PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2016 | nr 4 (23) | 40--57
Tytuł artykułu

Change in Food Perception Change - from Traditional to Functional Food

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Zmiana w postrzeganiu żywności - od żywności tradycyjnej do funkcjonalnej
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
In a changing world, the concept of food also is also undergoing numerous changes. Along with the progress of civilization, the expansion of knowledge, the industrial revolution and the novel processing and preservation techniques, the role of food in Western societies has taken on a whole new meaning. Currently, the global market for functional foods is valued at 34 billion euro, which means that for a long time yet in Western civilization the prospective earnings will shape the consumer habits. It is widely recognized that the consumption of functional foods is a remedy for the overwhelming number of cases of civilization diseases that are directly related to lifestyle. The aim of this study was to discuss changes in the methods of food processing and the impact of public awareness of the health effects of processed foods on the characteristics of food products.(original abstract)
W zmieniającym się świecie koncepcja żywności również ulega licznym zmianom. Wraz z postępem cywilizacji, rozszerzeniem wiedzy, pojawieniem się rewolucji przemysłowej oraz nowatorskich technik przetwórczych i konserwujących rola żywności w społeczeństwach zachodnich nabrała zupełnie nowego znaczenia. Obecnie światowy rynek żywności funkcjonalnej wynosi 34 mld euro, co oznacza, że przez długi czas w cywilizacji zachodniej perspektywa zarobków będzie kształtować nawyki konsumentów. Powszechnie wiadomo, że spożycie żywności funkcjonalnej jest środkiem zaradczym dla przytłaczającej liczby przypadków chorób cywilizacyjnych, które są bezpośrednio związane z stylem życia. Celem tego artykułu było omówienie zmian w sposobie przetwarzania żywności i wpływu świadomości społecznej na zdrowie produktów spożywczych przetworzonych na cechy produktów żywnościowych.(abstrakt oryginalny)
Twórcy
  • Wrocław University of Economics
  • Wrocław University of Economics
Bibliografia
  • Aider M., de Halleux, D., 2009, Cryoconcentration technology in the bio-food industry: Principles and applications, LWT - Food Science Technology, vol. 42, pp. 679-685.
  • Amin F., Gilani A.H., 2013, Fiber-free white flour with fructose offers a better model of metabolic syndrome, Lipids Health Diseases, vol. 12, no. 1.
  • Baena Ruiz R., Salinas Hernández P., 2016, Cancer chemoprevention by dietary phytochemicals, Epidemiological Evidence, Maturitas, vol. 94, pp. 13-19.
  • Bičíková V., Sosvorová L., Bradáč O., Pán M., Bičíková M., 2012, Phytoestrogenes in menopause: Working mechanisms and clinical results in 28 patients, Ceska Gynekologia, 2012, vol. 77, no. 1, pp. 10-14.
  • Biegańska-Marecik R., Czapski, J., 2003, Porównanie przydatności odmian jabłek do produkcji plastrów o małym stopniu przetworzenia, Acta Scientarum Polonorum, Technolgia Alimentaria, vol. 2, no. 2, pp. 115-127.
  • Bogacz A., 2006, Napoje funkcjonalne - zdrowie, żywienie, marketing. Cz. 1. Napoje funkcjonalne - szansa dla producentów i konsumentów, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, vol. 11, pp. 30-31.
  • Brennan J.G., Grandison A.S., 2012, Food Processing Handbook, John Wiley & Sons, second edition, vol. 1, pp. 31-513.
  • Chemat F., Rombaut N., Sicaire A.-G., Meullemiestre A., Fabiano-Tixier A.-S., Abert-Vian M., 2017, Ultrasound assisted extraction of food and natural products. Mechanisms, techniques, combinations, protocols and applications. A review. Ultrasonics Sonochemistry, vol. 34, pp. 540-560.
  • Chen X.D., Mujumdar A.S., 2008, Drying Technologies in Food Processing, Blackwell Publishing, pp. 2-297.
  • Czapski J., 2007, Czy nowe znaczy bezpieczne?, Przemysł Spożywczy, vol. 4, pp. 12-15.
  • Diebolt C., Haupert M., 2016, Handbook of Cliometrics, Springer Reference, pp. 33-54.
  • DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., 2014, The wrong white crystals: Not salt but sugar as aetiological in hypertension and cardiometabolic disease, Open Heart, vol. 1, no. 1.
  • Duvnjak D., Pantić M., Pavlović V., Nedović V., Lević S., Matijašević D., Sknepnek A., Nikšić M., 2016, Advances in batch culture fermented Coriolus versicolor medicinal mushroom to produce antibacterial compounds, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 34, pp. 1-8.
  • Earle R., Earle M., 2003, Fundamentals of Food Reaction Technology, RS-C, pp. 4-62.
