Ewolucja i uwarunkowania popytu na usługi gastronomiczne w Polsce w latach 2000-2015

• Autorzy: Krystyna Świetlik

Warianty tytułu

The Evolution and Determinants of Demand for Catering Services in Poland 2000-2015

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule podjęto rozważania na temat zmian popytu na usługi gastronomiczne w Polsce w latach 2000-2015. Rozważania były prowadzone na podstawie analizy danych GUS oraz polskiej i zagranicznej literatury przedmiotu. W artykule omówiono najważniejsze czynniki decydujące o popycie na usługi żywieniowe, pokazano zmiany wielkości sprzedaży i przychodów w placówkach gastronomicznych oraz poziomu i struktury wydatków gospodarstw domowych na gastronomię. Na podstawie analizy materiału badawczego stwierdzono, że żywienie poza domem odgrywa coraz większą rolę w zaspokojeniu żywieniowych potrzeb Polaków. Świadczy o tym dynamiczny wzrost przychodów placówek gastronomicznych oraz rosnący udział wydatków na gastronomię w budżetach gospodarstw domowych. Zauważono znaczne, choć malejące, dysproporcje w wydatkach na usługi żywieniowe między poszczególnymi grupami gospodarstw domowych. Wskazano, że wpływ na to zjawisko maj ą głównie czynniki dochodowe oraz społeczno-kulturowe. Wyniki przeprowadzonych analiz sugerują, że zmieniające się realia rynkowe oraz style życia ludności będą kreowały dalszy wzrost popytu na usługi gastronomiczne w Polsce. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper discusses the changes in catering services in Poland over the period 2000-2015. The analysis is based on the Central Statistical Office data, and the relevant Polish and foreign literature. It includes the most important factors affecting the demand for nutritional services, the changes in sales and income of catering establishments, and the structure and level of household expenditures on eating out. Based on the research, it is concluded that eating out is playing an ever-increasing role in satisfying the nutritional needs of Poles. This is evidenced by the dynamic income growth of catering establishments and the rising share of household spending on eating out in the last years. Significant but decreasing disparities in expenditures on nutritional services have been observed between various household groups. It has been shown that the main factors influencing this phenomenon are those relating to income and socio-cultural aspects. The research results suggest that changes in the market situation and life-styles of the population will create further growth in the demand for catering services in Poland. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Placówki gastronomiczne; Gospodarstwa domowe

