Innovation Strategies in Restaurant Business

• Autorzy: Edyta Gheribi

Warianty tytułu

Innowacyjne strategie w biznesie restauracyjnym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Currently innovation plays an important role in the socio-economic development as a result of the ongoing process of globalization, increasing customers expectations and strengthen competition. Service organizations such as food service companies, must to remain on the market-oriented development are required to continual innovation activity. Innovations simplify all changes introduced by gastronomy business, regardless of the fact that they are absolute novelties, reproduced by the competitors or adapted products or service The article aims to show innovation in terms of offer (product/services), organization, marketing and process in foodservice market (restaurants firms) and is analyzed as a factor constituting the competitiveness of foodservice companies. The study was conducted using a qualitative, constructivist perspective in 2017 year. Observations and interviews were conducted with restaurateurs in restaurants belonging to the largest domestic and foreign chains present on the Polish market and individual restaurants from Warsaw and Lodz. The study covered 25 restaurants, 5 belonging to the chain and 20 individual restaurants, 10 in Warsaw and 10 in Lodz. The paper uses also secondary sources of information such as statistical data of the Central Statistical Office (CSO), business reports, and industry newsletters and publications. The research period was the years 2000 - 2016. A comparative method was applied for the analysis of collected data and materials. Based on interviews conducted with restaurateurs in Poland, innovation is evident across all aspects of running a successful restaurant. Restaurateurs source innovative ideas. An organizational culture that values innovation is critical to ensure successful performance of a restaurant. The outcomes of innovation include a variety of benefits to a restaurant business.(original abstract)

Obecnie innowacje odgrywają ważną rolę w rozwoju społeczno-gospodarczym w wyniku trwającego procesu globalizacji, zwiększania oczekiwań klientów i wzmocnienia konkurencji. Organizacje usług, takie jak przedsiębiorstwa zajmujące się obsługą żywności, muszą pozostawać w ukierunkowaniu na rynku, w celu ciągłej aktywności innowacyjnej. Innowacje upraszczają wszelkie zmiany wprowadzone przez firmę gastronomiczną, niezależnie od tego, że są to nowości absolutne, odtworzone przez konkurentów lub dostosowane produkty lub usługi. Celem artykułu jest pokazanie innowacyjności pod względem oferty (produktu / usług), organizacji, marketingu i procesu w gastronomii (firm restauracyjne) i jest analizowane jako czynnik konkurencyjności firm świadczących usługi gastronomiczne. Badanie przeprowadzono w oparciu o jakościową, konstruktywistyczną perspektywę. W dokumencie wykorzystano wtórne źródła informacji, takie jak dane statystyczne GUS, raporty biznesowe oraz biuletyny i publikacje branżowe. Okres badania obejmował lata 2000 - 2015. W analizie zebranych danych i materiałów zastosowano metodę porównawczą. Na podstawie wywiadów prowadzonych z profesjonalistami restauracji w Polsce, innowacje są oczywiste we wszystkich aspektach prowadzenia udanej restauracji. Restauratorzy dostarczają innowacyjnych pomysłów. Kultura organizacyjna, która docenia innowacje, ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia skuteczności restauracji. Efekty innowacji obejmują wiele korzyści dla branży restauracyjnej.(abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Catering establishments; Innovations; Management strategy

PL

Placówki gastronomiczne; Innowacje; Strategia zarządzania

• Czasopismo: Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 11
• Strony: 125--135

Twórcy

autor

Edyta Gheribi

• Uniwersytet Łódzki

Bibliografia

• 1. Assaf A.G., Deery M., Jago L., 2011, Evaluating The Performance And Scale Characteristics Of The Australian Restaurant Industry, Journal of Hospitality and Tourism Research, 35(4), p. 419-436.
• 2. Camison C., Monfort-Mir V .M., 2012, Measuring Innovation In Tourism From The Schumpeterian And The Dynamic-Capailities Perspectives, Tourism Management, 33(4), p. 776-789.
• 3. Gheribi E., 2013, Uwarunkowania rozwoju przedsiębiorstw gastronomicznych w Polsce, Marketing i Rynek, 4, p. 29-35.
• 4. Gheribi E., 2013, Konsument i przedsiębiorstwo na rynku usług gastronomicznych, Wydawnictwo Black Unicom, Jastrzębie Zdrój.
• 5. Gheribi E., 2017, The activities of foodservice companies in the area of Corporate Social Responsibility-on the axample of international fast food chain, Journal of Positive Management, 8, p. 64-77.
• 6. Hall C.М., 2009, Innovation And Tourism Policy In Australia And New Zealand: Never The Twain Shall Meet?, Journal of Policy Research in Tourism, Leisure and Events, 1(1), p. 2-18.
• 7. Hjalager A., 2010, A Review Of Innovation Research In Tourism, Tourism Management, 31(1), p. 1-12.
• 8. Jang D., Mattila A.S., 2005, An examination of restaurant loyalty programs: what kinds of rewards do customers prefer? International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17 (5), p. 402-408.
• 9. Kotler P., Bowen J.T., Makens J.C., 2014, Marketing for hospitality and tourism, Boston, Pearson International Edition. 6th edition.
• 10. Kwiatkowska E., Levytska G., 2007, Stan i kierunki rozwoju polskiego rynku usług gastronomicznych, Zesz. Nauk. SGGW, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, 63, p. 135-145.
• 11. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (MAFF), 1990, Food Labelling Survey England and Wales: Report on a Survey carried out in April and May 1990, HMSO, London.
• 12. OECD, 2007, Growth, Innovation and Equity: The Global Policy Challenge, http://www.occd.org/eco/ growthinnovationandequitytheglobalpolicychallenge.htm
• 13. Ottenbacher M.C., Harrington R.J., 2007, The Innovation Development Process Of Michelin-Starred Chefs, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 19(6), p. 444-460.
• 14. Ottenbacher, M., Gnoth J., 2005, How to develop successful hospitality innovation, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quaerterly, 46(2), p. 205-222.
• 15. Palmer K., Griswold M., 2011, Product and Service Innovation Within Small Firm: An Exploratory Case Analysis Of Firms in The Restaurant Industry, International Journal of Business and Social Science, 2(13), p. 221-223.
• 16. Robinson C., Abbott J.A., Shoemaker S., 2005, Recreating cheers: an analysis of relationship marketing as an effective marketing technique for quick-service restaurants, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17(7), p. 590-599.
• 17. Rodgers S., 2007, Innovation In Food Service Technology And Its Strategic Role, International Journal of Hospitality Management, 26(4), p. 899-912.