  • Galanakis C.M., 2016, Innovation Strategies in the Food Industry: Tools for Implementation, Elsevier, pp. 35-150.
  • Gawęcki J., 2002, Żywność nowej generacji a racjonalne żywienie, Żywność Nauka Technologia Jakość, vol. 4, pp. 5-17.
  • Grajek H., 2008, Biotechnologia w produkcji żywności, [in]: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, red. J. Gawęcki, T. Mossor-Pietraszewska, PWN, Warszawa, pp. 85-156.
  • Gylling H., Plat J., Turley S., Ginsberg H.N., Ellegård L., Jessup W., Jones P.J., Lütjohann D., Maerz W., Masana L., Silbernagel G., Staels B., Borén J., Catapano A.L., De Backer G., Deanfield J., Descamps O.S., Kovanen P.T., Riccardi G., Tokgözoglu L., Chapman M.J., 2014, Plant sterols and plant stanols in the management of dyslipidaemia and prevention of cardiovascular disease, Atherosclerosis, vol. 232, no. 2, pp. 346-360.
  • Harasym J., Olędzki R., 2014, Effect of fruit and vegetable antioxidants on total antioxidant capacity of blood plasma, Nutrition, vol. 30, no. 5, pp. 511-517.
  • Hernáez A., Farràs M., Fitó M., 2016, Olive oil phenolic compounds and high-density lipoprotein function, Current Opinion in Lipidology, vol. 27, no. 11, pp. 47-53.
  • Huang H.-W., Wu S.-J., Lu J.-K., Shyu Y.-T., Wang C.-Y., 2017, Status and future trends of high-pressure processing in food industry, Food Control, vol. 72, Part A, pp. 1-8.
  • Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G., 2016, Handbook of Food Science and Technology 3, Wiley, pp. 27-190.
  • Juul F., Hemmingsson E., 2015, Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010, Public Health Nutrition, vol. 18, no. 17, pp. 3096-3107.
  • Karwowska A., Bogacz A., 2007, Żywność funkcjonalna w Polsce - dziś i jutro, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, vol. 12.
  • Kowalska H., 2006, Żywność minimalnie przetworzona-owoce i warzywa, Przemysł Spożywczy, vol. 6, pp. 24-31.
  • Krygier K., Florowska A., 2008, Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości, Przemysł Spożywczy, vol. 5, pp. 2-6.
  • Kudełka W., 2011, Innowacyjny segment żywności wspierającej zdrowie człowieka, Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy, vol. 18, pp. 290-302.
  • Kummerow F.A., 2005, Improving hydrogenated fat for the world population, Prevention and Control, vol. 1, no. 2, pp. 157-164.
  • Kummerow F.A., 2009, The negative effects of hydrogenated trans fats and what to do about them, Atherosclerosis, vol. 205, no. 2, pp. 458-465.
  • Kutz M., 2013, Handbook of Farm, Dairy and Food Machinery Engineering, Second Edition, Elsevier, pp. 20-377.
  • Lada E.H., 2008, Podstawy przetwórstwa spożywczego, WSiP, Warszawa, pp. 74-100.
  • Lee H., Park W.J., 2014, Unsaturated fatty acids, desaturases, and human health, Journal of Medicinal Food, vol. 17, no. 2, pp. 189-97.
  • Levrat-Verny M., Coudray C., Bellanger J., Lopez H.W., Demigné C., Rayssiguier Y., Rémésy C., 1999, Whole-wheat flour ensures higher mineral absorption and bioavailability than white wheat flour in rats, British Journal of Nutrition, vol. 82, no. 1, pp. 17-21.
  • Martins C.G., Behrens J.H., Destro M.T., Franco B.D.G.M., Vizeu D.M., Hutzler B., Landgraf M., 2004, Gamma radiation in the reduction of Salmonella spp. inoculated on minimally processed watercress (Nasturtium officinalis), Radiation Physics and Chemistry, vol. 71, pp. 87-91.
  • McLachlan T., 1975, History of food processing, Progress in Food and Nutrition Science, vol. 1, no. 7-8, pp. 461-491.
  • Melnik B.C., John S.M., Schmitz G., 2011, Over-Stimulation of insulin/IGF-1 Signaling by Western Diet May Promote Diseases of Civilization: Lessons Learnt from Laron Syndrome. Nutrition and Metabolism, vol. 8.
  • Mertz D.P., 2008, Civilization diseases: A historical review, Medizine Welt, vol. 59, no. 3-4.
  • Nafferton Ecological Farming Group (NEFG), Newcastle University, "Organic Food Quality", http://research.ncl.ac.uk/nefg/QOF/page.php?page=1, download date: 1.09.2016.
