Zarządzanie personelem w przedsiębiorstwach gastronomicznych - wyniki badań ilościowych

• Autorzy: Dagmara Stangierska , Ewa Świstak

Warianty tytułu

Human Resources Management in the Gastronomic Companies - the Results of Quantitative Research

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszego opracowania jest identyfikacja obecnie funkcjonującego podejścia do zarządzania personelem w usługach na przykładzie gastronomii. Za materiał do rozważań posłużyła analiza źródeł literatury oraz wyniki ilościowego badania zrealizowanego z menedżerami lokali gastronomicznych z województwa mazowieckiego. Szczegółowe analizy danych pierwotnych dotyczą opinii respondentów na temat zarządzania personelem, oceny pracowników oraz występujących między nimi zależności. (fragment tekstu)

EN

This article aims to identify currently existing approaches to human resources management in the gastronomic companies and the increasing role of human resources management in building the competitive advantage of the company. The research was conducted in Masovian Voivodship in 2012 on a sample of 197 managers of gastronomic establishments. The results indicate that the important elements of human resources management in the gastronomic market are factors associated with providing the service. At the same time, training of the employees and building employee loyalty are still undervalued by managers. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zarządzanie personelem; Gastronomia; Placówki gastronomiczne; Wyniki badań

EN

Personnel management; Gastronomy; Catering establishments; Research results

• Czasopismo: Przedsiębiorczość i Zarządzanie
• Rocznik: 2016
• Numer: t. 17, z. 6, cz. 2 Firmy rodzinne - wyzwania współczesności
• Strony: 381--397

Twórcy

autor

Dagmara Stangierska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Świstak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• DeCenzo D.A., Robbins S.P. (2002), Podstawy zarządzania, PWE, Warszawa.
• Długosz-Truszkowska E. (2003), Ocenianie pracowników [w:] L. Zbiegień-Maciąg (red.), Zarządzanie pracownikami, Wydawnictwo Akademii Góniczo-Hutniczej, Kraków.
• Karwiński M. (2006), ZZL w małych i średnich przedsiębiorstwach [w:] H. Król, Ludwiczyński A. (red.), Zarządzanie zasobami ludzkimi. Podręcznik, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
• Koster M., Kownacki S. (1997), System ocen pracowników [w:] A.K. Koźmiński, W Piotrowski. (red.), Zarządzanie. Teoria i praktyka, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Murray J. (2013), Likert Data: What to use, Parametric Or Non-Parametric?, "International Journal of Business and Social Science", t. 4, nr 11.
• Nadolski J. (1996), Ocenianie pracowników. Oficyna Wydawnicza, Ośrodek Postępu Organizacyjnego, Bydgoszcz.
• Parasuraman A., Zeithaml V.A., Berry L.L. (1988), SERVQUAL: A multiple-item scale for measuring consumer perception of service quality, "Journal of Retailing", t. 64, nr 1.
• Raajpoot N.A. (2002), TANGSERV - A Multiple Item Scale for Measuring Tangible Quality in Foodservice Industry, "Journal of Foodservice Business Research", t. 5, nr 2.
• Ratner B. (2009), The correlation coefficient: Its values range between +1/-1, or do they?, "Journal of Targeting, Measurement and Analysis for Marketing", nr 17.
• Rocznik Statystyczny (1990), GUS, Warszawa.
• Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej (2015), GUS, Warszawa.
• Russell T. (2002), Okresowe oceny [w:] D.M. Steward (red.), Praktyka kierowania, PWE, Warszawa.
• Smolbik-Jęczmień A. (1999), Organizacja przebiegu procesu kadrowego [w:] Z. Jasiński (red.), Zarządzanie pracą, Organizowanie, planowanie, motywowanie, kontrola, Agencja Wydawnicza Placet, Warszawa.
• Stangierska D., Świątkowska M. (2012), Metody oceny satysfakcji na rynku usług gastronomicznych, "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu", nr 236.
• Steinmann H., Schreyögg G. (2001), Zarządzanie.Podstawy kierowania przedsiębiorstwem. Koncepcja, funkcje, przykłady, Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej, Wrocław.
• Stevens P., Knutson B., Patton M. (1995), DINSERV: A tool for measuring service quality in restaurants, "The Cornell Hotel and Restaurants Administration Quarterly", t. 36, nr 2.
• Stoner J.A.F., Wankel C. (1992), Kierowanie, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Walkowiak R. (2002), Zarządzanie zasobami ludzkimi [w:] E. Niedzielski (red.), Podstawy zarządzania, Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn.
• Węgrzyn R. (2008), Rola sektora usług we współczesnej ekspansji gospodarczej, www.instytut.info/Vkonf/site/39.pdf, dostęp: 10.02.2016.
• Wróbel A. (2014), Rola sektora usług w rozwoju społeczno-gospodarczym i kształtowaniu gospodarki opartej na wiedzy w Polsce, "Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy", nr 37.