Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych

• Autorzy: Katarzyna Olesińska , Kamil Wilczyński , Katarzyna Luchowska , Klaudia Kałwa

Warianty tytułu

The Antioxidant Properties of Commercial Fruit Teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Największą zawartością związków polifenolowych charakteryzowały się herbaty C (45,83 mg/1 g herbaty) oraz D (39,21 mg/1 g herbaty). Analiza redukcji rodnika DPPH wykazała, że herbata A cechowała się najwyższą aktywnością przeciwutleniającą (86,09%), natomiast najmniej rodnika DPPH zredukowały związki obecne w naparze B (97,61%). Metoda FRAP wykazała największą zawartość antyoksydantów w próbkach C (1,97 mmol/g herbaty) oraz F (1,80 mmol/g herbaty). Testy te nie są tożsame, ale wzajemnie się dopełniają. (abstrakt oryginalny)

EN

The subject of the study was 6 types of forest fruit teas available on the Polish market (coded as A-F). An analysis of the overall content of phenolic compounds and antioxidant properties was performed. The highest content of polyphenol compounds were noted in the case of teas C (45.83 mg/1 g tea) and D (39.21 mg/1 g tea). The analysis of DPPH radical reduction showed that tea A had the highest antioxidant activity (86.09%), compare to the others while the least amount of free radicals reduced the compounds present in B (97.61%). The FRAP method showed the highest antioxidant content in samples C (1.97 mmol/g tea) and F (1.80 mmol/g tea). These tests are not identical but complement each other. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Herbata; Właściwości zdrowotne produktu

EN

Tea; Health properties of the product

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 3(23)
• Strony: 25--30

Twórcy

autor

Katarzyna Olesińska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lubline

autor

Kamil Wilczyński

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lubline

autor

Katarzyna Luchowska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lubline

autor

Klaudia Kałwa

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Adamczak, A., Forycka, A., Buchwald, W. (2015). Skład herbatek owocowych dostępnych na polskim rynku artykułów spożywczych. Postępy Fitoterapii, (16)4, 216-222.
• Benzie, I.F.F., Strain, I.J. (1996). The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a Measure of "Antioxidant Power": The FRAP Assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76.
• Biuro Komunikacji Społecznej, Obraz polskiego rynku herbaty, https://www.msp.gov.pl/pl/przeksztalcenia/serwis-gospodarczy/wiadomosci-gospodarcze/28509,Obraz-polskiego-rynku-herbaty.html, dostęp: 20.06.2017.
• Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C. (1995). Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT, 1(28), 25-30, ISSN 0023-6438.
• Brzezicha-Cirocka, J., Grembecka, M., Jezusek, M., Szefer, P. (2015). Ocena zawartości wybranych mikropierwiastków w herbatach owocowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVIII, 3, 274-277.
• Cendrowski, A., Kalisz, S., Mitek, M. (2012). Właściwości i zastosowanie owoców róży w przetwórstwie spożywczym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (83), 24-31.
• Cybul, M., Nowak, R. (2008). Przegląd metod stosowanych w analizie właściwości antyoksydacyjnych wyciągów roślinnych. Herba Polonica, 54(1), 68-78.
• Dykiel, M., Pisarek, M., Krochmal-Marczak B., Gargała M. (2015). Preferencje konsumencie dotyczące spożycia herbaty wśród respondentów zamieszkałych w Krośnie i okolicy, Trendy w żywieniu człowieka, 47-59, Polskie Towarzystwo Technologów żywności, Kraków, ISBN 978-83-935421-8-5.
• Górecka, D., Szczepaniak, B., Szymandera-Buszka, K., Flarczyk, E. (2007). Popularity of processed foodstuffes for infants and small children among parents. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 6(4), 123-133, ISSN 1898-9594.
• Grajek, W. (pod red.) (2007). Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa, ISBN 978-83-204-3277-0.
• Jabłońska-Ryś, E., Zalewska-Korona, M., Kalbarczyk, J. (2009). Antioxidant capacity, ascorbic acid and phenolics content in wild edible fruits. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 17(2), 115-120, ISSN 1231-0948.
• Karaś, M., Kowalczyk, D., Jakubczyk, A., Zielińska, E. (2015). Porównanie właściwości przeciwrodnikowych wybranych herbat owocowych. Trendy w żywieniu człowieka, Polskie Towarzystwo Technologów żywności, Kraków, ISBN 978-83-935421-8-5.
• Karwowska, K., Przybył, J. (2005). Suszarnictwo i przetwórstwo ziół, SGGW, ISBN 83-7244-621-0.
• Kołodziej, B., Drożdżal, K. (2011). Właściwości przeciwutleniające kwiatów i owoców czarnego bzu pozyskiwanego ze stanu naturalnego, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(77), 36-44.
• Kozirok, W., Sitkiewicz, M. (2015). Postawy i zachowania konsumentów wobec herbat i herbatek. Handel wewnętrzny, 61, 2(355), 222-233.
• Leja, M., Marczek, A., Nanaszko, B. (2007). Antyoksydacyjne właściwości owoców wybranych gatunków dzikorosnących drzew i krzewów. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, CCCLXXXIII, Ogrodn. 41, 327-331.
• Mazurek, D., Wyka, J., Kolniak-Ostek, J., Bułynko, J., Haligowska, N. (2016). Aktywność przeciwutleniajaca wybranych herbat z deklarowaną zawartością witaminy C. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIX, 2, 179-182.
• Newerli-Guz, J., Śmiechowska, M., Piotrzkowska, J. (2009). Substancje aromatyzujące jako składniki herbatek ziołowo-owocowych. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 61, 19-32.
• Podsędek, A., Anders, B. (2004). Aktywność antyoksydacyjna naparów herbatek owocowych, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 283-289.
• Rusinek-Prystupa, E., Samolińska, W. (2013). Preferencje konsumenckie dotyczące spożycia herbaty i kawy wśród respondentów zamieszkałych w Lublinie i okolicach - doniesienia wstępne. Problemy Higieny i Epidemiologii, 94(3) 653-657.
• Sielicka, M., Pachołek, M., Zagórska, M. (2010). Właściwości przeciwutleniające wybranych herbatek będących suplementami diety. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(72), 112-122.
• Singelton, V.L., Rossi, J.A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphoturgstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 1(16), 44-58.
• Szajdek, A., Borowska, J. (2004). Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(41)S, 5-28.
• Szlachta, M., Małecka, M. (2008). Właściwości przeciwutleniające herbatek owocowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(56), 92-102.
• Wilczyńska, A. (2009). Metody oznaczania aktywności antyoksydacyjnej miodów pszczelich. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII, 3, 870-874.
• Witkowska, A., Zujko, M.E. (2009). Aktywność antyoksydacyjna owoców leśnych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII, 3, 900-903.
• Znajdek-Awiżeń, P., Matławska, I. (2011). Właściwości lecznicze ketmii szczawiowej - Hibiscus sabdariffa L. Postępy Fitoterapii, 3, 197-201.
• Zujko, M.E., Witkowska, A., Mirończuk-Chodakowska, I. (2011). Potencjał antyoksydacyjny herbatek owocowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIV, 3, 615-619.