  • Nowicka P., Wojdyło A., Oszmiański J., 2014, Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji, Żywność Nauka Technologia Jakość, vol. 2, no. 93, pp. 5-18.
  • Onofri E., Mercuri M., Tadonkeng M.C., 2016, Use of phytotherapy in relation to conventional medicines: Habits and beliefs, Gazzetta Medica Italiana Archivio per la Scienze Mediche, vol. 175, no. 1-2, pp. 27-33.
  • Piesiewicz H., 2008, Żywność funkcjonalna - dyskusyjnie, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, vol. 2, pp. 32-34.
  • Pietrzyk S., 2008, Żywność minimalnie przetworzona, Laboratorium Przemysłowe, vol. 11, 18-23.
  • Pouliot Y., Conway V., Leclerc P.-L., 2014, Separation and Concentration Technologies in Food Processing, [in:] Food Processing: Principles and Applications, second edition, Blackwell Publishing, pp. 33-60.
  • Proctor A., 2011, Alternatives to Conventional Food Processing, RSC Publishing, pp. 93-415.
  • Raj S.E., Mei T.L., Redzuan A.M., 2016, Dietary salt intake: History, assessment, and benefit in hypertensive treatment, Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, vol. 9, pp. 39-42.
  • Ramesh T., Nayak B., Amirbahman A., Tripp C.P., Mukhopadhyay S., 2016, Application of ultraviolet light assisted titanium dioxide photocatalysis for food safety: A review, Innovative Food Science and Emerging Technologies, vol. 38, pp. 105-115.
  • Ranganathan K., Subramanian V., Shanmugam N., 2016, Effect of Thermal and Nonthermal Processing on Textural Quality of Plant Tissues, Critical Review Food Science Nutrition, vol. 56, pp. 2665--2694.
  • Rodriguez-Casado, A., 2016, The health potential of fruits and vegetables phytochemicals: Notable examples, Critical Review in Food Science and Nutrition, vol. 56, no. 7, pp. 1097-107.
  • Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, Dz.U. 2010, nr 232, poz. 1525.
  • Schmidt M., 2008, Soy isoflavones for the relief of menopausal symptoms, Deutsch Apotheke Zeitung, vol. 148, no. 32, pp. 45-51.
  • Schulze C., Wetzel M., Reinhardt J., Schmidt M., Felten L., Mundt S., 2016, Screening of microalgae for primary metabolites including β-glucans and the influence of nitrate starvation and irradiance on β-glucan production, Journal Applied Phycology, vol. 28, pp. 2719-2725.
  • Siddiqui M.W., 2016, Eco-Friendly Technology for Postharvest Produce Quality, Elsevier , pp. 39-183.
  • Singh J., Colussi R., McCarthy O.J., Kaur L., 2016, Potato Starch and Its Modification, [in:] Advances in Potato Chemistry and Technology, Second Edition, Elsevier, pp. 195-247.
  • Szwejda J., Czapski J., 2007, Warzywa minimalnie przetworzone a skażenie mikrobiologiczne, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, vol. 5, pp. 21-23.
  • Średnicka-Tober D., Barański M., Seal C., Sanderson R., Benbrook C., Steinshamn H., Gromadzka-Ostrowska J., Rembiałkowska E., Skwarło-Sońta K., Eyre M., Cozzi G., Krogh Larsen M., Jordon T., Niggli U., Sakowski T., Calder P.C., Burdge G.C., Sotiraki S., Stefanakis A., Yolcu H., Stergiadis S., Chatzidimitriou E., Butler G., Stewart G., Leifert C., 2016, Composition differences between organic and conventional meat: A systematic literature review and meta-analysis, British Journal of Nutrition, vol. 115, no. 6, pp. 994-1011.
  • Świderski F., 2006, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa.
  • Ustawa z dnia 5 grudnia 2014 r. o zmianie ustawy o rolnictwie ekologicznym. Dz. U. 2015, poz. 55.
  • Ustawa z dnia 25 czerwca 2009 r. o rolnictwie ekologicznym, Dz.U. 2009, nr 116, poz. 975.
  • Yu A., Li L., 2016, The potential role of probiotics in cancer prevention and treatment, Nutrition and Cancer, vol. 68, no. 4, pp. 535-44.
  • Zhang Y., Gan R., Li S., Zhou Y., Li A., Xu D., Li H., Kitts D.D., 2015, Antioxidant phytochemicals for the prevention and treatment of chronic diseases, Molecules, vol. 20, no. 12, pp. 21138-21156.
  • Zou Y., Liao D., Huang H., Li T., Chi H., 2015, A systematic review and meta-analysis of beta-glucan consumption on glycaemic control in hypercholesterolemic individuals, International Journal of Food Science and Nutrition, vol. 66, no. 4, pp. 355-62.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171489991

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.