Techniczno-technologiczne aspekty klarowania brzeczki piwnej

• Autorzy: Monika Sterczyńska , Marta Stachnik

Warianty tytułu

Technical and Technological Aspects of Clarification of Beer Wort

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Branża piwowarska jest jedną z prężniej rozwijających się gałęzi przemysłu spożywczego. W związku z przesyceniem rynku piwnymi wyrobami masowej produkcji obserwowany jest wzrost zainteresowania konsumentów piwami niszowymi o wyszukanych recepturach. Oprócz browarów rzemieślniczych, także duże browary przemysłowe celują w ten segment rynku i zainteresowane są niestandardowymi surowcami i technologiami. Taki stan rzeczy przekłada się bezpośrednio na wprowadzanie zmian w technologii wytwarzania piwa, które powodują w konsekwencji modyfikacje konstrukcyjne urządzeń stosowanych do jego produkcji. Opracowanie koncentruje się na przybliżeniu technologii produkcji brzeczki i piwa. Szczególną uwagę poświęcono procesowi klarowania, istocie procesu oraz znanym metodom usuwania osadów gorących. Scharakteryzowano także rozwiązania konstrukcyjne wykorzystywane do klarowania brzeczki, stosowane na warzelniach od produkcji w manufakturach po współczesną produkcję na masową skalę. (abstrakt oryginalny)

EN

The brewing industry is one of more dynamic branches of the food industry. As the market filled with mass production consumers reach toward niche beers based on much more sophisticated recipes. Apart from craft breweries, also big industrial breweries are aiming toward this market segment and are interested in custom raw materials and technologies. Such a turn imposes changes of the processing what in consequence causes alterations of the devices used for the manufacture of beer. Following paper discusses a production technology of wort and beers. The focus of this work is clarifying, the process and known methods separation of hot trub. Moreover construction solutions applied in manufactories and production for the big scale used for wort clarifying was characterized. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Browarnictwo; Technologia produkcji żywności

