Propozycja parametryzacji zmian ilościowych w modelach biznesowych przedsiębiorstw z branży gastronomicznej

• Autorzy: Jakub Drzewiecki , Jan Rogala

Warianty tytułu

Proposal for Parameterization of Quantitative Changes in the Business Models of Companies from the Restaurant Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu jest przedstawienie propozycji dotyczącej parametryzacji zmian o charakterze ilościowym w modelach biznesowych przedsiębiorstw z branży gastronomicznej. Za podstawę teoretyczną w opracowaniu przyjęto ideę modelu biznesowego w ujęciu według A. Osterwaldera oraz bazującą na niej koncepcję określenia zmienności modelu biznesowego według J. Drzewieckiego. Artykuł, prócz wprowadzenia i podsumowania, zawiera krótkie omówienie koncepcji modelu biznesowego, po którym następuje uzasadnienie wyboru branży oraz jej zwięzła charakterystyka. W głównej części tekstu dokonano omówienia wskaźników obrazujących zakresu zmian ilościowych w przedsiębiorstwach z sektora w podziale na cztery podstawowe obszary modelu biznesu: propozycji wartości, klienta, infrastruktury oraz finansów. W podsumowaniu wskazano korzyści wynikające ze stosowania opisanej w artykule koncepcji oraz potencjalne dalsze kierunki badań.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the article is to present a proposal for parameterization of quantitative changes in business models of restaurant industry companies. As the theoretical basis, the concept of a business model was adopted according to A. Osterwalder and, based on it, the concept of determining the business model variability according to J. Drzewiecki. The article, in addition to an introduction and a conclusion, provides a brief overview of the concept of the business model according to A. Osterwalder, followed by a justification for the choice of the industry and its concise characteristics. The main part of the article presents and characterizes the indicators illustrating the range of quantitative changes made by companies in the sector, broken down into four basic areas of business model: value proposition, customer, infrastructure and finance.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Modele biznesowe; Analiza ilościowa; Tworzenie wartości; Zarządzanie zmianami

EN

Business models; Quantitative analysis; Value creation; Change management

• Czasopismo: Nauki o Zarządzaniu / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 1 (30)
• Strony: 54--60

Twórcy

autor

Jakub Drzewiecki

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Jan Rogala

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Banaszyk P., 2004, Model biznesu jako podstawa zarządzania strategicznego przedsiębiorstwem, [w:] Współczesne metody zarządzania strategicznego przedsiębiorstwem, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań.
• Bossidy L., Charan R., 2010, Szósty zmysł w zarządzaniu firmą. Tworzenie wykonalnych planów i modeli biznesowych, Wydawnictwo MT Biznes, Warszawa.
• Cyfert S., Krzakiewicz K., 2011, Wykorzystanie modeli biznesu w zasobowej teorii firmy, [w:] Krupski R. (red.), Rozwój szkoły zasobowej zarządzania strategicznego, Wydawnictwo Wałbrzyskiej Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości, Wałbrzych.
• Drzewiecki J., 2005, Możliwości wykorzystania modelu biznesowego Dyrygenta na przykładzie firmy z sektora zarządzania nieruchomościami, [w:] Zmiana warunkiem sukcesu. Przeobrażenia metod i praktyk zarządzania, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.
• Drzewiecki J., 2010, Strategiczny kontekst outsourcingu w sektorze zarządzania nieruchomościami - wyniki badań, [w:] Zakrzewska-Bielawska A. (red.), Koncepcje i metody zarządzania strategicznego oraz nadzoru korporacyjnego. Doświadczenia i wyzwania, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa.
• Drzewiecki J., 2013, Model biznesu jako narzędzie zarządzania strategicznego: zastosowanie, dylematy i wyzwania, "Przedsiębiorczość i Zarządzanie", XIV, s. 65-75.
• Drzewiecki J., 2016, Zmienność modelu biznesowego w kontekście innowacyjności organizacji, "Management Forum", 4, s. 11-16.
• Drzewiecki J., Niemczyk J., 2006, Modele biznesowe w zarządzaniu strategicznym, "Współczesne Zarządzanie", nr 4, s. 145-152.
• Dutko M., 2013, Biblia e-biznesu, Wydawnictwo Onepress, Gliwice.
• Falencikowski T.M., 2013, Spójność modeli biznesu. Koncepcja i pomiar, Wydawnictwo CeDeWu Sp. z o.o., Warszawa.
• Falencikowski T.M., Nogalski B., 2011, Model biznesu w perspektywie zasobowej, [w:] Krupski R. (red.), Rozwój szkoły zasobowej zarządzania strategicznego, Wydawnictwo Wałbrzyskiej Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości, Wałbrzych.
• Gajewska P., Szewczyk I., 2012, Zarządzanie na rynku doznań w branży gastronomicznej, "Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Humanitas. Zarządzanie", nr 2, s. 114-133.
• GFK, 2016 rokiem dynamicznego rozwoju polskiej gastronomii, Gesellschaft für Konsumforschunghttp://www.gfk.com/pl/aktualnosci/press-release/2016-rokiem-dynamicznegorozwoju-polskiej-gastronomii (12.05.2017).
• Jabłoński A., Jabłoński M., 2011, Strategiczna Karta Wyników (Balanced Scorecard). Teoria i praktyka, Difin, Warszawa.
• Jabłoński M., 2016, Podejście scenariuszowe w procesie projektowania i modyfikacji modeli biznesu sektorów kreatywnych, "Przedsiębiorstwo we Współczesnej Gospodarce - Teoria i Praktyka", nr 4, s. 49-64.
• Nowak E., Piechota R., Wierzbiński M., 2004, Rachunek kosztów w zarządzaniu przedsiębiorstwem, PWE, Warszawa.
• Obłój K., 2002, Tworzywo skutecznych strategii, PWE, Warszawa.
• Osterwalder A., Pigneur Y., 2013, Tworzenie modeli biznesowych. Podręcznik wizjonera, Helion, Gliwice.
• Polska na talerzu 2015, Makro Cash&Carry, http://www.mediamakro.pl (15.02.2016).
• Riell H., 2017, Rent Factor. How to Deetermine How Much Rent is Too Much Rent, "Restaurant Startup&Growth", nr 14, s. 18-23.
• Rynek gastronomiczny w Polsce, Raport 2016, "Nowości Gastronomiczne SWEETS&COFFEE", lipiec-sierpień.
• Wirtz B.W., Pistoia A., Ullrich S., Göttel V., 2015, Business Models: Origin, Development and Future Research Perspectives, "Long Range Planning", nr 49.

Identyfikatory

DOI

10.15611/noz.2017.1.06