EN

Gastronomy; Catering establishments; Households

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 120
• Strony: 133--146

Twórcy

autor

Krystyna Świetlik

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - PIB, Warszawa

Bibliografia

• BUERA F.J., KABOSKI J.P., 2012: The Rise of the Service Economy, American Economic Review 102 (6), 2540-2569.
• BYWALEC Cz., 2003: Wzrost konsumpcji usług, czyli proces serwicyzacji konsumpcji w Polsce, Wiadomości Statystyczne 2, 1-8.
• BYWALEC Cz., 2007: Konsumpcja w teorii i praktyce gospodarowania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• BYWALEC Cz., 2010: Konsumpcja a rozwój gospodarczy i społeczny, C.H. Beck, Warszawa.
• CBOS, 2014: Zachowania żywieniowe Polaków, Komunikat 115, 4-7.
• DĄBROWSKA A., 2008: Rozwój rynku usług w Polsce - uwarunkowania i perspektywy, Oficyna Wydawnicza SGH, Warszawa.
• DĄBROWSKA A., 2013a: Konsument na rynku usług w Polsce, IBRKiK, Warszawa.
• DĄBROWSKA A., 2013b: Konsument na rynku usług w Polsce, IBRKiK, Warszawa.
• DĄBROWSKA A., GUTKOWSKA K., JANOŚ-KRESŁO M., OZIMEK I., 2010: Serwicyzacja konsumpcji w polskich gospodarstwach domowych. Uwarunkowania i tendencje, Difin, Warszawa.
• GÓRSKA-WARSEWICZ H., ŚWIĄTKOWSKA M., KRAJEWSKI K., 2013: Marketing żywności, Oficyna a Wolters Kluwer business, Warszawa.
• GROWIEC J., GRADZEWICZ M., HAGEMAJER J., JANKIEWICZ Z., POPOWSKI P., PUCHALSKA K., STRZELECKI P., TYROWICZ J., 2014: Rola usług rynkowych w procesach rozwojowych gospodarki Polski, NBP Instytut Ekonomiczny, Materiały i Studia 308.
• GUS, 2004: Rynek wewnętrzny w 2003 r., Warszawa.
• GUS, 2006: Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2005, Warszawa.
• GUS, 2011: Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2010, Warszawa.
• GUS, 2014: Badanie budżetu czasu ludności w 2013 r., Warszawa.
• GUS, 2016a: Rachunki narodowe według sektorów i podsektorów instytucjonalnych w latach 2011-2014, Warszawa.
• GUS, 2016b: Rynek wewnętrzny w 2015 r., Warszawa.
• GUS, 2016c: Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2015, Warszawa.
• GUS, 2017: Jakość życia w Polsce w 2015 r Wyniki badania spójności społecznej, Warszawa.
• Interaktywny Instytut Badań Rynkowych, 2013: Jak Polacy postrzegają tempo własnego życia?, Warszawa, http://www.egospodarka.pl/98725,Tempo-zycia-Polakow-wzra- sta,1,39,1.html [dostęp: 20.03.2017].
• KŁOSIŃSKI K.A., 2011: Światowy rynek usług w początkach XXI wieku, PWE, Warszawa.
• KNOWLES T., 2001: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa.
• KWIATKOWSKI E., 1980: Teoria trzech sektorów gospodarki, PWN, Warszawa.
• LICHNIAK I. (red.), 2010: Serwicyzacja polskiej gospodarki, Oficyna Wydawnicza SGH, Warszawa.
• PATRZAŁEK W. (red.), 2010: Zachowania podmiotów w warunkach globalizacji rynków, Wydawnictwo Naukowe Scholar, Warszawa.
• PIĄTKOWSKI M., 2013: Poland's New Golden Age: Shifting from Europe's Periphery to its Center, The World Bank. Policy Research Working Paper 6639.
• PwC, 2017: Women in Worklndex2017, Price Waterhouse Coopers, London, https://www.pwc. com/gr/en/publications/assets/women-in-work-index-2017.pdf [dostęp: 12.03.2017].
• Restauratorzy Food Consulting, 2016: Przewodnik: Trendy w gastronomii 2016, Warszawa, http://www.restauratorzy.com/wp-content/uploads/2016/07/Przewodnik_trendy-w- -gastronomii-2016.pdf [dostęp: 12.03.2017].
• RUDAWSKA I., 2009: Usługi w gospodarce rynkowej, PWE, Warszawa.
• SALA J., 2000: Dochód a konsumpcja usług gastronomicznych, Poradnik Restauratora 2, 6.
• SALA J., 2011a: Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa.
• SALA J., 2011b: Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa.
• Sfinks Polska S.A., 2015: Strategia Sfinks Polska S.A. na lata 2015-2010, Warszawa - Piaseczno, http://www.sfinks.pl/sttes/defoult/files/Strategia_Sfinks_Polska.pdf [dostęp: 20.03.2017].
• SKÓRSKA A., 2011: Serwicyzacja polskiej gospodarki - wyzwania dla rynku pracy, Studia Ekonomiczne. Zeszyty Naukowe Wydziałowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach 81, 93-102.
• SKÓRSKA A., 2013: Uwarunkowania rozwoju sektora usług, [w:] D. Kotlorz (red.), Serwicyzacja polskiej gospodarki - przemiany wewnątrzsektorowe, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach, Katowice, 11-53.
• STRACZUK J., 2016: Smak trwania, smak zmiany. Preferencje i praktyki jedzeniowe Polaków w kontekście zmiany społecznej, Studia Socjologiczne 3, 31-51.
• SZUKALSKI S.M., 2004: Serwicyzacja gospodarki i industrializacja usług, Handel Wewnętrzny 4-5, 47-53.
• SZYMAŃSKA E., 2015: Serwicyzacja gospodarki jako źródło jej transformacji, Optimum. Studia Ekonomiczne 1 (73), 97-109.
• WINIECKI J., 2014: Przekształcenia strukturalne w procesie rozwoju gospodarczego: modyfikacje i rozszerzenia, Ruch Prawniczy, Ekonomiczny i Socjologiczny 2, 271-291.
• WŁODARCZYK K., 2016: Serwicyzacja konsumpcji w polskich gospodarstwach domowych, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Ekonomia 449, 699-708.
• ZALEGA T., 2012: Konsumpcja. Determinanty. Teorie. Modele, PWE, Warszawa.

Identyfikatory

DOI

10.22630/EIOGZ.2017.120.44