Gastronomia mobilna jako innowacja w sektorze polskiej gastronomii

• Autorzy: Hanna Ziętara
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Polski sektor gastronomii na przestrzeni ostatnich lat ulega dynamicznym zmianom, a jego potencjał znacząco wzrasta. Rozwija się on nie tylko w kwestii nowych technik czy stylów kulinarnych, ale także nowych typów lokali, np. gastronomii mobilnej. W USA jest to już codzienność, jednak w Polsce tzw. food trucki, czyli "restauracje na kółkach" dopiero rozpoczynają swą fazę rozwoju, pomimo że ten typ działalności powstał już w 1691 roku. Z tego też powodu autorka postanowiła poznać i scharakteryzować sytuację polskiego sektora gastronomii mobilnej. Według piramidy potrzeb A. Maslowa "podstawowe i niezbędne do spełnienia w celu prawidłowego funkcjonowania, są potrzeby fizjologiczne, czyli: jedzenie, picie i sen". Jedzenie nie spełnia już jednak tylko i wyłącznie swojego podstawowego celu, może pomagać nam w osiąganiu celów poprzez stosowanie diety, poprawiając nastrój (czekolada zwiększa poziom serotoniny zwanej potocznie "hormonem szczęścia"), a także wiąże się ze spotkaniami z rodziną i bliskimi. Nie dziwi więc to, że gastronomia należy obecnie do jednej z najpopularniejszych i wciąż dynamicznie rozwijających się gałęzi biznesu. Mimo tego, że w XXI wieku ludzie często jadają w biegu i w pojedynkę, trudno jednak zaprzeczyć temu, że mimo to lubią też świętować, jedząc w towarzystwie. Z rodziną czy przyjaciółmi najchętniej spotykamy się przy posiłku, a wielu spotkaniom instytucjonalnym towarzyszą tzw. cateringi, które stanowią przejaw rozwoju gastronomii mobilnej, będącej przedmiotem rozważań kolejnych punktów artykułu. (fragment tekstu)

Słowa kluczowe

PL

Turystyka; Marketing turystyczny; Innowacje; Rynek usług turystycznych; Gastronomia

EN

Tourism; Tourism marketing; Innovations; Tourism services market; Gastronomy

• Czasopismo: Prace Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach
• Rocznik: 2017
• Tom: Innowacje w turystyce : wybrane praktyki działań
• Strony: 63--78

Twórcy

autor

Hanna Ziętara

• Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach

Bibliografia

• Antonowicz A.: Franchising - uwarunkowania i perspektywy rozwoju. NovaeRes, Wydawnictwo Innowacyjne, Gdynia 2010.
• http://www.foodmobile.pl/ (dostęp: 23.02.2017).
• http://jacekpogorzelski.pl/jedzenie-uliczne/ (dostęp: 13.03.2017).
• http://natemat.pl/82563, budka-na-kolkach-czyli-jak-food-trucki-zmieniaja-stoleczna-gastronomie/ (dostęp: 13.01.2017).
• http://podroze.onet.pl/kulinaria/najlepszy-fast-food-w-krakowie~kielbaski-z-nyski-zapiekanki-od-endziora-i-food-trucki/rk016 (dostęp: 13.01.2017).
• http://poradnik.wfirma.pl/-rozpoczecie-dzialalnosci-gospodarczej-cz-1-formy-organizacyjne-i-prawne (dostęp: 15.03.2017).
• http://streetfoodpolska.pl/web/wp-content/uploads/2013/03/Relacja_Street_Food_Festival, pdf (dostęp: 13.01.2017).
• http://stylzycia.newsweek.pl/food-truck-jak-zalozyc-przepisy-zarobki,artykuly,367284,l.html (dostęp: 13.01.2017).
• http://vitalia.pl/artykul286l_Funkcje-jedzenia-czyli-dlaczego-niejemy.html (dostęp: 13.01 2017).
• http.//www.blog.warkgroup.com/amerykanskie-poczatki-food-trackow (dostęp: 13.01.2017).
• http://www.blog.warkgroup.com/kasy-fiskalne-w-food-truckach/ (dostęp: 13.01.2017).
• http://www.blog.warkgroup.com/podatki-i-oplaty-zwiazane-z-prowadzeniem-food-trucka/(dostęp: 17.02.2017).
• http://www.blog.warkgroup.com/rozwoj-rynku-food-trackow-w-polsce/ (dostęp: 19.02.2017).
• http://www.e-podatnik.pl/artykul/vat_i_akcyza/10350/Uslugi_gastronomiczne_i_cateringowe.html (dostęp: 14.02.2017).
• http://www.klasyfikacje.gofin.pl/pkd/5,2,1479,dzialalnosc-uslugowa-zwiazana-zwyzywieniem.html (dostęp: 2.02.2017).
• Kowalczuk I.: Zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych - aspekt marketingowy. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2012.
• Program telewizyjny Miłość, pożądanie i...: Uliczne jedzenie. USA 2011. http://vod.pl/ programy-tv/milosc-pozadanie~i-uliczne-jedzenie/q610x (dostęp: 12.02.2017).
• Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 4 listopada 2014 r. w sprawie zwolnień z obowiązku prowadzenia ewidencji przy zastosowaniu kas rejestrujących, par. 4, pkt. 2, lit. i.
• Sala J.: Gastronomia w aglomeracjach miejskich: determinanty i kierunki rozwoju. Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie. Seria Specjalna: Monografie, nr 110, Kraków 1992, s. 124-126.
• Sala J.: Marketing w gastronomii. PWE, Warszawa 2011.
• Węgrzyniak A.: Jacy jesteśmy, Jak Jadamy? Antropologia doświadczenia. "Studia Kulturowe" 2012, nr 3, s. 2-14.
• Ustawa z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług, zał. 10 poz. 28.
• Zarządzanie przedsiębiorstwem gastronomicznym i hotelarskim. Red. H. Górska-Warsewicz. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2014.