Rynek usług gastronomicznych w Polsce na przykładzie Warszawy

• Autorzy: Artur Głuchowski , Ewa Rasińska , Ewa Czarniecka-Skubina

Warianty tytułu

The Catering Services Market in Poland on the Example of Warsaw

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy jest przedstawienie rynku usług gastronomicznych w Warszawie jako przykładu współczesnej gastronomii w Polsce. Przeglądu rynku dokonano na podstawie danych statystycznych, dostępnej literatury naukowej, przewodników kulinarnych i badań własnych. Uwzględniono dane w ujęciu ilościowym, strukturę i lokalizację zakładów gastronomicznych w mieście, jak również specyfikę funkcjonujących obiektów. Liczba wszystkich placówek gastronomicznych w Warszawie na początku 2017 roku wyniosła 9473. Zlokalizowane były głównie w Śródmieściu i na Mokotowie. Najwięcej (116) lokali w przeliczeniu na 1 km2 znajdowało się w dzielnicy Śródmieście. Duże zróżnicowanie potrzeb konsumentów sprawia, że jest tu różnorodność rodzajów lokali gastronomicznych, tradycyjnych i reprezentujących najnowsze trendy. W Warszawie znajdziemy lokale gastronomiczne prowadzone przez osobowości znane z programów TV bądź wyróżnione w przewodnikach kulinarnych, co świadczy o wysokim poziomie usług. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the paper is to present the market for catering services in Warsaw as an example of present gastronomy in Poland. The market review was made on the basis of statistics, available scientific literature, culinary guides, and own analyses. Quantitative data, the structure and location of the city's catering establishments, as well as the specifics of the existing facilities were taken into account. The total number of catering establishments in Warsaw at the beginning of 2017 amounted to 9,473. They were located mainly in Śródmieście and Mokotów. Most of establishments, 116 per 1km2, were located in the downtown district. Great diversity of consumer needs causes that there are a variety of types of eating places which are traditional or representing new trends. In Warsaw, we can find those places managed by personalities from the TV programmes or highlighted in culinary guides, which prove a high level of services. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Placówki gastronomiczne; Usługi

EN

Gastronomy; Catering establishments; Services

• Czasopismo: Handel Wewnętrzny
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 4 tom 2
• Strony: 118--133

Twórcy

autor

Artur Głuchowski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Rasińska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Czarniecka-Skubina

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Baza Danych Lokalnych (2017), http://www.gus.pl [dostęp: 09.02.2017].
• Bombol M., Dąbrowska A. (2003), Czas wolny: konsument, rynek, marketing, K.E. Liber, Warszawa.
• Cech Rzemiosł Spożywczych w Warszawie (2017), http://www.crs.waw.pl/kom.htm [dostęp: 30.03.2017].
• Cetnarska H., Kowalczyk A. (1995), Infrastruktura turystyczna i paraturystyczna, (w:) Warszawa jako centrum turystyczne, Uniwersytet Warszawski, Biuro Zarządu m. st. Warszawy, Wydział Kultury Fizycznej i Turystyki, Warszawa.
• Czarniecka-Skubina E., Lipa P., Andrejko D. (2011), Gastronomia w centrach handlowych - współczesne miejsce spędzania wolnego czasu, (w:) Czarniecka-Skubina E., Nowak D., Mogiła-Lisowska J. (red.), Żywność i żywienie w turystyce i rekreacji, WSHGiT, Warszawa.
• Derek M., Duda-Gromada K., Kosowska P., Kowalczyk A., Madurowicz M. (2013), Problemowe i problematyczne ABC turystyki w Warszawie, "Prace Geograficzne", nr 134.
• Dominiak I. (2016), Food truck, czyli piekło na kółkach, http://www.newsweek.pl [dostęp: 24.01.2017].
• Gault & Millau Polska (2016), Przewodnik po restauracjach, hotelach i produktach regionalnych, Warszawa.
• Głuchowski A., Czarniecka-Skubina E. (2016), Kuchnia modernistyczna w gastronomii, "Zeszyty Naukowe WSTiJO w Warszawie. Turystyka i Rekreacja", nr 17(1).
• GUS (1951-2016), Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej, Warszawa.
• GUS (2016), Rocznik Statystyczny Województw 2016, GUS, Warszawa.
• GUS (2017), Mały Rocznik Statystyczny 2017, Warszawa.
• Hebda A. (2012), Warszawskie podróże kulinarne. Komunikacja podróży kulinarnych w materiałach reklamowych i recenzjach kulinarnych, "Turystyka Kulturowa", nr 3.
• Kochanowski J. (2013), Bar mleczny, "Biuletyn IPN", nr 5, pamięć.pl.
• Mazowiecki Ośrodek Badań Regionalnych (2017), Urząd Statystyczny, Warszawa.
• Michelin (2016), Main Cities of Europe - Restaurants & Hotels.
• Milewska M., Prączko A., Stasiak A. (2017), Podstawy gastronomii. Od żywności do turystyki kulinarnej, PWE, Warszawa.
• Nowak M. (red.) (2010), Przewodnik po restauracjach, Warszawa pełną gębą 2010-2011, Agora, Warszawa.
• Ozimek I. (2013), Jakość usług gastronomicznych a ochrona konsumenta w Polsce, SGGW, Warszawa.
• Poland 100 Best Restaurants (2016), Przewodnik, Creative Agency Eventic, Warszawa.
• Raport (2009), Rynek punktów gastronomicznych w Polsce 2009, Sondaż dla "Rzeczpospolitej", GFK Polonia.
• Raport (2015), Polska na talerzu 2015, Raport firmy Macro Cash & Carry.
• Raport (2016), Polska na talerzu 2016, Raport firmy Macro Cash & Carry.
• Report World menu (2011), http://www.unileverfoodsolutions.pl [dostęp: 20.02.2017].
• Rocznik Statystyczny Warszawy (2012; 2013; 2014; 2015; 2016), Urząd Statystyczny w Warszawie.
• Śleszyński P. (2004), Kształtowanie się zachodniej części centrum Warszawy, "Prace Geograficzne", IGiPZ PAN, Warszawa.
• http://atelieramaro.pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://www.eterrible.pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://www.likusrestauracje.pl/pl/Restauracja_Concept_13 [dostęp: 30.03.2017].
• http://rotisserie.pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://www.tamka43.pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://www.restauracjaelixir.pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://kregliccy.pl/opaslytom/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://saltorestaurant.pl/pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://sensesrestaurant.pl [dostęp: 30.03.2017].
• http://www.nolita.pl/ [dostęp: 30.03.2017].
• http://www.celiakia.pl [dostęp: 30.06.2017].