Ocena zanieczyszczenia grzybami pleśniowymi suszonych ziół i przypraw dostępnych w sklepach ekologicznych i hipermarketach

• Autorzy: Magdalena Gajewska , Anna Głowacka

Warianty tytułu

Assessing Filamentous Fungal Contamination of Dried Herbs and Spices Available in Retail Health Food Stores and Hypermarkets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie poziomu zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi suszonych ziół oraz przypraw dostępnych w sprzedaży detalicznej w sklepach ekologicznych i hipermarketach województwa łódzkiego. Badaniami objęto 13 rodzajów produktów: czosnek (Allium sativum), koper (Anethum graveolens), natkę pietruszki (Petroselinum crispum), bazylię (Ocimum basilicum), oregano (Origanum vulgare), estragon (Artemisia dracunculus), tymianek (Thymus vulgaris), majeranek (Origanum majorana), gałkę muszkatołową (Myristica fragans), curry (Helichrysum angustifolia), kurkumę (Curcuma longa), pieprz czarny (Piper nigrum), paprykę słodką (Capsicum annuum). Analiza mikrobiologiczna obejmowała oznaczenie liczby grzybów pleśniowych i ich skład jakościowy. Zanieczyszczenie badanych ziół oraz przypraw przez grzyby strzępkowe było zróżnicowane i nie przekraczało poziomu 104 jtk·g-1.W czterech produktach: bazylii, curry, kurkumie i papryce słodkiej próbki zakupione w hipermarkecie charakteryzowały się istotnie większym zanieczyszczeniem przez pleśnie w porównaniu z próbkami pochodzącymi ze sklepu ekologicznego. Wykazano brak zróżnicowania poziomu zanieczyszczenia grzybami strzępkowymi badanych produktów w zależności od miejsca zakupu. Średnia liczba pleśni w ziołach i przyprawach zakupionych w sklepach ekologicznych oraz w produktach pochodzących z hipermarketu kształtowała się na podobnym poziomie. Stwierdzono natomiast zróżnicowanie poziomu zanieczyszczenia pleśniami w zależności od rodzaju przyprawy. Wyizolowane z suszonych ziół oraz przypraw grzyby strzępkowe należały łącznie do 5 rodzajów. Zidentyfikowano pleśnie z rodzaju Aspergillus (A. niger, A. flavus), Penicillium, Mucor, Alternaria i Cladosporium. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this paper was to determine the filamentous fungi contamination of dried herbs and spices available in retail health food stores and hypermarkets in the Province of Łódź. The research material covered 13 types of products: garlic (Allium sativum), dill (Anethum graveolens), parsley (Petroselinum crispum), basil (Ocimum basilicum), oregano (Origanum vulgare), tarragon (Artemisia dracunculus), thyme (Thymus vulgaris), marjoram (Origanum majorana), nutmeg (Myristica fragans), curry (Helichrysum angustifolia), turmeric (Curcuma longa), black pepper (Piper nigrum), and sweet paprika (Capsicum annuum). The microbiological analysis performed included the determination of the count of filamentous fungi and their qualitative composition. The filamentous fungal contamination of the tested herbs and spices varied and did not exceed 104cfu·g-1. In the four products: basil, curry, turmeric and sweet paprika, the samples, bought in the hypermarket, were characterized by a significantly higher mould contamination compared to the samples purchased in the health food store. No differences were found between the levels of filamentous fungal contamination of the products tested depending on the place of purchase. The average load of moulds in the herbs and spices bought in the health food stores and in the products from the hypermarket was at a similar level. Though, the level of mould contamination differed depending on the type of spice. The filamentous fungi isolated from the dried herbs and spices were represented by 5 genera: Aspergillus (A. niger, A. flavus), Penicillium, Mucor, Alternaria and Cladosporium. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zioła; Przyprawy; Jakość mikrobiologiczna; Bezpieczeństwo mikrobiologiczne; Badanie jakości

EN

Herbs; Spice; Microbiological quality; Microbiological safety; Quality research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 24 (2017)
• Numer: nr 3 (112)
• Strony: 51--59