EN

Brewing industry; Food production technology

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 4(24)
• Strony: 24--27

Twórcy

autor

Monika Sterczyńska

• Politechnika Koszalińska

autor

Marta Stachnik

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Abdalla, M. (2001). Kultura żywienia dawnych i współcze-snych Asyryjczyków. Uwarunkowania społeczno-kulturowe. Wyd. Akademickie DIALOG. Warszawa, 430, ISBN: 83-88238-81-7.
• Andrews, J.M.H. (2006). Brewing New technologies, pod red. Bamforth C.W. Woodhead Publishing Limited, ISBN 13: 978-1-84569-173-8.
• Arifin, D.R., Yeo, L.Y., Friend, J.R. (2007). Microfluidic blood plasma separation via bulk electrohydrodynamic flows, Biomicrofluidics, 1: 014103, doi: 10.1063/1.2409629.
• Back, W., Krottenthaler, M. (1999). Neue regelung für den abläutervorgang im läuterbottich. Brauwelt, 139, 1666-1668.
• Bamforth, C.W. (2003). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, Second Edition, Oxford University Press, Inc. ISBN 0-19-515479-7.
• Bamforth, C.W. (2010). Beer Is Proof God Loves Us Reaching for the Soul of Beer and Brewing, Pearson education, 213-217, ISBN-10: 0-13-706507-8.
• Bandrowski, J., Merta, H., Zioło, J. (2001). Sedymentacja zawiesin - zasady i projektowanie. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice. ISBN 8373350004.
• Baranowski, K. (1995). O piwie epoki starożytnej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10, 25-27
• Basařová, G., Čepička, J. (1985). Sladařství a pivovarství, SNTL, Praha, ISBN 05 - 025 - 85.
• Bender, D.A. (2006). Benders' dictionary of nutrition and food technology. Eighth edition, Woodhead Publishing Limited. ISBN 10: 1-84569-165-2.
• Boulton, C. (2013). Encyclopaedia of brewing. John Wiley & Sons, Ltd. ISBN 978-1-4051-6744-4.
• Boulton, C., Quain, D. (2001). Brewing Yeast and Fermentation, Blackwell Science Ltd. ISBN 0-632-05475-1.
• Bubacz, M., McCreanor, P.T., Jenkins, H.E. (2013). Engineering of Beer: Hard Work or Too Much Fun? materiały z American Society for Engineering Education, Southeast Section Conference.
• Buffington, J. (2014) The economic potential of brewer's spent grain (BSG) as a biomass feedstock. Advances in Chemical Engineering and Science, 4, 308-318.
• Diakun, J., Jakubowski, M. (2009). Analiza funkcjonalna konstrukcji kadzi wirowo-osadowych whirlpool. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 48(1), 22-23.
• Glick, T.F., Livesey, S., Wallis, F. (2005). Medieval Science, Technology, and Medicine: An Encyclopedia. New York: Routledge Taylor & Francis, first edition, 102. ISBN-13: 978-0415969307.
• Goode, D.L., Arendt, E.K. (2006). Developments in the supply of adjunct materials for brewing, pod red. Bamforth C.W. Brewing. New technologies. CRC Press LLC, Woodhead Publishing Limited, doi.org/10.1533/9781845691738.30.
• Goode, D.L., Lalor, E. (2008). The malt and hop crisis technologies to maximise proces ability and cost effciency. The Brewer and Distiller International, 4(3), 37-40.
• GUS. (2016). Dostawy na rynek krajowy oraz spożycie niektórych artykułów konsumpcyjnych na 1 mieszkańca w 2015 roku. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy-oraz-spozycie-niektorych-artykulow-konsumpcyjnych-na-1-mieszkanca-w-2015-roku,9,6.html (dostęp grudzień, 2016).
• Hornsey, I.S. (2003). A History of Beer and Brewing. The Royal Society of Chemistry, ISBN 0-85404630-5.
• Jakubowski, M. (2008). Wpływ wybranych parametrów konstrukcyjnych na proces zawirowań w kadzi wirowo-osadowej podczas klarowania zawiesin. Rozprawa doktorska, Politechnika Koszalińska.
• Katz, S.H., Voigt, M.M. (1986). Bread and Beer: The Early Use of Cereals in the Human Diet. Expedition, 28(2), 22-34.
• Kirk, O., Borchert, T.V., Fuglsang, C.C. (2002). Industrial enzyme applications. Current Opinion in Biotechnology, 13(4), 345-351. doi.org/10.1016/S0958-1669(02)00328-2.
• Kunze, W. (2014). Technology Brewing and Malting, 5th English Edition. ISBN 978-3-921690-77-2.
• Landbo, A-K.R., Pinelo, M., Vikbjerg, A.F., Let, M.B., Meyer, A.S. (2006). Protease-Assisted Clarification of Black Currant Juice: Synergy with Other Clarifying Agents and Effects on the Phenol Content. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(18), 6554-6563, doi 10.1021/jf060008d
• Latusek, A., Stęplewska, M. (2005). Chemia. Wydawnictwo Zielona Sowa, Kraków. ISBN 83-7389-995-2.
• Lentini, A. Takis, S., Hawthorne, D.B. Kavanagh, T.E. (1994). The influence of trub on fermentation and flavour development. Proceedings of the 23rd Convention Institute of Brewing (Asia Pacijk Section), Sydney, 23, 89-95.
• Lewicki, P. (2008). Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów. Wydawnictwo SGGW. ISBN 978-83-7244-988-7.
• Lewis, M.J., Young, T.W. (1995). Brewing. Chapman & Hall, London, ISBN-13: 978-0306472749.
• Lewis, M.J., Bamforth, C.W. 2006. Essays in Malting and Brewing. Springer. ISBN-13 978038733010.
• Lodolo, E.J., Kock, J.L.F., Axcell, B.C., Brooks, M. (2008). The yeast Saccharomyces cerevisiae - The main character in beer brewing. FEMS Yeast Research 8:1018-1036. doi:10.1111/j.1567-1364.2008.00433.x.
• Lynch, K.M., Steffen, E.J., Arendt, E.K. (2016). Brewers' spent grain: a review with an emphasis on food and health, Journal of the Institute of Brewing, 122, 553-568, doi 10.1002/jsfa.6486 .
• Mussatto, S.I. (2014). Brewer's spent grain: A valuable feedstock for industrial applications, Journal of the Science of Food and Agriculture, 94, 1264-1275, doi 10.1002/jsfa.6486.
• O'Rourke, T. (1999). Back to basics 10 - wort boiling (part 2), Brew Guard, 128(9), 38-41.
• Olajire, A.A. (2012). The brewing industry and environmental challenges, Journal of Cleaner Production, doi:10.1016/j.jclepro.2012.03.003.
• Podskoczy, A. (2016). Piwo króluje wśród wakacyjnych trunków, Ogólnopolski dziennik społeczno-polityczny i ekonomiczno-prawny Rzeczpospolita.
• Priest, F.G., Stewart, G.G. (2006). Handbook of Brewing. second edition Editorial by Taylor & Francis Group, LLC. ISBN 13: 978-0-8247-2657-7.
• Siebert, K. J. (1999). Effects of protein-polyphenol interactions on beverage haze, stabilization, and analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(2), 353-62, doi 10.1021/jf980703o.
• Steinecker. (2008a). Materiały informacyjne ze strony internetowej firmy Steinecker, http://www.bidonequipment.info.pl (dostęp maj 2008).
• Steinecker. (2008b), materiały informacyjne ze strony internetowej firmy Steineck-er,http://www.bidonequipment.info/pdf file/KRONES STEINECKER Calypso.pdf (dostęp: maj 2013).
• Steiner, E., Auer, A., Becker, T., Gastl, M. (2012), Comparison of beer quality attributes between beers brewed with 100% barley malt and 100% barley raw material, Journal of the Science of Food and Agriculture, 92, 803-813, doi 10.1002/jsfa.4651.
• Walker, S.L., Donet, M.C, Freeman, G. (2007). Alternatives to Isinglass for Beer Clarification. Journal of the Institute of Brewing, 113(4), 347-354. doi 10.1002/j.2050-0416.2007.tb00761.x
• Xiros, C., Christakopoulos, P. (2012). Biotechnological potential of brewers spent grain and its recent applications, Waste Biomass Valorization, 3, 213-232.