystyki kulturowej, [w:] Rapacz A. (red.), Gospodarka turystyczna w regionie. Rynek turystyczny - współczesne trendy i perspektywy jego rozwoju, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, nr 304, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Wrocław, s. 70-79
• http://www.blox.pl (15.02.2017).
• http://www.tripadvisor.com.
• Iwasiński Ł., 2015, Turystyka jako rynek doświadczeń, Kultura Popularna, nr 2 (44), s. 28-38.
• Jakimowicz-Klein B., Sobel G., 2008, Kuchnia Wrocławia, Wydawnictwo Darbud, Wrocław.
• Kaczmarek J., Stasiak A., Włodarczyk B., 2010, Produkt turystyczny. Pomysł. Organizacja. Zarządzanie, PWE, Warszawa.
• Kowalczyk A., 2014, Od turystyki 3S do turystki 3E. Czy to zmiana paradygmatu turystyki masowej?, [w:] Gołembski G., Niezgoda A. (red.), Turystyka wobec zmian współczesnego świata. Zmiany, bariery, innowacje, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, s. 15-28.
• Majchrzak M., 2014, Ekonomia doświadczeń a przewaga konkurencyjna przedsiębiorstwa, Kwartalnik Nauk o Przedsiębiorstwie, nr 1, s. 27-35.
• Marciszewska B., 2010, Produkt turystyczny a ekonomia doświadczeń, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa.
• MacCannell D., 2000, Turysta. Nowa teoria klasy próżniaczej, Wydawnictwo Muza SA, Warszawa.
• Marhold J., 1991, Krkonošská kuchařka, Nakladatelství Kruh, Hradec Králové.
• Middleton V.T.C, 1996, Marketing w turystyce, Polska Agencja Promocji Turystyki, Warszawa.
• Orłowski D., Woźniczko M., 2011, Gastronomia narodowa i jej wpływ na rozwój turystyki kulinarnej Węgier, [w:] Puchnarowicz E. (red.), Dziedzictwo kulturowe regionów świata i jego znaczenie w turystyce, Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych, Warszawa, s. 185-212.
• Pine J., Gilmore J., 1998, Welcome to the Experience Economy, Harvard Business Review, no. 7-8, s. 97-105.
• Przerwa T., 2005, Wędrówka po Sudetach. Szkice z historii turystyki śląskiej przed 1945 r., GAJT Wydawnictwo 1991 s.c., Wrocław.
• Saul H., 2011, Unvergessliche Küche Schlesien, Bassermann, München.
• Sobel G., 2006, Przy wrocławskim stole, Wydawnictwo Dolnośląskie, Wrocław.
• Stasiak A., 2013a, Nowe przestrzenie i formy turystyki w gospodarce doświadczeń, Turyzm, nr 23 (2), s. 67-74.
• Stasiak A., 2013b, Produkt turystyczny w gospodarce doświadczeń, Turyzm, nr 23 (1), s. 29-38.
• Stasiak A., 2016, Turystyka kulinarna w gospodarce doświadczeń, Turystyka Kulturowa, nr 5, s. 6-28.
• Vašák J., 2012, Krkonošská kuchyně, Euromedia Group Ikar, Praha.
• Woźniczko M., Jędrysiak T., Orłowski D., 2015, Turystyka kulinarna, PWE, Warszawa.

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2017.473.18