Twórcy

autor

Magdalena Gajewska

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie

autor

Anna Głowacka

• Uniwersytet Medyczny w Łodzi

Bibliografia

• [1] Bieżanowska-Kopeć R., Leszczyńska T., Pysz M.: Preferencje i częstotliwość stosowania roślin przyprawowych przez mieszkańców województwa małopolskiego - badania pilotażowe. Bromat. Chem. Toksykol., 2014, XLVII (3), 277-283.
• [2] Bugno A., Almodovar A., Pereira T., Pinto T., Sabino M.: Occurrence of toxigenic fungi in herbal drugs. Brazilian J. Microbiol., 2006, 37, 47-51.
• [3] Elshafie A.E., Al-Rashdi T., Al-Bahry S.N., Bakheit Ch.S.: Fungi and aflatoxins associated with spices in Sultanate of Oman. Mycopathologia, 2002, 155 (3), 155-160.
• [4] Grzeszczuk M., Jadczak D.: Estimation of biological value and suitability for freezing of some species of Spice herbs. J. Elem., 2008, 13 (2), 211-220.
• [5] Hammami W., Fiori S., Al Thani R., Ali Kali N., Balmas V., Migheli Q., Jaoua S.: Fungal and aflatoxin contamination of marketed spices. Food Control, 2014, 37, 177-181.
• [6] De Hoog G.S., Guarro J., Gene J., Figueras M.J.: Atlas of Clinical Fungi. 2nd ed. ASM Press, Centraalbureau voor Schimmelcultures, Utrecht, The Netherlands, 2001.
• [7] Krzyściak P., Skóra M., Macura A.B.: Atlas grzybów chorobotwórczych człowieka. MedPharm, Wrocław 2011.
• [8] Ledzion E., Rybińska K., Postupolski J., Kurpińska-Jaworska J., Szczęsna M.: Badania i ocena bezpieczeństwa surowców zielarskich w zakresie zanieczyszczenia aflatoksynami. Roczn. PZH, 2011, 62, 4, 377-381.
• [9] Mandeel Q.A.: Fungal contamination of some imported spices. Mycopathologia, 2005, 159 (2), 291- 298.
• [10] PN-ISO 21527-1:2009. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drożdży i pleśni. Część 1: Metoda liczenia kolonii w produktach o aktywności wody wyższej niż 0,95.
• [11] Pszczoła D.E.: A spice odyssey. Food Technol., 2001, 55, 1, 36-44.
• [12] Remiszewski M., Kulczak M., Jeżewska M., Korbas E., Czajkowska D.: Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 3 (48), 23-34.
• [13] Rizzo I., Vedoya G., Maurutto S., Haidukowski M., Varsavsky E.: Assessment of toxigenic fungi on Argentinean medicinal herbs. Microbiol. Res., 2004, 159 (2), 113-120.
• [14] Seidler-Łożykowska K., Golcz A., Wójcik J.: Yield and quality of sweet basil, savory, marjoram and thyme raw materials from organic cultivation on the composted manure. J. Res. Appl. Agric. Eng. 2008, 53 (4), 63-66.
• [15] Seidler-Łożykowska K., Kozik E., Golcz A., Wójcik J.: Quality of basil herb (Ocimum basilicum L.) from organic and conventional cultivation. Herba Pol., 2007, 53 (3), 41-46.
• [16] Steinka I., Misiewicz Ł., Kukułowicz A., Ćwikliński M., Dmowski P., Sznajdrowska A.: Próba oceny jakości mikrobiologicznej wybranych suszy roślinnych stosowanych jako używki i preparaty o znaczeniu leczniczym. Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni, 2011, 68, 13-20.
• [17] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4 (41) Supl., 5-28.
• [18] Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A.: Mikrobiologiczne zanieczyszczenia przypraw ziołowych. Gospodarka Mięsna, 2001, 8, 46-49.
• [19] Wójcik-Stopczyńska B., Jakowienko P., Jadczak D.: Ocena mikrobiologicznego zanieczyszczenia świeżej bazylii i mięty. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 4 (71), 122-131.
• [20] Wójcik-Stopczyńska B., Jakubowska B., Reichelt M.: Microbiological contamination of dried culinary herbs. Herba Pol., 2009, 55 (3), 206-213.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2017/112/197