Explicitness of Polish Consumer Assessment of the Quality of Grilled Steaks from Polish Beef

• Autorzy: Katarzyna Woźniak , Małgorzata Jaros , Jerzy Wierzbicki

Warianty tytułu

Jednoznaczność konsumenckiej oceny jakości grillowanych steków z polskiego mięsa wołowego = Odnoznačnostʹ potrebitelʹskoj ocenki stejkov, prigotovlennyh na grille,iz polʹskoj govâdiny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The work's goal was to analyse the explicitness of assessment of grilled beef by Polish consumers, to study their taste preferences and expectations as well as their willingness to pay for the quality of Polish beef. The experiment has showed that Polish consumers prefer well-done beef, have a satisfactory sense of taste, and based on higher sensory impressions assign a given culinary element to a higher quality class. They are able to distinguish between unsatisfactory quality of beef and high quality beef. However, they still have difficulty with distinguishing good daily quality from better than daily quality, and better than daily quality from very high quality. Although beef consumption in Poland remains occasional, the results of the consumer study has showed that Polish consumers are willing to pay more for meat of higher quality, and the amount increases with meat quality. It is good and repeatable beef quality that determines purchase decisions of demanding consumers. (original abstract)

Celem artykułu jest analiza jednoznaczności oceniania przez polskich konsumentów grillowanego mięsa wołowego oraz badanie ich preferencji i oczekiwań smakowych, a także gotowości do zapłaty za jakość polskiej wołowiny. Eksperyment wykazał, że polski konsument preferuje wołowinę dobrze wysmażoną, ma dostateczne poczucie smaku i wraz z wyższą oceną wrażeń sensorycznych przypisuje element kulinarny do wyższej klasy jakości. Potrafi rozróżnić niezadowalającą jakość wołowiny od wołowiny wysokiej jakości, lecz ma problem z rozróżnieniem jakości w obszarach przejścia od dobrej codziennej jakości w lepszą niż codzienna, a następnie w bardzo wysoką. Choć wciąż konsumpcja mięsa wołowego w Polsce pozostaje okazjonalna, to wyniki badań konsumenckich pokazały, że polski konsument jest w stanie zapłacić więcej za mięso lepszej jakości, a kwota ta rośnie wraz z jakością mięsa. To dobra i powtarzalna jakość wołowiny warunkuje decyzje nabywcze wymagających konsumentów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Beef meat; Meat quality; Consumers' quality assessment; Consumer preferences; Research results

PL

Mięso wołowe; Jakość mięsa; Konsumencka ocena jakości; Preferencje konsumenta; Wyniki badań

• Czasopismo: Konsumpcja i Rozwój
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 1 (18)
• Strony: 75--86

Twórcy

autor

Katarzyna Woźniak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Małgorzata Jaros

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Jerzy Wierzbicki

• Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego

Bibliografia

• Bąk-Filipek E. (2014), Przemiany na rynku mięsa w Polsce, Polityki Europejskie, Finanse i Marketing, Zeszyty Naukowe SGGW, No. 12(61), Warszawa.
• Gee A., Porter M., Polkinghorne R.J. (2008), Protocols for the thawing, preparation and serving of beef for MSA trials for 5 different cooking methods. "Australian Journal of Experimental Agriculture", No. 48 (11).
• GUS (2017), Rocznik Statystyczny Rolnictwa 2016, Warszawa.
• O'Quinn T. G., Brooks J. C., Polkinghorne R. J., Garmyn A. J., Johnson B. J., Starkey J.D., Rathmann R. J., Miller M. F. (2012), Consumer assessment of beef strip loin steaks of varying fat levels, "Journal of Animal Science", No. 90(2).
• Neely T. R., Lorenzen C. L., Miller R. K., Tatum J.D., Wise J. W., Taylor J. F., Buyck M. J., Reagan J. O., Savell J. W. (1998), Beef customer satisfaction: role of cut, USDA quality grade, and city on in-home consumer ratings, "Journal of Animal Science", No. 76(4).
• Polkinghorne R.J., Thompson J.M. (2010), Meat standards and grading: A world view, "Meat Science".
• Thompson J. M. (2004), The effects of marbling on flavour and juiciness scores of cooked beef, after adjusting to a constant tenderness, "Australian Journal of Experimental Agriculture", No. 44(7).
• Watson R., Polkinghorne R.J., Thompson J.M. (2008), Development of the Meat Standards Australia (MSA) prediction model for beef palatability, "Australian Journal of Experimental Agriculture", No. 48.
• ---