Impact of Pretreatment of Wheat Grain Using Infrared Radiation on Flour Falling Number

• Autorzy: Mariusz Kania , Agnieszka Sagan , Agata Blicharz-Kania , Agnieszka Starek , Beata Ślaska-Grzywna , Andrzej Bochniak , Agnieszka Kubik-Komar , Marta Krajewska , Beata Zdybel

Warianty tytułu

Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy promieniami podczerwonymi na liczbę opadania mąki

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the research was to determine how time of infrared radiation heating of grains influences the falling number of flour gained from wheat variety Waluta and spelled wheat variety Schwabenkorn. Moisture content was determined in the first stage of the study and it was 12% ±1%. Then grain was moisturized to the moisture of: 14, 16 and 18%. Prepared material was subjected to infrared radiation heating at the temperature of 150°C for 30, 60, 90 and 120 seconds. The heated material was sent to milling, and the falling number was determined. It has been found that the infrared radiation heating of wheat grains prior to milling significantly affects the falling number of flour, which increases with the duration of heating grain.(original abstract)

Celem pracy było określenie wpływu czasu obróbki wstępnej ziarna promieniami podczerwonymi na zmiany liczby opadania dla mąki otrzymanej z pszenicy zwyczajnej odmiany Waluta oraz pszenicy orkisz odmiany Schwabenkorn. W pierwszym etapie badań oznaczono wilgotność ziarna, która kształtowała się na poziomie 12% ± 1%. Następnie ziarno dowilżono do wilgotności 14, 16 i 18%. Tak przygotowany materiał poddano obróbce cieplnej promieniami podczerwonymi w temp. 150ºC w czasie 30, 60, 90 i 120 s. Ogrzany materiał skierowano do przemiału, po czym oznaczono liczbę opadania. Stwierdzono, że ogrzewanie promieniami podczerwonymi ziarna pszenicy przed przemiałem istotnie wpływa na liczbę opadania, która wzrasta wraz z wydłużeniem czasu ogrzewania ziarna.(abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Agriculture; Agri-food industry; Corn; Ionizing radiation

PL

Rolnictwo; Przemysł rolno-spożywczy; Zboża; Promieniowanie jonizujące

• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 20 (2016)
• Numer: nr 4 (160)
• Strony: 77--84

Twórcy

autor

Mariusz Kania

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Sagan

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agata Blicharz-Kania

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Starek

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Beata Ślaska-Grzywna

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Andrzej Bochniak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Kubik-Komar

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Marta Krajewska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Beata Zdybel

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Andrejko, D., Kania, M., Łatka, A., Rydzak, L. (2011). Wpływ obróbki cieplnej promieniami podczerwonymi na proces przemiału ziarna pszenicy odmiany Korynta. MOTROL Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa, 13, 7-13.
• Dolińska, R., Warchalewski, J.R., Gralik, J., Jankowski, T. (2004). Effect of γ-radiation and microwave heating of wheat grain on some starch properties in irradiated grain as well as in grain of the next generation crops. Food/Nahrung, 48(3), 195-200.
• Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A. (1997). Ogólna technologia żywności. WNT Warszawa. ISBN 8320405327
• PN-EN ISO 712:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - Oznaczanie wilgotności - Metoda odwoławcza.
• PN-EN ISO 3093:2010 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina - Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena.
• Rachoń, L., Szumiło, G., Stankowski, S. (2011). Porównanie wybranych wskaźników wartości technologicznej pszenicy zwyczajnej (Triticum Aestivumssp. Vulgare), twardej (Triticum Durum) i orkiszowej (Triticum Aestivum ssp. Spelta). Fragmenta Agronomica, 28(4), 52-59.
• Rastogi, N.K. (2014). Infrared heating of foods and its combination with electron beam processing. Electron Beam Pasteurization and Complementary Food Processing Technologies, 5, 61-82.
• Rogozińska, I., Sadkiewicz, J., Pobereżny, J. (2009). Określenie aktywności enzymów amylolitycznych jako wskaźnik decydujący o jakości mąk żytnich. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 2, 122-124.
• Rut, J., Szwedziak, A., Kuczek, B. (2007). Oznaczanie zawartości alfa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 23-25.
• Rydzak, L., Andrejko, D., Masłowski, A., Hodara, K. (2012). Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy przed przemiałem z zastosowaniem impregnacji i mikronizacji na wyciąg mąki. Inżynieria Rolnicza, 3(138), 209-215.
• Rydzak, L., Andrejko, D. (2013). Wpływ różnych sposobów przygotowania ziarna żyta do przemiału na wyciąg mąki i zawartość otrąb. Inżynieria Rolnicza, 1(141), 243-249.
• Zarzycki, P., Sobota, A., Ciesielska, Ż. (2012). Wpływ czasu składowania na liczbę opadania oraz lepkość pozorną kleików mąk pszennych. Żywność Nauka Technologia Jakość, 6(85), 66-78.
• Zarzycki, P., Kasprzak, M., Rzedzicki, Z., Sobota,,A., Sykut-Domańska, E. (2014). Właściwości reologiczne kleików z mąki pszennej jako wskaźnik oceny jej wartości wypiekowej. Żywność Nauka Technologia Jakość, 6(97), 50-66.

Identyfikatory

DOI

10.1515/agriceng-2016-0066